新華社北京2月9日電 題：幸福的味蕾--美食之樂

新華社記者

最常見的食材，最簡單的方法,，烹飪出的卻是獨一無二的味道,，那是媽媽的味道、親情的味道,、記憶的味道,。

民以食為天。美食里有最深沉的鄉(xiāng)愁,，有最豐厚的惦念,。它是時代流轉(zhuǎn)中最溫暖的慰藉，是春節(jié)里煙火氣息滿滿的踏實和幸福,。

甜蜜的味道

每逢過年,，都是李志軍最期待的日子，因為在上海工作的女兒要回來了,。年夜飯,，清炒豆角，清炒茄子……能讓女兒心滿意足。

“這些菜女兒從小吃到大,，就喜歡她媽媽做出的味道,。”身為河北省武安市淑村鎮(zhèn)中心校副校長的李志軍說,，“其實吃什么不是最重要的,，一家人能團聚就是最幸福的事?！?/p>

走過千山萬水,，吃遍珍饈美饌，最難忘還是家的味道,。在四川省什邡市城關(guān)鎮(zhèn)何辰家的春節(jié)餐桌上,，每年必不可少的是回鍋肉、臘肉香腸,、臘板鴨,，這些臘制品都是一進臘月,，何辰父母自己制作的,，每年大年二十九煮上一大盆,，家里親戚朋友聚在一起,，從大年三十一直吃到正月初六,。

在北京生活了15年,，何辰依然是個“四川胃”,。每年過年,，他最想念的就是這一口家鄉(xiāng)臘肉,，有“小時候的味道”,。

“回家當(dāng)然最想吃餃子?！痹谙愀酃ぷ鞯挠谘?，春節(jié)飛回海南家中。由于工作原因,，每年她只有一兩次回家的機會,。春節(jié)回家吃餃子，也成為她一年最期待的事,?！拔覑鄢裕暌癸埖娘溩右欢ㄊ茄蛉夂}卜餡,?！?/p>

小時候的除夕，是父母包餃子,，于雪在一旁等餃子煮好端上桌,。如今的除夕,，是于雪和媽媽一邊包餃子一邊聊工作趣事，爸爸在一旁將這個場景拍成抖音,?！皩τ谠谕獯蚱吹娜藖碚f，這就是家的味道,?！庇谘┱f。

“年夜飯不僅是一頓飯,，更是重溫過去,、傳遞親情、溝通感情的重要時刻,?！北本┟袼讓W(xué)會會長高巍認(rèn)為，中國人交流感情的方式,，往往以吃作為一個媒介，甚至覺得“吃過一頓飯才算一家子”?，F(xiàn)在食物本身已經(jīng)不那么重要,，但年夜飯的情感功能顯得更加重要。

　　豐厚的味道

“山東人的年夜飯講究‘硬’和‘全’,，雞,、鴨、魚,、肉一個也不能少,。”山東省導(dǎo)游協(xié)會副會長,、青島市廚藝研究會高級研究員孫樹偉說,，用“大塊吃肉、大碗喝酒”形容山東人年夜飯的特點再貼切不過,。

孫樹偉說,，山東人年夜飯的餐桌上要有魚，寓意“年年有余”,，且魚一般是有鱗片的魚,，象征體面。北方說“四平八穩(wěn)”“四方來財”,，四是吉祥數(shù)字,，在山東設(shè)宴或過年時，常常有道菜叫“四喜丸子”,。

黑灰墻,、小青瓦，每逢春節(jié)，川式民居風(fēng)的火鍋店掛上紅燈籠,，年味十足,。對四川人來說，在平時就頗受青睞的火鍋,，自然也是春節(jié)團聚的極佳選擇,。

在北京某外企工作的張曉安大年三十才回到成都，年夜飯就在事先預(yù)訂的火鍋店吃,。一群一年未見的親友,，在忙不迭地涮肉撈菜和團聚的歡聲笑語、推杯換盞中,，“這一年奔波到最后一天的疲憊一下子消失殆盡,。”春節(jié)的熱鬧喜慶和美食的精華,，都濃縮到了紅紅火火的圓鍋里,，蒸騰的熱氣讓人在冬日里身心俱暖。

