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近日，海底撈,、西貝等漲價的消息引發(fā)熱議。有消費者表示可以接受,，但也有消費者表示漲價后就不會去吃了,。目前，餐飲企業(yè)一直在突圍,、自救,。各地政府部門也拿出真金白銀，鼓勵消費,。堂食剛剛放開,，餐飲企業(yè)就漲價,，難免讓消費者難以接受。

“本來海底撈漲價漲得就有點多了,，轉(zhuǎn)眼看了下西貝的外賣菜單,，發(fā)現(xiàn)它也毫不遜色?！?月7日,，家住重慶兩江新區(qū)的彭先生對《工人日報》記者說。

疫情發(fā)生以來,，餐飲行業(yè)受到很大沖擊,。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，前兩個月餐飲收入同比下降43.1%,。記者在重慶名火鍋秦媽集團了解到的數(shù)據(jù)更驚人：去年春節(jié)前后,，重慶主城12家直營店營收1200萬元,，今年同期只有200萬元左右,，下降近90%。

目前,，餐飲企業(yè)一直在突圍,、自救。各地政府部門也拿出真金白銀,，鼓勵消費,。堂食剛剛放開，餐飲企業(yè)就漲價,，難免讓消費者難以接受,。那餐飲企業(yè)“自救”，靠漲價行不行,？

漲價因疫情和成本上漲

一位北京的食客近日在微博說：“原本海底撈線下重新開灶令我激動不已,，但一看價格頓時傻了眼，過分了啊,?！彼麜癯龅牟藛物@示：人均220元+，血旺半份從16元漲到23元,，8小片,；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元,，自助調(diào)料10元一位,；米飯7元一碗；小酥肉50元一盤,。

事實上,，眼下漲價的不只是海底撈一家,。同樣身為明星餐企的西貝近日也被發(fā)現(xiàn)菜價上漲。西貝的外賣菜單上,，土豆條燉牛肉80元,，酸菜封缸肉80多元。

對此,，海底撈公共關(guān)系科回應(yīng)媒體稱,，由于疫情和成本上漲，公司調(diào)整了部分菜品價格,，整體價格上漲幅度控制在6%,，各城市實行差異化定價。

根據(jù)海底撈方面的說法,，目前門店的營業(yè)時間為早上11點到晚上9點之間,。出于疫情防控考慮，門店內(nèi)桌椅間隔在1米以上,，一桌不超過3人,，因此開放餐位較少。

有業(yè)內(nèi)人士指出,，海底撈們漲價背后,，折射出餐飲業(yè)因疫情造成的巨大損失。既然客流量減少了,，提高客單價,，似乎就成了餐飲企業(yè)的不二選擇。

消費者對漲價很敏感

“你可以漲價,，我可以選擇不來呀,！”家住重慶石坪橋的凌小姐笑著對記者說，疫情期間大家的收入也受到影響,，漲價后恐怕就不會去吃了,。凌小姐的說法，代表了大部分消費者的心聲,。

不過,，也有消費者表示，疫情之后,，人們對食品安全衛(wèi)生以及外賣的美觀度,、便捷度要求提高。而餐飲企業(yè)面臨房租,、員工工資等資金壓力,，許多店是街鋪，房東是個人,，要減免費用很難,。餐飲企業(yè)要挽回?fù)p失,，適當(dāng)漲價無可厚非。

此外,，餐飲企業(yè)要想短期內(nèi)恢復(fù)到以前的水平也不現(xiàn)實,。小龍坎控股集團媒介公關(guān)經(jīng)理邵茜告訴記者說，報復(fù)性消費可能沒有那么快到來,。其實疫情之后,，人們更關(guān)注健康、家人,，而對于消費,、出去玩、大吃大喝能有多少實際行動,，目前還很難說,。

還有消費者表示，漲價可以,，但也要提高服務(wù)水平,。對此，海底撈方面表示,，對部分菜品價格調(diào)整給用戶帶來的負(fù)擔(dān)表示歉意,。目前,，海底撈還提供了自提服務(wù),，用戶可以通過線上渠道或現(xiàn)場下單，自提服務(wù)也享有不同的折扣,。4月25日海底撈也將對產(chǎn)品,、包裝材料等進行升級優(yōu)化，爭取為用戶減少支出,，提供更好的服務(wù),。

漲價是一把雙刃劍

在采訪中，多家餐飲企業(yè)老板對記者表示,，隨著疫情防控形勢好轉(zhuǎn),，許多餐飲企業(yè)都已復(fù)工，但是生意卻還遠遠沒有恢復(fù),。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》顯示,，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運營,；79%的樣本企業(yè)表示,，依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個月；表示現(xiàn)金流儲備豐厚,，且能支撐6個月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%,。

自救刻不容緩,，但方式可以多樣。就在海底撈宣布漲價的時候,，麥當(dāng)勞推出了一款周一會員半價桶,，原價81元，售價39元,。4月6日,，聞訊而來的消費者蜂擁而至，搶到麥當(dāng)勞小程序崩盤,。網(wǎng)友們感慨,，在這特殊時期，物美價廉才是王道,。

重慶工商大學(xué)長江上游經(jīng)濟研究中心研究員莫遠明認(rèn)為,，漲價是一把雙刃劍。利好在于通過漲價消化成本,，迅速補血,，渡過難關(guān)，恢復(fù)正常經(jīng)營秩序,；不利之處在于,，受疫情影響，市民消費實力下降,，漲價可能導(dǎo)致市民更加捂緊錢袋,，宅家消費，這樣會加劇餐飲業(yè)洗牌,。

對此,，莫遠明建議，餐飲業(yè)漲價,，必須充分權(quán)衡自身,、市場與消費者三者利益，尋求最大公約數(shù),，尤其需要把握好漲價的度,。這時候，最需要抱團取暖,，也特別考量餐飲業(yè)主的經(jīng)營智慧和化危為機的能力,。不能粗暴地把自己的損失，通過漲價變相讓消費者買單,。當(dāng)然,，政府的政策調(diào)控與引導(dǎo)也將發(fā)揮作用，如各地推出的消費券也將提振消費信心,，幫助餐飲業(yè)渡過難關(guān),。