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無(wú)“臘”不歡 湘南村莊靠臘肉增收十余萬(wàn)

2022-01-24 19:11:01 來(lái)源：新京報(bào) A+A-

新京報(bào)訊（記者田杰雄）隆冬里的湖南村莊霧蒙蒙的一片,，熏制臘肉的炊煙從家家戶戶的屋頂上升起,。在湖南永州，黃家村距離其所在的東安縣有七十多公里,，卻因村里人的“老手藝”有了名氣,。年關(guān)下，經(jīng)過(guò)加工的三萬(wàn)斤臘味,，不只為村里增收十余萬(wàn)元,，也讓這抹家鄉(xiāng)味飄向了遠(yuǎn)方。

無(wú)“臘”不歡 湘南村莊靠臘肉增收十余萬(wàn)

湖南永州黃家村制作的臘肉,。受訪者供圖

湖南人冬日里的忙碌從11月就已經(jīng)開始了,。養(yǎng)了一年的豬，要在冬天殺,，低溫環(huán)境中的細(xì)菌少,，時(shí)間和香料便能肆無(wú)忌憚地釀制特別的風(fēng)味。到了年根下,，年味也愈發(fā)濃郁,，黃家村的村民一邊制作臘肉，一邊等著歸鄉(xiāng)的家人,。

在湖南,，地道的臘肉必須“晶瑩剔透”。瘦肉粉嫩配上近乎透明的肥肉,，端上桌時(shí)，光影會(huì)在臘肉表面流動(dòng),?！斑@是家里的味道，我們村的臘肉,，講究的是一個(gè)‘土’字,。”唐秀科是黃家村的黨支部書記，他表示,，村里的臘肉,、食材均出自本地，“這樣才有正宗的家鄉(xiāng)味,，吃起來(lái)也讓人更放心,。”

無(wú)“臘”不歡 湘南村莊靠臘肉增收十余萬(wàn)

地道的湖南臘肉要求晶瑩剔透,。受訪者供圖

與南方其他著名的“臘肉產(chǎn)地”相比,，湖南臘肉的制作過(guò)程更加“隆重”。村里幾乎家家戶戶都有一個(gè)專門用于臘味制作的“伙房”,，能防火,、保證衛(wèi)生，也能隔絕外面饞嘴的小動(dòng)物,。

把臘肉高高掛在懸梁上,，人們圍坐在正對(duì)臘肉的火塘邊閑話家常，把手里的果皮投入火塘,，就成了熏制的燃料,。身子被火烤暖，臘肉的香味也會(huì)鉆進(jìn)鼻腔,，這是湖南村莊的臘月日常,。

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