魚和雞是廣東人春節(jié)餐桌上不能缺少的兩道主菜,。家住佛山的莫曉瀅說,，由于要祭祖和拜神，小時候吃年夜飯都會有各種做法的雞,。除了傳統(tǒng)大扇雞,、燒肉和青菜，隨著生活條件改善,，越來越多海鮮擺上廣東人餐桌,。今年年夜飯，莫曉瀅家的餐桌上多了三文魚和生蠔,，通過手機下單,，生鮮很快送到家門口。

魯菜,、川菜等豐富多樣的菜系,，讓天南地北歡歡喜喜過大年的人們盡享味蕾狂歡。在北京,，杏脯,、梨脯、桃脯,、山楂,、大棗、干果等五顏六色的蜜餞果鋪,，被形象地稱為“雜拌兒”,?！半s拌兒”一上市，就知道要過年了,。

高巍說,，在老北京人心中，最能代表年味兒的就是“雜拌兒”,。過去吃飽飯都不容易的年代,，人們一年到頭吃的都是咸味東西，過年“雜拌兒”的甜味就成為對咸味的調(diào)劑,，“雜拌兒”中甜蜜的味道也蘊含著人們對新一年的幸福期盼,。

　　發(fā)展的味道

大年三十，河北武安白沙村民侯紅斌一家五口,，做了十幾道菜,。侯紅斌家的餐桌上以前很少出現(xiàn)魚肉，如今卻“年年有魚”,。今年過年,，村里給村民們免費發(fā)放了帶魚、鲅魚,、豬肉,、羊肉、雞蛋,、蔬菜、米,、面,、油，甚至醬油,、醋,、粉條……

“發(fā)的數(shù)量越來越多，種類也越來越豐富,?！焙罴t斌告訴記者，從最開始免費發(fā)米發(fā)面,，到現(xiàn)在肉禽蛋菜一應(yīng)俱全,；從過去的平房土路，到如今的樓房公路,，村民們擺脫了過去的貧窮狀態(tài),，過上了吃喝不愁的好日子。

過去物資匱乏情況下,，春節(jié)期間的吃食往往是人們一年中最期盼的事情,。如今,，生活越來越好，人們不僅要吃得飽,，還要吃得好,、吃得巧。

為了迎合年輕人的需求,，近年來“共享廚房”“半成品食材配送”火爆起來,。快捷,、節(jié)儉,、綠色的網(wǎng)絡(luò)食品、快餐食品,、訂制食品等豐富了人們的生活,，滿足了年輕一代舌尖上的個性化、多元化需求,。

在廣州工作的滕惠琪今年春節(jié)要值班,，父母于是從湖南過來陪她過年。盡管不在老家,，他們的年夜飯依然充滿湖南味道,，臘肉、燒雞,、紅燒肉等應(yīng)有盡有的背后,，是網(wǎng)上生鮮超市帶來的便利。滕惠琪介紹,，年夜飯許多食材都是網(wǎng)上下單買的,，不需要跋山涉水回家，就能吃到家鄉(xiāng)的土特產(chǎn),，讓她覺得和老家的距離并不遙遠(yuǎn),。

網(wǎng)購和物流的興起，使天南地北的食材都送到了老百姓的餐桌上,。孫樹偉去年過年時,，專門在網(wǎng)上買了云南五彩米做了個寓意著五谷豐登的彩色年夜飯。

來自山東臨沂農(nóng)村的劉運愛說,，小時候覺得用煎餅卷曬干的蘿卜秧子加生豆腐,，是冬天最香的飯。后來生活條件好了,，開始置辦大魚大肉,，現(xiàn)在為了健康又回歸清淡，年夜飯餐桌上多了好些新鮮蔬菜,?！斑@就是發(fā)展的味道,。”（執(zhí)筆記者許雪毅,，采寫記者楊洋,、張旭東、李薇薇,、荊淮僑）