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封面評論|必勝客塌房再證連鎖餐飲的致命硬傷

2022-07-20 19:21:00 來源：封面新聞 A+A-

封面評論|必勝客塌房再證連鎖餐飲的致命硬傷

□蔣璟璟

7月20日，有報道稱，必勝客北京和諧廣場店和魏公村店后廚存在多種食品安全問題：餐廳管理人員篡改有效期標簽,，食材不按時廢棄,；員工拆掉外包裝,，將過期食材“化整為零”；烹炸用油長期不更換等,。對此,，必勝客中國發(fā)文表示，對兩家餐廳閉店調查,。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn),，后廚冷凍庫中存放有過期面包，另外檢查發(fā)現(xiàn)其洗消間臟亂,、存有大量待清洗餐具,、地面油膩濕滑。

個案的高頻曝光,，隱約呼應連鎖餐飲業(yè)品控的整體性平庸,。那些曾被視作業(yè)界標桿的知名品牌，一個接著一個塌房,。面對此等現(xiàn)實沖擊,，消費者惶惶不安，似乎又無可奈何,。

必勝客后廚之亂,，“亂”得典型、“亂”得徹底,。篡改食材有效期標簽,、食材不按時廢棄、烹炸油長期不換,，諸如此類，可說是餐飲行業(yè)由來已久的頑疾,。其之所以屢禁不絕,，根本原因仍不外乎是利益激勵，亦即試圖通過減少“耗損”來降低成本,。置于當前語境下,，還有一些不容忽略的特殊因素，那就是疫情擾動消費市場,，使得餐館客流減少,，由此導致食材周轉率下降，必然加劇庫存積壓——“棄之可惜”,，某些店家也就動起歪腦筋了,。

顯而易見的道理是，生意越好的店，食材流轉越快,，也就越舍得追加投入,，故而理論上，其使用過期食材的可能性也就越低,。也正是基于這一基本判斷,，以往公眾對于人氣火爆的連鎖餐飲門店，基本都充分相信,。而隨著肉蟹煲,、星巴克、麥當勞,、必勝客等先后“東窗事發(fā)”,，上述樸素經驗主義思維框架，已然趨于幻滅,。那種認為知名品牌,、連鎖大店更可靠的想法，無疑太過天真,。

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