新華社北京5月20日電題：全民營(yíng)養(yǎng)周：老年人如何才能吃出健康

新華社記者趙丹丹,、邰思聰、帥才

5月15日至21日是第九屆全民營(yíng)養(yǎng)周,，主題為“合理膳食,，食養(yǎng)是良醫(yī)”。近年來(lái),，我國(guó)多地陸續(xù)開設(shè)“老年餐桌”,，老年人在營(yíng)養(yǎng)攝入方面得到一定優(yōu)化，但仍有不少老年人認(rèn)為“千金難買老來(lái)瘦”,，也有不少老年人沿用“油多不壞菜”的做法,，營(yíng)養(yǎng)攝入不足與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩并存，影響著老年人的身體健康,。

以前咸菜稀飯,，現(xiàn)在飯菜營(yíng)養(yǎng)

中午時(shí)分，記者在吉林省長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)重慶街道光明社區(qū)老者餐廳看到,，不少老人正在就餐,。餐架上，紅燒刀魚,、紅燒肉燜蛋,、雞蛋糕、土豆絲、綠葉菜……葷素搭配的菜品列成一排,，足有二三十種,，湯、粥,、小咸菜和各種面食也供應(yīng)豐富,。

“以前一個(gè)人在家吃飯,，冷冷清清菜又少,，現(xiàn)在一到飯點(diǎn)大伙兒就都來(lái)了?！薄安似诽貏e豐富,，葷素搭配也好，在家里做不到,?！辈妥郎希先藗儗?duì)食堂贊不絕口,。目前,，該老者餐廳每天中午有100多名老人前來(lái)用餐。

5月17日中午,，居民在長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)重慶街道光明社區(qū)老者餐廳用餐,。新華社記者趙丹丹攝

自從北京市西城區(qū)廣外南街63號(hào)院的養(yǎng)老助餐點(diǎn)開業(yè)后，“中午吃什么”就成了附近居民們經(jīng)常談?wù)摰脑掝},。中午11點(diǎn),，紅楓盈養(yǎng)老驛站的配餐車準(zhǔn)時(shí)到達(dá)助餐點(diǎn)，工作人員按照前一天的訂餐名單為居民們打餐,。

“我昨天看群里的菜單,，今天有咕咾肉，我不會(huì)做,，所以想訂一份嘗嘗,。”附近的社區(qū)居民李祥林介紹道,，養(yǎng)老助餐點(diǎn)開設(shè)了微信點(diǎn)餐服務(wù),，大家前一天點(diǎn)餐，第二天中午就能在樓下取餐,，非常方便,。

吉林大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授謝林表示，人口老齡化是我國(guó)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)的基本國(guó)情,，老年群體的營(yíng)養(yǎng)攝入尤為重要,，社區(qū)食堂逐漸增多，專業(yè)化的營(yíng)養(yǎng)膳食管理不斷進(jìn)步,，老年人的營(yíng)養(yǎng)攝入將更加合理,。

社區(qū)居民掃碼進(jìn)群了解最新食譜,。

老年人營(yíng)養(yǎng)攝入仍存三大難題

記者調(diào)研了解到，隨著生活水平提高,，“吃不飽”導(dǎo)致的老年人營(yíng)養(yǎng)不良幾乎沒有了,，更常見的是“吃不好”導(dǎo)致的肌肉萎縮和飲食不科學(xué)導(dǎo)致的“三高”問(wèn)題。

——“千金難買老來(lái)瘦”不可取

世界衛(wèi)生組織在《2020-2030年健康老齡化行動(dòng)十年》中提出,，重點(diǎn)關(guān)注老年人的功能發(fā)揮,，以實(shí)現(xiàn)健康老齡化，其中營(yíng)養(yǎng)不良和衰弱狀態(tài)是兩大阻礙因素,。記者采訪中發(fā)現(xiàn),，一些老人因咀嚼、味覺,、吞咽等能力下降,，常常以素食為主，并堅(jiān)信“千金難買老來(lái)瘦”,，認(rèn)為瘦就是健康,。專家表示，以素食為主會(huì)導(dǎo)致老年人蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足,，從而發(fā)生肌肉萎縮,，讓機(jī)體陷入惡性循環(huán)?！暗鞍踪|(zhì)的攝入十分必要,，有助于延緩肌肉衰減，減少老年人失能風(fēng)險(xiǎn),，為了瘦而放棄肉,，是十分有損身體健康的危險(xiǎn)行為?！敝x林說(shuō),。

