“廠里腐乳的味道比自家做的好吃,，村民們都愿意買來吃,。”36歲的陳英是金屯村人,，主要負(fù)責(zé)把豆腐切塊,，即在豆腐成型后切成2厘米見方的小塊,，在霉制階段再削薄,。在家門口務(wù)工的陳英,，如今每月都有3000元左右的收入。

在牟定縣,，像陳英這樣因?yàn)辄S豆改變生活的還有1200多名村民,，他們成為腐乳企業(yè)的員工，或進(jìn)行黃豆,、辣椒,、花椒的種植。腐乳產(chǎn)業(yè)2018年帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收超過1800萬元,。

“A級綠色食品”認(rèn)證,、云南省老字號、全國地理商標(biāo),、13項(xiàng)發(fā)明和專利技術(shù)……但對王知榮和他的團(tuán)隊(duì)而言,，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。如今,，除了傳統(tǒng)的油腐乳和素腐乳外,，公司的野生菌腐乳,、低鹽腐乳也已研發(fā)成功，今年年中將投產(chǎn)上市,。下一步,，他們還有更大的“野心”：整合全縣腐乳企業(yè)，讓牟定腐乳叫得更響,。

冬日的陽光透過玻璃房均勻地灑在竹簟上,，長滿菌絲的豆腐被村民柔和地翻轉(zhuǎn)。接著,，它們將被淘洗,、瀝水晾干。下一步,，還將在油辣椒,、細(xì)鹽、花椒粉,、熟菜籽油和白酒的包圍中被充分浸泡,、發(fā)酵。

嘩,、嘩,、嘩……一粒粒黃豆變?yōu)楦鞣N腐乳產(chǎn)品，走出山鄉(xiāng)小鎮(zhèn),，走向更廣闊的市場,。