過去,，在大多數(shù)老百姓的餐桌上,，土豆就是一盤小菜?，F(xiàn)在,，馬鈴薯主食開發(fā)的實踐表明,，“小土豆”不小,，正在成為“大產業(yè)”。

“第一代馬鈴薯主食產品自去年6月1日成功上市以來,，經過一年半的發(fā)展,，產品數(shù)量、質量都取得了積極進展,?！痹诮照匍_的第四季度馬鈴薯主食開發(fā)成果展示交流會上，農業(yè)部總農藝師孫中華表示,。

馬鈴薯主糧化的積極進展體現(xiàn)在產品升級換代,、種類推陳出新上。農業(yè)部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，我國馬鈴薯主食中全粉添加比例,，已由第一代產品的30%左右，提高到當前第二代產品的50%以上,。目前,，全粉配比55%的饅頭、50%的面條,、50%的復配米已在市場廣泛銷售,。產品種類由最初的饅頭、面條,、米粉,，迅速拓展到餃子、餅,、涼皮,、蒸包、油條,、麻花,、煎餅等，形成6大系列近300種馬鈴薯主食產品,。尤為可喜的是,，地域特色型、休閑消遣型,、功能保健型等馬鈴薯主食產品,，比如航空食品、列車食品,，正逐步開發(fā)出來,，以滿足不同地域、不同人群、不同年齡消費者的需求,。

與小麥淀粉相比,，馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，就像混凝土中缺少鋼筋,，加工過程中存在成型難,、易斷條、不耐煮,、易渾湯等技術難題,。由中國農科院牽頭，地方農業(yè)科研院校參加,，農業(yè)部成立了馬鈴薯主食開發(fā)技術協(xié)作組,，開展聯(lián)合攻關，攻克技術瓶頸,。通過配方工藝革新,，運用多項技術專利，加工成的主食產品口感筋道,、細膩爽滑,、風味獨特。雖然用于加工普通饅頭,、面條,、米粉的生產裝備不適合加工馬鈴薯主食產品，但科研部門通過對連續(xù)壓面,、自動成型,、自動擺盤等核心裝備進行改造，研發(fā)出了真空和面機,、一體化仿生搟面機,、恒溫恒濕智能熟化等新型裝備，大幅提升了馬鈴薯主食加工能力,。

據(jù)農業(yè)部統(tǒng)計,，目前馬鈴薯主食加工企業(yè)已超過200家，僅內蒙古銷售收入過百萬元的就達到73家,。以企業(yè)為主體的馬鈴薯主食加工產業(yè)聯(lián)盟發(fā)展壯大,，成員數(shù)量由250家增加到330多家，覆蓋全國31個省區(qū)市,。在馬鈴薯主食開發(fā)項目帶動下,，相關企業(yè)建立了一批原料生產基地，新上了一批生產線,，馬鈴薯主食產品加工規(guī)模不斷擴大,。目前已形成馬鈴薯主食加工能力100萬噸以上,。試點省和重點推進城市涌現(xiàn)出了一批帶動力強,、信譽度高的馬鈴薯主食加工企業(yè),。湖北、四川等省主食加工企業(yè)與貧困地區(qū),、民族地區(qū)的馬鈴薯優(yōu)勢產區(qū)合作,，大力發(fā)展專用品種訂單種植，帶動產業(yè)扶貧,，促進貧困地區(qū)“造血式”發(fā)展,。

營養(yǎng)化、便利化,、特色化,、經濟化是馬鈴薯主食開發(fā)攻關的方向。孫中華認為,，應充分發(fā)揮馬鈴薯營養(yǎng)全面,、均衡的優(yōu)勢，在不影響主食產品外觀,、色澤,、口感的前提下，適當提高馬鈴薯全粉配比,，建立不同產品的最優(yōu)配粉比例,，使產品更加營養(yǎng)，滿足健康消費的需求,。當前馬鈴薯主食產品仍然是工廠化生產,、集中供應的單一渠道，要改進加工工藝,，拓寬消費渠道,，開發(fā)適宜家庭化生產的大眾食品、適宜快餐化生產的便捷食品,，滿足不同人群的消費需求,。

從去年開始，中央財政每年安排1億元資金,，今年新增2500萬元部門預算資金,，支持開展馬鈴薯主食開發(fā)，引導和扶持馬鈴薯主食加工重點企業(yè),。農業(yè)部鼓勵科研單位與企業(yè)合作,，以科技創(chuàng)新帶動馬鈴薯主食開發(fā)。