新華社成都4月26日電? 題：火鍋與分餐制“同行”——四川成都餐飲新風(fēng)尚觀察

新華社記者張海磊

夜幕降臨,，成都美食街的空氣里彌漫起香濃的火鍋味，食客們坐在滾滾翻騰的紅油湯鍋前大快朵頤,。在享受美食的同時(shí),，人們發(fā)現(xiàn)餐桌上悄然興起了使用公筷公勺和推行分餐制的新風(fēng)尚。

記者在位于成都武侯區(qū)的一家大龍燚火鍋店看到,，每個(gè)桌上都擺有“多一雙筷子,，多一份安心”的提示牌。當(dāng)客人完成體溫測量,、手部消毒等一系列步驟后,，服務(wù)人員將其帶到堂食區(qū)域就座，并提供公筷建議使用,。

新冠肺炎疫情期間,，使用公筷公勺和推行分餐制再次走進(jìn)公眾視野。四川省商務(wù)廳聯(lián)合四川省火鍋協(xié)會,、四川省烹飪協(xié)會等40家餐飲行業(yè)協(xié)會機(jī)構(gòu),，共同推出“公筷公勺吃出大健康，中式分餐引領(lǐng)新風(fēng)尚”的倡議,，并得到了全省300余家餐飲企業(yè)的響應(yīng),。

“3月6日恢復(fù)堂食，除了以往的生料公筷外,，當(dāng)時(shí)又給每個(gè)顧客面前擺兩雙筷子,、兩個(gè)碗，后來發(fā)現(xiàn)這樣不但沒起到作用,，反而給顧客增加了就餐麻煩,。”大龍燚火鍋玉林店一位工作人員告訴記者,，“經(jīng)常聽到筷子掉地上的聲音,。”后來,，經(jīng)過不斷調(diào)整和改進(jìn),，現(xiàn)在改為提供特意設(shè)計(jì)，更具區(qū)別性的公筷,。

記者注意到,，公筷有專門的紅色包裝,，長度與普通筷子相比約短10厘米，顏色略淺,，且頭部有字跡,。“以前覺得一起來吃火鍋的都是親朋好友,，互相熟悉,，沒必要用公筷公勺，現(xiàn)在還在逐漸適應(yīng)中,?！背啥际忻窭铗E說。

四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍認(rèn)為,，火鍋是一口鍋里煮萬物,，對大火鍋來說大家吃的是其樂融融的氛圍?；疱佄幕灿幸欢ǖ陌菪院妥杂尚?。“增加換筷子的行為,，會讓很多消費(fèi)者一時(shí)不習(xí)慣,，但協(xié)會還是積極倡導(dǎo)這些安心舉措?！彼f,，倡議的背后實(shí)際是對健康飲食的關(guān)注，對火鍋店來說,，盡最大可能把控好每個(gè)環(huán)節(jié),，是當(dāng)下最重要的。

記者在成都高新區(qū)一家集漁泰式海鮮火鍋店里看到,，服務(wù)員正在一個(gè)點(diǎn)了鴛鴦鍋的餐位前提供分餐服務(wù),。他把涮好的菜統(tǒng)一撈起來，根據(jù)口味分別放進(jìn)兩個(gè)公盤,?？腿酥恍栌霉臧咽澄飱A到自己碗里即可?！艾F(xiàn)在市場上大火鍋是主流,，大家在意的是吃的氛圍，火鍋的飲食特性也決定了分餐后,，顧客的體驗(yàn)感會下降。所以,，我們是在提倡健康理念與保持吃火鍋的樂趣之間尋求平衡,?！被疱伒曦?fù)責(zé)人段虹宇說。

中國烹飪協(xié)會副會長,、火鍋委員會主席湯慶順認(rèn)為,，一人一鍋的時(shí)尚小火鍋和深受年輕人喜歡的麻辣燙、冒菜或許會因?yàn)榉植椭评砟疃瓉戆l(fā)展的契機(jī),。

成都雙流區(qū)的一葉一世界藏茶素食火鍋店復(fù)工后逐漸迎來一些老主顧,。“從創(chuàng)立之初,，我們就是一人一鍋,，并且餐位是隔斷的?！被疱伒陝?chuàng)始人白海告訴記者,，“現(xiàn)在，客人離開餐位去醬料臺需要戴口罩,，要做好層層防護(hù),，避免交叉感染?！?/p>

在廣漢市駿馬金屬制品廠,，工人們正在趕制一批鍋具?！耙咔橹笪覀兊墓ぷ髦攸c(diǎn)有了明顯變化,，以前火鍋需要的鍋以大鍋為主，現(xiàn)在針對分餐制的需求,，我們正加快對小鍋的開發(fā)與制作,。”駿馬金屬制品廠董事長馬駿說,。