新華社北京2月9日電 題：幸福的味蕾--美食之樂

新華社記者

最常見的食材,，最簡單的方法,，烹飪出的卻是獨一無二的味道,，那是媽媽的味道,、親情的味道,、記憶的味道。

民以食為天,。美食里有最深沉的鄉(xiāng)愁,，有最豐厚的惦念。它是時代流轉(zhuǎn)中最溫暖的慰藉,，是春節(jié)里煙火氣息滿滿的踏實和幸福,。

甜蜜的味道

每逢過年，都是李志軍最期待的日子,，因為在上海工作的女兒要回來了,。年夜飯，清炒豆角,，清炒茄子……能讓女兒心滿意足,。

“這些菜女兒從小吃到大，就喜歡她媽媽做出的味道,?！鄙頌楹颖笔∥浒彩惺绱彐?zhèn)中心校副校長的李志軍說，“其實吃什么不是最重要的,，一家人能團(tuán)聚就是最幸福的事,。”

走過千山萬水,，吃遍珍饈美饌,，最難忘還是家的味道。在四川省什邡市城關(guān)鎮(zhèn)何辰家的春節(jié)餐桌上,，每年必不可少的是回鍋肉,、臘肉香腸、臘板鴨,，這些臘制品都是一進(jìn)臘月,，何辰父母自己制作的，每年大年二十九煮上一大盆,，家里親戚朋友聚在一起,，從大年三十一直吃到正月初六,。

在北京生活了15年，何辰依然是個“四川胃”,。每年過年,，他最想念的就是這一口家鄉(xiāng)臘肉，有“小時候的味道”,。

“回家當(dāng)然最想吃餃子,。”在香港工作的于雪,，春節(jié)飛回海南家中,。由于工作原因，每年她只有一兩次回家的機(jī)會,。春節(jié)回家吃餃子,，也成為她一年最期待的事?！拔覑鄢裕暌癸埖娘溩右欢ㄊ茄蛉夂}卜餡,?！?/p>

小時候的除夕，是父母包餃子,，于雪在一旁等餃子煮好端上桌,。如今的除夕，是于雪和媽媽一邊包餃子一邊聊工作趣事,，爸爸在一旁將這個場景拍成抖音,。“對于在外打拼的人來說,，這就是家的味道,。”于雪說,。

“年夜飯不僅是一頓飯,，更是重溫過去、傳遞親情,、溝通感情的重要時刻,。”北京民俗學(xué)會會長高巍認(rèn)為,，中國人交流感情的方式,，往往以吃作為一個媒介，甚至覺得“吃過一頓飯才算一家子”?，F(xiàn)在食物本身已經(jīng)不那么重要,，但年夜飯的情感功能顯得更加重要,。

　　豐厚的味道

“山東人的年夜飯講究‘硬’和‘全’，雞,、鴨,、魚、肉一個也不能少,?！鄙綎|省導(dǎo)游協(xié)會副會長、青島市廚藝研究會高級研究員孫樹偉說,，用“大塊吃肉,、大碗喝酒”形容山東人年夜飯的特點再貼切不過。

孫樹偉說,，山東人年夜飯的餐桌上要有魚,，寓意“年年有余”，且魚一般是有鱗片的魚,，象征體面,。北方說“四平八穩(wěn)”“四方來財”，四是吉祥數(shù)字,，在山東設(shè)宴或過年時,，常常有道菜叫“四喜丸子”。

黑灰墻,、小青瓦,，每逢春節(jié)，川式民居風(fēng)的火鍋店掛上紅燈籠,，年味十足,。對四川人來說，在平時就頗受青睞的火鍋,，自然也是春節(jié)團(tuán)聚的極佳選擇,。

在北京某外企工作的張曉安大年三十才回到成都，年夜飯就在事先預(yù)訂的火鍋店吃,。一群一年未見的親友,，在忙不迭地涮肉撈菜和團(tuán)聚的歡聲笑語,、推杯換盞中,，“這一年奔波到最后一天的疲憊一下子消失殆盡?！贝汗?jié)的熱鬧喜慶和美食的精華,，都濃縮到了紅紅火火的圓鍋里，蒸騰的熱氣讓人在冬日里身心俱暖。

