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封面評(píng)論|必勝客塌房再證連鎖餐飲的致命硬傷(2)

2022-07-20 19:21:00 來源：封面新聞 A+A-

必勝客等連鎖餐飲巨頭,，以“標(biāo)準(zhǔn)化”著稱,，標(biāo)準(zhǔn)化的餐品,、標(biāo)準(zhǔn)化的管理,，是其優(yōu)勢(shì)所在。然而,，近年來一個(gè)越發(fā)被證明的事實(shí)是,，“連鎖餐飲”模式天然存在軟肋，那就是“品牌方”與“運(yùn)營(yíng)方”,、“總部”與“分店”的內(nèi)在利益沖突,。總部對(duì)于分店的約束,，往往鞭長(zhǎng)莫及,。在品牌方負(fù)責(zé)管理，而單店盈虧自負(fù)的游戲規(guī)則內(nèi),，易滋生貓鼠游戲,，亦即門店通過規(guī)避總部監(jiān)管和范式來不當(dāng)獲利。于是,，門店亂象層出不窮,，總部總是忙于滅火。

門店版圖不斷擴(kuò)張,，必然會(huì)帶來“管理紅利”邊際遞減,，這是連鎖餐飲業(yè)致命硬傷,。“食品安全”作為餐飲行業(yè)核心指標(biāo),，可謂“一失萬無”,。若做不好內(nèi)部品控，放任系統(tǒng)失控,，那再大的生意,，也可能潰于蟻穴、毀于一旦,。

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