端午節(jié)作為全世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，近年來,，隨著國家和大眾對這一傳統(tǒng)節(jié)日的重視，端午粽的市場需求也大大攀升。每年端午期間,，老字號的粽子都會出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況,，因此，這也是引發(fā)五芳齋本次征集裹粽機(jī)器人的重要原因,。

人工智能和手作匠心,，二者是否相悖？

如果說互聯(lián)網(wǎng)是一道開胃菜,，那么真正的主菜是人工智能,。人工智能是信息時代的頂尖技術(shù)，若能趁早布局,，國家在以人工智能為代表的新技術(shù)領(lǐng)域可以實(shí)現(xiàn)換道超車,，企業(yè)在人工智能領(lǐng)域也將會影響全行業(yè)。

當(dāng)然也有反對意見,，有人認(rèn)為：人工智能簡單理解是機(jī)器對人腦思維認(rèn)知功能的模擬,，而手作和匠心的溫度是人工智能模擬不了的。雖說未來每一個商業(yè)應(yīng)用也許都會被人工智能顛覆,，但手作和匠心永遠(yuǎn)不會被人工智能顛覆,。

對此，五芳齋粽子制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人胡建民,，也是五芳齋技術(shù)總監(jiān)兼此次裹粽機(jī)器人項(xiàng)目負(fù)責(zé)人,。他認(rèn)為傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新是相互依存的關(guān)系，在傳承的同時要抓創(chuàng)新,。

1990年胡建民被招進(jìn)五芳齋從事裹粽工作,，師從五芳齋粽子制作技藝第3代傳人朱菊菊師傅。在朱師傅的言傳身教下,，他很快就掌握了五芳齋粽子制作的傳統(tǒng)技藝,。

28年的粽子科研經(jīng)驗(yàn)為胡建民成為粽子領(lǐng)域的專業(yè)人士奠定了基礎(chǔ)。他主導(dǎo)的有關(guān)粽子傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合的工藝研究為五芳齋粽子生產(chǎn)機(jī)械化找到了很多發(fā)展方向,。此次胡總監(jiān)對裹粽機(jī)器人提出了兼顧傳統(tǒng)和創(chuàng)新的要求,，有望在手作匠心和人工智能兩者上做一個協(xié)調(diào)。

2017年是各行各業(yè)擁抱人工智能之年,，五芳齋以中華老字號的角色,，在美食行業(yè)首個進(jìn)軍人工智能領(lǐng)域，在保持手作匠心的前提下,，力求引入人工智能,，提高產(chǎn)能,?？梢哉f，人工智能和手作匠心的協(xié)作，是這個老字號的又一次大跨越,。

百年老字號堅(jiān)守品質(zhì)匠心,，不忘展望未來

從兩千多年前屈原留下的不朽傳奇開始，到清末盛行于嘉興民間,，粽子的故事源遠(yuǎn)流長,。

五芳齋創(chuàng)始人張錦泉開設(shè)的粽子小作坊也在歷史的長河中歷經(jīng)滄海變遷，經(jīng)過幾代人的不懈努力,，堅(jiān)守品質(zhì)匠心之道,，成為如今家喻戶曉的金字招牌“五芳齋”。五芳齋也正一步步注入智能的血液,，對人類未來的智能化進(jìn)程展開扎實(shí)的雙臂,，踏上了互聯(lián)網(wǎng)人工智能這條諾亞方舟。

五芳齋在一次次歷史革新和迭代中,，告別傳統(tǒng)經(jīng)營模式,，走在時代創(chuàng)新的前沿，目前已經(jīng)是目前全國最大的粽子專業(yè)產(chǎn)銷企業(yè),。

一家中華老字號之所以能在歷史的長河中成為時間的寵兒，長青至今,，與品牌本身始終不渝地堅(jiān)守傳統(tǒng)和匠心的精神有著緊密的聯(lián)系,。

五芳齋相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，歡迎社會大眾積極參地與到此次五芳齋的再一次智能化進(jìn)程中來,，見證歷史的潮流給五芳齋帶來的前所未有的端午“禮物”,。