魚和雞是廣東人春節(jié)餐桌上不能缺少的兩道主菜,。家住佛山的莫曉瀅說,，由于要祭祖和拜神，小時候吃年夜飯都會有各種做法的雞,。除了傳統(tǒng)大扇雞,、燒肉和青菜，隨著生活條件改善,，越來越多海鮮擺上廣東人餐桌,。今年年夜飯，莫曉瀅家的餐桌上多了三文魚和生蠔,，通過手機(jī)下單,，生鮮很快送到家門口。

魯菜,、川菜等豐富多樣的菜系,，讓天南地北歡歡喜喜過大年的人們盡享味蕾狂歡。在北京,，杏脯,、梨脯、桃脯,、山楂,、大棗、干果等五顏六色的蜜餞果鋪,，被形象地稱為“雜拌兒”?！半s拌兒”一上市,，就知道要過年了。

高巍說,，在老北京人心中,，最能代表年味兒的就是“雜拌兒”。過去吃飽飯都不容易的年代,，人們一年到頭吃的都是咸味東西,，過年“雜拌兒”的甜味就成為對咸味的調(diào)劑，“雜拌兒”中甜蜜的味道也蘊(yùn)含著人們對新一年的幸福期盼,。

　　發(fā)展的味道

大年三十,，河北武安白沙村民侯紅斌一家五口，做了十幾道菜,。侯紅斌家的餐桌上以前很少出現(xiàn)魚肉,，如今卻“年年有魚”。今年過年,，村里給村民們免費發(fā)放了帶魚,、鲅魚,、豬肉、羊肉,、雞蛋,、蔬菜、米,、面,、油，甚至醬油,、醋,、粉條……

“發(fā)的數(shù)量越來越多，種類也越來越豐富,?！焙罴t斌告訴記者，從最開始免費發(fā)米發(fā)面,，到現(xiàn)在肉禽蛋菜一應(yīng)俱全,；從過去的平房土路，到如今的樓房公路,，村民們擺脫了過去的貧窮狀態(tài),，過上了吃喝不愁的好日子。

過去物資匱乏情況下,，春節(jié)期間的吃食往往是人們一年中最期盼的事情,。如今，生活越來越好,，人們不僅要吃得飽,，還要吃得好、吃得巧,。

為了迎合年輕人的需求,，近年來“共享廚房”“半成品食材配送”火爆起來?？旖?、節(jié)儉、綠色的網(wǎng)絡(luò)食品,、快餐食品,、訂制食品等豐富了人們的生活，滿足了年輕一代舌尖上的個性化,、多元化需求,。

在廣州工作的滕惠琪今年春節(jié)要值班，父母于是從湖南過來陪她過年。盡管不在老家,，他們的年夜飯依然充滿湖南味道,，臘肉、燒雞,、紅燒肉等應(yīng)有盡有的背后,，是網(wǎng)上生鮮超市帶來的便利。滕惠琪介紹,，年夜飯許多食材都是網(wǎng)上下單買的,，不需要跋山涉水回家，就能吃到家鄉(xiāng)的土特產(chǎn),，讓她覺得和老家的距離并不遙遠(yuǎn),。

網(wǎng)購和物流的興起，使天南地北的食材都送到了老百姓的餐桌上,。孫樹偉去年過年時,，專門在網(wǎng)上買了云南五彩米做了個寓意著五谷豐登的彩色年夜飯。

來自山東臨沂農(nóng)村的劉運(yùn)愛說,，小時候覺得用煎餅卷曬干的蘿卜秧子加生豆腐,，是冬天最香的飯。后來生活條件好了,，開始置辦大魚大肉,，現(xiàn)在為了健康又回歸清淡，年夜飯餐桌上多了好些新鮮蔬菜,?！斑@就是發(fā)展的味道?！保▓?zhí)筆記者許雪毅,，采寫記者楊洋、張旭東,、李薇薇、荊淮僑）