端午節(jié)作為全世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，近年來，隨著國家和大眾對(duì)這一傳統(tǒng)節(jié)日的重視,，端午粽的市場(chǎng)需求也大大攀升,。每年端午期間,，老字號(hào)的粽子都會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，因此,，這也是引發(fā)五芳齋本次征集裹粽機(jī)器人的重要原因,。

人工智能和手作匠心，二者是否相悖,？

如果說互聯(lián)網(wǎng)是一道開胃菜,，那么真正的主菜是人工智能。人工智能是信息時(shí)代的頂尖技術(shù),，若能趁早布局,，國家在以人工智能為代表的新技術(shù)領(lǐng)域可以實(shí)現(xiàn)換道超車，企業(yè)在人工智能領(lǐng)域也將會(huì)影響全行業(yè),。

當(dāng)然也有反對(duì)意見,，有人認(rèn)為：人工智能簡(jiǎn)單理解是機(jī)器對(duì)人腦思維認(rèn)知功能的模擬，而手作和匠心的溫度是人工智能模擬不了的,。雖說未來每一個(gè)商業(yè)應(yīng)用也許都會(huì)被人工智能顛覆,，但手作和匠心永遠(yuǎn)不會(huì)被人工智能顛覆。

對(duì)此,，五芳齋粽子制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人胡建民，也是五芳齋技術(shù)總監(jiān)兼此次裹粽機(jī)器人項(xiàng)目負(fù)責(zé)人,。他認(rèn)為傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新是相互依存的關(guān)系,，在傳承的同時(shí)要抓創(chuàng)新。

1990年胡建民被招進(jìn)五芳齋從事裹粽工作,，師從五芳齋粽子制作技藝第3代傳人朱菊菊師傅,。在朱師傅的言傳身教下，他很快就掌握了五芳齋粽子制作的傳統(tǒng)技藝,。

28年的粽子科研經(jīng)驗(yàn)為胡建民成為粽子領(lǐng)域的專業(yè)人士奠定了基礎(chǔ),。他主導(dǎo)的有關(guān)粽子傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合的工藝研究為五芳齋粽子生產(chǎn)機(jī)械化找到了很多發(fā)展方向。此次胡總監(jiān)對(duì)裹粽機(jī)器人提出了兼顧傳統(tǒng)和創(chuàng)新的要求,，有望在手作匠心和人工智能兩者上做一個(gè)協(xié)調(diào),。

2017年是各行各業(yè)擁抱人工智能之年，五芳齋以中華老字號(hào)的角色,，在美食行業(yè)首個(gè)進(jìn)軍人工智能領(lǐng)域,，在保持手作匠心的前提下，力求引入人工智能,，提高產(chǎn)能,。可以說,，人工智能和手作匠心的協(xié)作,，是這個(gè)老字號(hào)的又一次大跨越,。

百年老字號(hào)堅(jiān)守品質(zhì)匠心，不忘展望未來

從兩千多年前屈原留下的不朽傳奇開始,，到清末盛行于嘉興民間,，粽子的故事源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

五芳齋創(chuàng)始人張錦泉開設(shè)的粽子小作坊也在歷史的長(zhǎng)河中歷經(jīng)滄海變遷,，經(jīng)過幾代人的不懈努力,，堅(jiān)守品質(zhì)匠心之道，成為如今家喻戶曉的金字招牌“五芳齋”,。五芳齋也正一步步注入智能的血液,，對(duì)人類未來的智能化進(jìn)程展開扎實(shí)的雙臂，踏上了互聯(lián)網(wǎng)人工智能這條諾亞方舟,。

五芳齋在一次次歷史革新和迭代中,，告別傳統(tǒng)經(jīng)營模式，走在時(shí)代創(chuàng)新的前沿,，目前已經(jīng)是目前全國最大的粽子專業(yè)產(chǎn)銷企業(yè),。

一家中華老字號(hào)之所以能在歷史的長(zhǎng)河中成為時(shí)間的寵兒，長(zhǎng)青至今,，與品牌本身始終不渝地堅(jiān)守傳統(tǒng)和匠心的精神有著緊密的聯(lián)系,。

五芳齋相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，歡迎社會(huì)大眾積極參地與到此次五芳齋的再一次智能化進(jìn)程中來,，見證歷史的潮流給五芳齋帶來的前所未有的端午“禮物”,。