“廠里腐乳的味道比自家做的好吃，村民們都愿意買來(lái)吃,?！?6歲的陳英是金屯村人，主要負(fù)責(zé)把豆腐切塊，即在豆腐成型后切成2厘米見方的小塊,，在霉制階段再削薄,。在家門口務(wù)工的陳英，如今每月都有3000元左右的收入,。

在牟定縣,，像陳英這樣因?yàn)辄S豆改變生活的還有1200多名村民，他們成為腐乳企業(yè)的員工,，或進(jìn)行黃豆,、辣椒、花椒的種植,。腐乳產(chǎn)業(yè)2018年帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收超過(guò)1800萬(wàn)元,。

“A級(jí)綠色食品”認(rèn)證、云南省老字號(hào),、全國(guó)地理商標(biāo),、13項(xiàng)發(fā)明和專利技術(shù)……但對(duì)王知榮和他的團(tuán)隊(duì)而言，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。如今,，除了傳統(tǒng)的油腐乳和素腐乳外，公司的野生菌腐乳,、低鹽腐乳也已研發(fā)成功,，今年年中將投產(chǎn)上市。下一步,，他們還有更大的“野心”：整合全縣腐乳企業(yè),，讓牟定腐乳叫得更響。

冬日的陽(yáng)光透過(guò)玻璃房均勻地灑在竹簟上,，長(zhǎng)滿菌絲的豆腐被村民柔和地翻轉(zhuǎn),。接著，它們將被淘洗,、瀝水晾干,。下一步，還將在油辣椒,、細(xì)鹽、花椒粉,、熟菜籽油和白酒的包圍中被充分浸泡,、發(fā)酵。

嘩,、嘩,、嘩……一粒粒黃豆變?yōu)楦鞣N腐乳產(chǎn)品，走出山鄉(xiāng)小鎮(zhèn)，走向更廣闊的市場(chǎng),。