新華社北京3月21日電　學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康事關(guān)師生身體健康,，事關(guān)億萬家庭幸福,，事關(guān)社會(huì)和諧穩(wěn)定,。將于4月1日起施行的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》有哪些實(shí)質(zhì)性舉措，將如何讓孩子們“吃得安全”“吃得健康”,？教育部,、國家市場監(jiān)管總局等部門有關(guān)負(fù)責(zé)人21日作出了解讀,。

　　建立集中用餐陪餐制度

為保障學(xué)生在校用餐的質(zhì)量,，管理規(guī)定提出,，中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度,，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題,。管理規(guī)定同時(shí)提出,，有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度,。各?？筛鶕?jù)本校實(shí)際情況，酌情建立相應(yīng)工作機(jī)制,。

有關(guān)部門表示,，陪餐制度將有助于推動(dòng)學(xué)校校領(lǐng)導(dǎo)更加重視學(xué)校食品質(zhì)量的日常監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,、反饋問題和解決問題,，更好地保障學(xué)生用餐安全與營養(yǎng)健康。鼓勵(lì)家長參與陪餐,，有利于家長和社會(huì)更好地了解學(xué)生用餐情況,，減輕不必要的疑慮，結(jié)合實(shí)際提出各類改進(jìn)建議,，推動(dòng)學(xué)校集中用餐相關(guān)工作良性發(fā)展,。

針對(duì)學(xué)校用餐人員相對(duì)集中、學(xué)生體質(zhì)較為敏感等特點(diǎn),，結(jié)合近年來學(xué)校食品安全事件發(fā)生原因,，管理規(guī)定對(duì)學(xué)校提出了一些特殊要求。如學(xué)校食堂不得采購,、貯存,、使用亞硝酸鹽。中小學(xué),、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品,、生食類食品、裱花蛋糕,，不得加工制作四季豆,、鮮黃花菜、野生蘑菇,、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品等,。

　　嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)

有關(guān)部門介紹，管理規(guī)定結(jié)合學(xué)校特點(diǎn),，專設(shè)一章,，規(guī)范食堂加工制作全過程控制，對(duì)學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備配備,、布局流程,、從業(yè)人員管理,，以及食品采購、進(jìn)貨查驗(yàn),、食品貯存,、加工制作、餐飲具清洗消毒,、食品留樣等各環(huán)節(jié)作出詳細(xì)規(guī)定,，力求建立貫穿采購、貯存,、加工制作,、供應(yīng)全過程的學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系。

管理規(guī)定強(qiáng)化了學(xué)校食品安全社會(huì)共治,。除提出有條件的中小學(xué),、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立家長陪餐制度外，管理規(guī)定還要求,，學(xué)校建立集中用餐信息公開制度,，及時(shí)向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息,。學(xué)校在食品采購,、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上,，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽取家長委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì),、教職工代表大會(huì)意見。有條件的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)做到明廚亮灶,，通過視頻或者透明玻璃窗,、玻璃墻等方式，公開食品加工過程,。

　　加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)健康教育

管理規(guī)定在總則中明確提出,，學(xué)校應(yīng)當(dāng)開展食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育。

據(jù)介紹,，為明確健康教育的各方責(zé)任,，管理規(guī)定要求，教育部門指導(dǎo)和督促學(xué)校推進(jìn)健康教育,，提升營養(yǎng)健康水平,；衛(wèi)生健康主管部門對(duì)學(xué)校提供營養(yǎng)指導(dǎo)，倡導(dǎo)健康飲食理念,，開展適應(yīng)學(xué)校需求的營養(yǎng)健康專業(yè)人員培訓(xùn),，指導(dǎo)學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)健康知識(shí)教育。

管理規(guī)定要求,，學(xué)校將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容,，通過多種形式開展經(jīng)常性宣傳教育活動(dòng)，并根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)用餐,。中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營養(yǎng)不良與超重,、肥胖的監(jiān)測、評(píng)價(jià)和干預(yù),，利用家長學(xué)校等方式對(duì)學(xué)生家長進(jìn)行食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)的宣傳教育,。有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)每周公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量,。