新華社廣州10月22日電 題：小山村農(nóng)家樂來了粵菜大師

新華社記者鄧瑞璇

從醬油,、花雕酒和各種調(diào)料制成的鹵水中撈出鹵好的乳鴿,，淋上特色的玫瑰露酒,，斜切刀法將乳鴿“一開四”,，擺盤，澆上一點鹵汁,，一道“玫瑰浸乳鴿”上桌了,。

“吃起來有玫瑰露的芳香，是這道菜的靈魂所在,?！被洸舜髱煛V州市旅游商務(wù)職業(yè)學校烹飪與健康系主任馬健雄邊做邊講解,。

廣州市北部山區(qū)從化區(qū)西和村的這棟小樓,，一大早便彌漫著飯菜的香氣。趕了十幾公里路來上課的戚楊軍目不轉(zhuǎn)睛,，用手機錄下了粵菜大師的烹飪過程,，然后上桌品嘗。

這棟小樓最近熱鬧非凡,。來自廣州東方賓館,、泮溪酒家等知名酒店的總廚和烹飪大師黎永泰、馬健雄等23人組成的粵菜專家團隊,，在這里成立了廣州第一家“粵菜師傅工作室”,。他們將用3年時間，為這個小山村量身打造農(nóng)家樂美食,，并培訓當?shù)貜N師,。

戚楊軍已經(jīng)在一家農(nóng)家樂做了16年的廚師。盡管有著“全豬煲”等拿手菜肴,，他還是在菜式創(chuàng)新方面感到乏力,。“沒學過專業(yè)烹飪,，做來做去都是那幾樣,，回頭客比較少?！?/p>

有著“廣州后花園”之稱的從化山區(qū)生態(tài)環(huán)境好,，吸引許多短途游客來游玩?！暗舨蛔∪?，游客來過一次之后很少回頭?！睂W員表其玲說,，美食可以成為吸引游客回頭的方式。

“從化食材優(yōu)質(zhì),，但菜式不夠吸引人,。”多次來到從化考察鄉(xiāng)村美食的馬健雄說,，“現(xiàn)在食客要求一道菜要色香味俱全,，不但要健康、好吃,，擺盤設(shè)計也要更精致,。”

粵菜師傅工作室結(jié)合當?shù)靥厣巢?，量身定制研發(fā)新菜式,。“我們和當?shù)貜N師探討,，怎樣結(jié)合他們的需求更好地創(chuàng)新,。”馬健雄說,，從化特色的山貨,、瓜果、鮮花都可以做進菜里,，開發(fā)的新菜式既保留粵菜技法,、當?shù)貍鹘y(tǒng)特色，又適應(yīng)現(xiàn)代人的口味,。

粵菜師傅工作室還通過對鄉(xiāng)村廚師進行烹飪基礎(chǔ)理論和實踐操作的系統(tǒng)化教學,，授之以漁,，提高菜品研發(fā)、制作水平,，以美食帶動鄉(xiāng)村旅游發(fā)展,。

除了經(jīng)驗豐富的鄉(xiāng)村廚師外，工作室還吸引了創(chuàng)業(yè)“新人”,。今年20歲的陳慧璇準備從事餐飲行業(yè),，“在培訓中我感受到粵菜的文化傳承和工匠精神?！?/p>

作為中國的美食大省,，粵菜風靡全球。廣東希望以粵菜帶動鄉(xiāng)村振興,，現(xiàn)已開始實施“粵菜師傅”工程,，推動鄉(xiāng)村旅游發(fā)展和就業(yè)創(chuàng)業(yè)。從化區(qū)之外,，臺山市,、封開縣等多個地區(qū)都開展了粵菜職業(yè)技能培訓。廣州市計劃在增城,、花都等區(qū)繼續(xù)建立“粵菜師傅工作室”,，為鄉(xiāng)村培養(yǎng)粵菜名廚和粵菜名店。