新華社廣州10月22日電 題：小山村農家樂來了粵菜大師

新華社記者鄧瑞璇

從醬油、花雕酒和各種調料制成的鹵水中撈出鹵好的乳鴿,，淋上特色的玫瑰露酒,，斜切刀法將乳鴿“一開四”，擺盤,，澆上一點鹵汁,，一道“玫瑰浸乳鴿”上桌了。

“吃起來有玫瑰露的芳香,，是這道菜的靈魂所在,。”粵菜大師,、廣州市旅游商務職業(yè)學校烹飪與健康系主任馬健雄邊做邊講解,。

廣州市北部山區(qū)從化區(qū)西和村的這棟小樓，一大早便彌漫著飯菜的香氣,。趕了十幾公里路來上課的戚楊軍目不轉睛，用手機錄下了粵菜大師的烹飪過程,，然后上桌品嘗,。

這棟小樓最近熱鬧非凡。來自廣州東方賓館,、泮溪酒家等知名酒店的總廚和烹飪大師黎永泰,、馬健雄等23人組成的粵菜專家團隊，在這里成立了廣州第一家“粵菜師傅工作室”,。他們將用3年時間,，為這個小山村量身打造農家樂美食，并培訓當地廚師,。

戚楊軍已經在一家農家樂做了16年的廚師,。盡管有著“全豬煲”等拿手菜肴，他還是在菜式創(chuàng)新方面感到乏力,?！皼]學過專業(yè)烹飪，做來做去都是那幾樣,，回頭客比較少,。”

有著“廣州后花園”之稱的從化山區(qū)生態(tài)環(huán)境好,，吸引許多短途游客來游玩,?！暗舨蛔∪耍慰蛠磉^一次之后很少回頭,?！睂W員表其玲說，美食可以成為吸引游客回頭的方式,。

“從化食材優(yōu)質,，但菜式不夠吸引人?！倍啻蝸淼綇幕疾爨l(xiāng)村美食的馬健雄說,，“現(xiàn)在食客要求一道菜要色香味俱全，不但要健康,、好吃,，擺盤設計也要更精致?！?/p>

粵菜師傅工作室結合當地特色食材,，量身定制研發(fā)新菜式?！拔覀兒彤數貜N師探討,，怎樣結合他們的需求更好地創(chuàng)新?！瘪R健雄說,，從化特色的山貨、瓜果,、鮮花都可以做進菜里,，開發(fā)的新菜式既保留粵菜技法、當地傳統(tǒng)特色,，又適應現(xiàn)代人的口味,。

粵菜師傅工作室還通過對鄉(xiāng)村廚師進行烹飪基礎理論和實踐操作的系統(tǒng)化教學，授之以漁,，提高菜品研發(fā),、制作水平，以美食帶動鄉(xiāng)村旅游發(fā)展,。

除了經驗豐富的鄉(xiāng)村廚師外,，工作室還吸引了創(chuàng)業(yè)“新人”。今年20歲的陳慧璇準備從事餐飲行業(yè),，“在培訓中我感受到粵菜的文化傳承和工匠精神,。”

作為中國的美食大省,，粵菜風靡全球,。廣東希望以粵菜帶動鄉(xiāng)村振興,，現(xiàn)已開始實施“粵菜師傅”工程，推動鄉(xiāng)村旅游發(fā)展和就業(yè)創(chuàng)業(yè),。從化區(qū)之外,，臺山市、封開縣等多個地區(qū)都開展了粵菜職業(yè)技能培訓,。廣州市計劃在增城,、花都等區(qū)繼續(xù)建立“粵菜師傅工作室”，為鄉(xiāng)村培養(yǎng)粵菜名廚和粵菜名店,。