新華社昆明3月30日電　一粒咖啡種子的成長——云南咖啡尋求突圍走上世界舞臺

新華社記者何春好、曾維

一百多年之前,，法國傳教士把第一?？Х确N子帶到云南普洱種植,。如今，云南咖啡的一舉一動吸引著世界的目光,。這“一?？Х取痹谡龑拢髽I(yè)和咖農(nóng)聯(lián)手奮力突圍中,，努力擺脫單純原料產(chǎn)地的境遇,，實現(xiàn)了從“舶來品”到“農(nóng)產(chǎn)品”再到“消費品”的華麗轉身。

種子,，從種咖啡到懂咖啡

3月14日,，來自云南的佤族姑娘趙梅在第二屆普洱國際精品咖啡博覽會專業(yè)論壇的“對話新咖啡人”環(huán)節(jié)，代表當?shù)乜Х热伺c哥倫比亞等國的“咖二代”登臺對話。

這位來自管理著孟連傣族拉祜族佤族自治縣5000畝茶咖基地家族的姑娘說,，能與數(shù)百名全球咖啡精英一同暢聊咖啡人生,，既興奮又緊張。興奮的是中國的咖啡越來越得到國際認可,，緊張的是覺得自己離品味咖啡人生還有很大差距,。

“家里種了近20年咖啡，但以前我們都不喝咖啡,，太苦了,。”趙梅靦腆地說,。

種咖啡卻不懂咖啡,，這與她的父親——信崗茶咖莊園主巖冷不無關系。在當?shù)貍鹘y(tǒng)的種植觀念里,，咖啡豆和稻谷,、玉米這樣的農(nóng)作物并沒有多大區(qū)別，采摘,、出售,，價格隨行就市?！耙郧爸饕┙o速溶咖啡產(chǎn)品,，量才是關鍵?！壁w梅說,。

直至2014年，咖啡價格持續(xù)走低,，從最高每公斤41元降至13元,，粗放種植、粗淺加工的原料供應模式讓咖農(nóng)們感覺到了巨大壓力,。

2019年一季度采季,，在地處無量山麓的鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣，31歲的秀山村小伙王劍在駐村咖啡指導——美國俄亥俄州州立大學農(nóng)業(yè)學畢業(yè)的杰雷米·赫什伯格幫助下,，學會了使用糖分計,、土壤探針、水分測定儀等儀器,，并在采摘,、脫殼、日曬等加工環(huán)節(jié)嚴格按照規(guī)范進行,。

“這一采季出售的鮮果價格已經(jīng)比上季提高了3倍,?！蓖鮿φf。

普洱咖農(nóng)們正在學習的不僅是種植技術,，還有來自國際市場的消費觀念,。無量山的另外一頭，巖冷家族也開始走出深山,，參加專業(yè)培訓,、參與國際展會和大型賽事,，走上生豆專業(yè)加工之路,。

“要懂咖啡，當然先要學會喝咖啡,，會品嘗咖啡中的風味和瑕疵,。如今我在莊園每天都要喝一杯手沖咖啡，這也是我在大山深處看世界的媒介,?！壁w梅說。

豆子,，從商業(yè)豆到精品豆

目前,，云南省咖啡種植面積達180多萬畝，年產(chǎn)咖啡生豆15萬噸以上,，占全國98%,。其中普洱市就有80萬畝，面積和產(chǎn)量均居云南之首,。

為了改變云南咖啡產(chǎn)業(yè)長年技術落后,、品牌薄弱、市場認知度和占有率極低的局面,，在政府引導下,，多方共同發(fā)力，產(chǎn)業(yè)開始突圍,?！白钪匾囊粋€抓手就是引導咖農(nóng)從杯測評分80分以下的商業(yè)豆種植，轉向80分以上的精品豆,?！逼斩胁枞~和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任盧寒介紹。

短短幾年,，在進軍全球精品咖啡市場的路上,，云南已有所作為。

近期,，來自美國,、德國,、日本、澳大利亞等9個國家的品質鑒定師,，在對云南六大咖啡產(chǎn)區(qū)的133支豆子完成杯測品評后,，發(fā)布了比賽結果：最高85.725分，精品率95.49%,。

“云南產(chǎn)區(qū)的咖農(nóng)已經(jīng)開始掌握如何將咖啡果實中的優(yōu)質風味成功地傳遞到味覺中,。”美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）前執(zhí)行董事特德·林格爾分析,，本次平均分達82.64分,，83分以上有15支，這些成績足以證明中國咖啡業(yè)精品率正穩(wěn)步上升,。

日本精品咖啡協(xié)會（SCAJ）執(zhí)行總裁上島隆夫表示,，由于云南咖啡品質日益進步，中國有望成為日本精品咖啡一大新的供應商,。

德國咖啡商埃里克·巴登致力于打通云南咖啡與歐洲烘焙商之間的聯(lián)系,。他說，只要經(jīng)過成熟的工藝,，云南卡蒂姆甜度高,、口感醇厚、帶有堅果和花香味的特點,，在歐洲市場發(fā)展空間很大,。

特色既出，全球咖啡巨頭紛紛聞香而來,。越來越多的國際咖啡企業(yè)在云南建立生產(chǎn)基地,。云南咖農(nóng)根據(jù)紐約期貨價進行交易，向著杯測評分86+頂級精品奮進,。

杯子,，從農(nóng)產(chǎn)品到文化消費品

“歷經(jīng)百年的發(fā)展，普洱咖啡完成了從種子到杯子的嬗變,?！逼斩形瘯浶l(wèi)星認為，從“種子”到“杯子”,，一字之變也是云南咖啡從初級農(nóng)產(chǎn)品種植到文化消費品加工之變,。

商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心副主任安寶軍說，咖啡是我國繼茶之后的第二大飲品,，消費量以每年兩位數(shù)的百分比增長,，中國已成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。

請進來傳經(jīng)論道,，云南為了對接國際消費市場舉辦咖博會,，搭建了國際,、國內探討研究全球咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要平臺。此外,，云南還建成國際咖啡交易中心,、國家咖啡重點實驗室、咖啡創(chuàng)新中心等平臺,，積極籌辦2019年PCA咖啡拉花大師全明星賽,、2019云南杯咖啡烘焙師全能賽等賽事。

“走出去參加國際型賽事,，能最直觀地讓咖農(nóng)們知道市場需要什么品質的咖啡,。”盧寒說,。

據(jù)普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心統(tǒng)計,，2017至2018年采摘季，普洱市咖啡產(chǎn)量6萬噸,，綜合產(chǎn)值24億元，其中工業(yè)產(chǎn)值9.8億元,，第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值5.3億元,。

如今，一百多年前種下的這?？Х确N子,，已經(jīng)成為中國農(nóng)產(chǎn)品接軌國際的主要品種之一。云南咖啡走向世界的新征程,，也是山區(qū)咖農(nóng)脫貧致富,、開闊視野、在國際市場中磨礪成長的進程,。