——“油多不壞菜”不健康

記者在湖南一些地方調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于當(dāng)?shù)仫嬍程攸c(diǎn),，一些老年人習(xí)慣了重油重鹽的飲食,，每天攝入的鹽和油脂超標(biāo)，特別是在農(nóng)村地區(qū),，一些老年人受“油多不壞菜”等陳舊營(yíng)養(yǎng)觀念影響,，習(xí)慣煎炸的烹調(diào)方式，導(dǎo)致患上高血脂,、糖尿病的老年人數(shù)量增多,。

湖南航天醫(yī)院腎內(nèi)科醫(yī)生李慧晶表示，近年來(lái)，我國(guó)老年糖尿病患者增多,，其醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療原則是量入為出,、量體擇食。但還有很多糖尿病患者管不住嘴,，存在過(guò)度營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,，導(dǎo)致病情加重。此外,，有受訪專家表示,，也有部分老年人為改善血糖、血脂,、血壓等指標(biāo),，選擇吃素或吃得很少，但指標(biāo)下來(lái)了,，身體又出現(xiàn)了其他問(wèn)題。

——亂用保健品很危險(xiǎn)

近年來(lái),，很多老年人熱衷于轉(zhuǎn)發(fā)各種所謂“養(yǎng)生知識(shí)”,，不少人甚至落入“保健品騙局”。受訪專家表示,，這在某種程度上體現(xiàn)了老年群體對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渴望,，以及科學(xué)知識(shí)供給匱乏。

國(guó)家高級(jí)健康管理師曹明富表示,，目前我國(guó)老年人普遍存在的問(wèn)題是,，健康科學(xué)素養(yǎng)不高，對(duì)合理膳食了解少,。

“近年來(lái)發(fā)生的老年人過(guò)多服用維生素導(dǎo)致中毒,、亂服保健品、自行配制草藥治病被送醫(yī)搶救等事件,，都敲響了老年人健康警鐘,。”中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院老年病科劉幼碩教授說(shuō),。

加強(qiáng)老年?duì)I養(yǎng)健康科普和膳食改善

國(guó)家衛(wèi)健委數(shù)據(jù)測(cè)算顯示,，“十四五”時(shí)期，我國(guó)60歲及以上老年人口總量將突破3億,，占比將超過(guò)20%,，進(jìn)入中度老齡化階段。受訪專家建議,，要從多方面加強(qiáng)老年人營(yíng)養(yǎng)攝入,，改善飲食結(jié)構(gòu)，讓他們吃得科學(xué)、活得健康,。

5月17日,，吉林省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)新時(shí)代文明實(shí)踐中心舉辦全民營(yíng)養(yǎng)周宣傳活動(dòng)。

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院院長(zhǎng)雷光華表示,，要提高老年人的健康服務(wù)和管理水平,，加強(qiáng)老年健康知識(shí)宣傳和教育,，提升老年人健康素養(yǎng),，加強(qiáng)對(duì)老年患者的健康指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，提升老年患者的生活質(zhì)量和治療效果,。

北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院老年醫(yī)學(xué)系主任劉曉紅表示,，隨著年齡增長(zhǎng)，老年人的能量攝入較青壯年期減少,，同時(shí)30%至36%的老年人存在至少1種微量元素的缺乏,，所以老年人需要更加均衡健康的膳食搭配，以彌補(bǔ)熱量攝入減少,。她建議,，針對(duì)不同疾病應(yīng)采取不同的飲食模式、微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)及體重管理,。

謝林表示,，多種慢性疾病的侵襲和生理功能的減退使老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特殊而復(fù)雜，但目前為高齡,、衰弱老年人提供的特殊食品還十分匱乏,，相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜摇臉I(yè)人員應(yīng)在產(chǎn)品設(shè)計(jì),、加工技術(shù)等方面確立新的工作重點(diǎn)和方向,。