新華社成都4月26日電? 題：火鍋與分餐制“同行”——四川成都餐飲新風(fēng)尚觀察

新華社記者張海磊

夜幕降臨,，成都美食街的空氣里彌漫起香濃的火鍋味,，食客們坐在滾滾翻騰的紅油湯鍋前大快朵頤。在享受美食的同時(shí),，人們發(fā)現(xiàn)餐桌上悄然興起了使用公筷公勺和推行分餐制的新風(fēng)尚,。

記者在位于成都武侯區(qū)的一家大龍燚火鍋店看到，每個(gè)桌上都擺有“多一雙筷子,，多一份安心”的提示牌,。當(dāng)客人完成體溫測(cè)量、手部消毒等一系列步驟后,，服務(wù)人員將其帶到堂食區(qū)域就座,，并提供公筷建議使用。

新冠肺炎疫情期間,，使用公筷公勺和推行分餐制再次走進(jìn)公眾視野,。四川省商務(wù)廳聯(lián)合四川省火鍋協(xié)會(huì)、四川省烹飪協(xié)會(huì)等40家餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)機(jī)構(gòu),，共同推出“公筷公勺吃出大健康,，中式分餐引領(lǐng)新風(fēng)尚”的倡議，并得到了全省300余家餐飲企業(yè)的響應(yīng),。

“3月6日恢復(fù)堂食,，除了以往的生料公筷外，當(dāng)時(shí)又給每個(gè)顧客面前擺兩雙筷子,、兩個(gè)碗,，后來(lái)發(fā)現(xiàn)這樣不但沒(méi)起到作用，反而給顧客增加了就餐麻煩?！贝簖垹D火鍋玉林店一位工作人員告訴記者,，“經(jīng)常聽(tīng)到筷子掉地上的聲音?！焙髞?lái),，經(jīng)過(guò)不斷調(diào)整和改進(jìn)，現(xiàn)在改為提供特意設(shè)計(jì),，更具區(qū)別性的公筷,。

記者注意到，公筷有專門的紅色包裝,，長(zhǎng)度與普通筷子相比約短10厘米,，顏色略淺，且頭部有字跡,?！耙郧坝X(jué)得一起來(lái)吃火鍋的都是親朋好友，互相熟悉,，沒(méi)必要用公筷公勺,，現(xiàn)在還在逐漸適應(yīng)中?！背啥际忻窭铗E說(shuō)。

四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍認(rèn)為,，火鍋是一口鍋里煮萬(wàn)物,，對(duì)大火鍋來(lái)說(shuō)大家吃的是其樂(lè)融融的氛圍?；疱佄幕灿幸欢ǖ陌菪院妥杂尚?。“增加換筷子的行為,，會(huì)讓很多消費(fèi)者一時(shí)不習(xí)慣,，但協(xié)會(huì)還是積極倡導(dǎo)這些安心舉措?！彼f(shuō),，倡議的背后實(shí)際是對(duì)健康飲食的關(guān)注，對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō),，盡最大可能把控好每個(gè)環(huán)節(jié),，是當(dāng)下最重要的。

記者在成都高新區(qū)一家集漁泰式海鮮火鍋店里看到,，服務(wù)員正在一個(gè)點(diǎn)了鴛鴦鍋的餐位前提供分餐服務(wù),。他把涮好的菜統(tǒng)一撈起來(lái)，根據(jù)口味分別放進(jìn)兩個(gè)公盤?？腿酥恍栌霉臧咽澄飱A到自己碗里即可,。“現(xiàn)在市場(chǎng)上大火鍋是主流,，大家在意的是吃的氛圍,，火鍋的飲食特性也決定了分餐后，顧客的體驗(yàn)感會(huì)下降,。所以,，我們是在提倡健康理念與保持吃火鍋的樂(lè)趣之間尋求平衡?！被疱伒曦?fù)責(zé)人段虹宇說(shuō),。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、火鍋委員會(huì)主席湯慶順認(rèn)為,，一人一鍋的時(shí)尚小火鍋和深受年輕人喜歡的麻辣燙,、冒菜或許會(huì)因?yàn)榉植椭评砟疃瓉?lái)發(fā)展的契機(jī)。

成都雙流區(qū)的一葉一世界藏茶素食火鍋店復(fù)工后逐漸迎來(lái)一些老主顧,?！皬膭?chuàng)立之初，我們就是一人一鍋,，并且餐位是隔斷的,。”火鍋店創(chuàng)始人白海告訴記者,，“現(xiàn)在,，客人離開(kāi)餐位去醬料臺(tái)需要戴口罩，要做好層層防護(hù),，避免交叉感染,。”

在廣漢市駿馬金屬制品廠,，工人們正在趕制一批鍋具,。“疫情之后我們的工作重點(diǎn)有了明顯變化,，以前火鍋需要的鍋以大鍋為主,，現(xiàn)在針對(duì)分餐制的需求，我們正加快對(duì)小鍋的開(kāi)發(fā)與制作,?！彬E馬金屬制品廠董事長(zhǎng)馬駿說(shuō)。