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封面評論|必勝客塌房再證連鎖餐飲的致命硬傷(2)
必勝客等連鎖餐飲巨頭,，以“標(biāo)準(zhǔn)化”著稱,，標(biāo)準(zhǔn)化的餐品、標(biāo)準(zhǔn)化的管理,，是其優(yōu)勢所在,。然而，近年來一個越發(fā)被證明的事實是,，“連鎖餐飲”模式天然存在軟肋,，那就是“品牌方”與“運(yùn)營方”、“總部”與“分店”的內(nèi)在利益沖突,?？偛繉τ诜值甑募s束，往往鞭長莫及,。在品牌方負(fù)責(zé)管理,，而單店盈虧自負(fù)的游戲規(guī)則內(nèi)，易滋生貓鼠游戲,，亦即門店通過規(guī)避總部監(jiān)管和范式來不當(dāng)獲利,。于是，門店亂象層出不窮,，總部總是忙于滅火,。
門店版圖不斷擴(kuò)張，必然會帶來“管理紅利”邊際遞減,，這是連鎖餐飲業(yè)致命硬傷,。“食品安全”作為餐飲行業(yè)核心指標(biāo)，可謂“一失萬無”,。若做不好內(nèi)部品控,，放任系統(tǒng)失控，那再大的生意,，也可能潰于蟻穴,、毀于一旦。
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