新華社北京3月21日電　學校食品安全與營養(yǎng)健康事關(guān)師生身體健康,，事關(guān)億萬家庭幸福，事關(guān)社會和諧穩(wěn)定,。將于4月1日起施行的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》有哪些實質(zhì)性舉措,，將如何讓孩子們“吃得安全”“吃得健康”,？教育部,、國家市場監(jiān)管總局等部門有關(guān)負責人21日作出了解讀。

　　建立集中用餐陪餐制度

為保障學生在校用餐的質(zhì)量,，管理規(guī)定提出,，中小學、幼兒園應(yīng)當建立集中用餐陪餐制度,，每餐均應(yīng)當有學校相關(guān)負責人與學生共同用餐,，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題,。管理規(guī)定同時提出,，有條件的中小學、幼兒園應(yīng)當建立家長陪餐制度,。各?？筛鶕?jù)本校實際情況，酌情建立相應(yīng)工作機制,。

有關(guān)部門表示,，陪餐制度將有助于推動學校校領(lǐng)導(dǎo)更加重視學校食品質(zhì)量的日常監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)問題,、反饋問題和解決問題,，更好地保障學生用餐安全與營養(yǎng)健康。鼓勵家長參與陪餐,，有利于家長和社會更好地了解學生用餐情況,，減輕不必要的疑慮，結(jié)合實際提出各類改進建議,，推動學校集中用餐相關(guān)工作良性發(fā)展,。

針對學校用餐人員相對集中、學生體質(zhì)較為敏感等特點,，結(jié)合近年來學校食品安全事件發(fā)生原因,，管理規(guī)定對學校提出了一些特殊要求。如學校食堂不得采購,、貯存,、使用亞硝酸鹽。中小學,、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品,、生食類食品、裱花蛋糕,，不得加工制作四季豆,、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品等,。

　　嚴防嚴控食品安全風險

有關(guān)部門介紹,，管理規(guī)定結(jié)合學校特點，專設(shè)一章,，規(guī)范食堂加工制作全過程控制,，對學校食堂設(shè)施設(shè)備配備、布局流程,、從業(yè)人員管理,，以及食品采購、進貨查驗,、食品貯存,、加工制作、餐飲具清洗消毒,、食品留樣等各環(huán)節(jié)作出詳細規(guī)定,，力求建立貫穿采購、貯存,、加工制作,、供應(yīng)全過程的學校食品安全風險防控體系。

管理規(guī)定強化了學校食品安全社會共治,。除提出有條件的中小學,、幼兒園應(yīng)當建立家長陪餐制度外，管理規(guī)定還要求,，學校建立集中用餐信息公開制度,，及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息,。學校在食品采購,、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學校集中用餐的重大事項上,，應(yīng)當以適當方式聽取家長委員會或者學生代表大會,、教職工代表大會意見。有條件的學校食堂應(yīng)當做到明廚亮灶,，通過視頻或者透明玻璃窗,、玻璃墻等方式，公開食品加工過程,。

　　加強食品安全與營養(yǎng)健康教育

管理規(guī)定在總則中明確提出,，學校應(yīng)當開展食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育。

據(jù)介紹,，為明確健康教育的各方責任，管理規(guī)定要求，教育部門指導(dǎo)和督促學校推進健康教育,，提升營養(yǎng)健康水平,；衛(wèi)生健康主管部門對學校提供營養(yǎng)指導(dǎo)，倡導(dǎo)健康飲食理念,，開展適應(yīng)學校需求的營養(yǎng)健康專業(yè)人員培訓(xùn),，指導(dǎo)學校開展營養(yǎng)健康知識教育。

管理規(guī)定要求,，學校將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識納入健康教育教學內(nèi)容,，通過多種形式開展經(jīng)常性宣傳教育活動，并根據(jù)有關(guān)標準,，因地制宜引導(dǎo)學生科學用餐,。中小學、幼兒園應(yīng)當培養(yǎng)學生健康的飲食習慣,，加強對學生營養(yǎng)不良與超重,、肥胖的監(jiān)測、評價和干預(yù),，利用家長學校等方式對學生家長進行食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識的宣傳教育,。有條件的中小學、幼兒園應(yīng)當每周公布學生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量,。