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無“臘”不歡 湘南村莊靠臘肉增收十余萬

2022-01-24 19:11:01 來源：新京報 A+A-

新京報訊（記者田杰雄）隆冬里的湖南村莊霧蒙蒙的一片，熏制臘肉的炊煙從家家戶戶的屋頂上升起,。在湖南永州,，黃家村距離其所在的東安縣有七十多公里，卻因村里人的“老手藝”有了名氣,。年關下,，經過加工的三萬斤臘味，不只為村里增收十余萬元,，也讓這抹家鄉(xiāng)味飄向了遠方,。

無“臘”不歡 湘南村莊靠臘肉增收十余萬

湖南永州黃家村制作的臘肉。受訪者供圖

湖南人冬日里的忙碌從11月就已經開始了,。養(yǎng)了一年的豬,，要在冬天殺，低溫環(huán)境中的細菌少,，時間和香料便能肆無忌憚地釀制特別的風味,。到了年根下，年味也愈發(fā)濃郁,，黃家村的村民一邊制作臘肉,，一邊等著歸鄉(xiāng)的家人。

在湖南,，地道的臘肉必須“晶瑩剔透”,。瘦肉粉嫩配上近乎透明的肥肉，端上桌時,，光影會在臘肉表面流動,。“這是家里的味道，我們村的臘肉,，講究的是一個‘土’字,。”唐秀科是黃家村的黨支部書記,，他表示,，村里的臘肉、食材均出自本地,，“這樣才有正宗的家鄉(xiāng)味,，吃起來也讓人更放心?！?/p>

無“臘”不歡 湘南村莊靠臘肉增收十余萬

地道的湖南臘肉要求晶瑩剔透,。受訪者供圖

與南方其他著名的“臘肉產地”相比，湖南臘肉的制作過程更加“隆重”,。村里幾乎家家戶戶都有一個專門用于臘味制作的“伙房”,，能防火、保證衛(wèi)生,，也能隔絕外面饞嘴的小動物,。

把臘肉高高掛在懸梁上，人們圍坐在正對臘肉的火塘邊閑話家常,，把手里的果皮投入火塘,，就成了熏制的燃料。身子被火烤暖,，臘肉的香味也會鉆進鼻腔,，這是湖南村莊的臘月日常。

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