端午節(jié)作為全世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，近年來，隨著國家和大眾對這一傳統(tǒng)節(jié)日的重視,，端午粽的市場需求也大大攀升,。每年端午期間，老字號的粽子都會出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況,，因此,，這也是引發(fā)五芳齋本次征集裹粽機器人的重要原因。

人工智能和手作匠心,，二者是否相悖,？

如果說互聯(lián)網(wǎng)是一道開胃菜，那么真正的主菜是人工智能,。人工智能是信息時代的頂尖技術(shù),，若能趁早布局，國家在以人工智能為代表的新技術(shù)領(lǐng)域可以實現(xiàn)換道超車,，企業(yè)在人工智能領(lǐng)域也將會影響全行業(yè),。

當然也有反對意見，有人認為：人工智能簡單理解是機器對人腦思維認知功能的模擬,，而手作和匠心的溫度是人工智能模擬不了的,。雖說未來每一個商業(yè)應(yīng)用也許都會被人工智能顛覆，但手作和匠心永遠不會被人工智能顛覆,。

對此,，五芳齋粽子制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人胡建民，也是五芳齋技術(shù)總監(jiān)兼此次裹粽機器人項目負責(zé)人,。他認為傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新是相互依存的關(guān)系,，在傳承的同時要抓創(chuàng)新。

1990年胡建民被招進五芳齋從事裹粽工作，師從五芳齋粽子制作技藝第3代傳人朱菊菊師傅,。在朱師傅的言傳身教下,，他很快就掌握了五芳齋粽子制作的傳統(tǒng)技藝,。

28年的粽子科研經(jīng)驗為胡建民成為粽子領(lǐng)域的專業(yè)人士奠定了基礎(chǔ),。他主導(dǎo)的有關(guān)粽子傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合的工藝研究為五芳齋粽子生產(chǎn)機械化找到了很多發(fā)展方向。此次胡總監(jiān)對裹粽機器人提出了兼顧傳統(tǒng)和創(chuàng)新的要求,，有望在手作匠心和人工智能兩者上做一個協(xié)調(diào),。

2017年是各行各業(yè)擁抱人工智能之年，五芳齋以中華老字號的角色,，在美食行業(yè)首個進軍人工智能領(lǐng)域,，在保持手作匠心的前提下，力求引入人工智能,，提高產(chǎn)能,。可以說,，人工智能和手作匠心的協(xié)作,，是這個老字號的又一次大跨越。

百年老字號堅守品質(zhì)匠心,，不忘展望未來

從兩千多年前屈原留下的不朽傳奇開始,，到清末盛行于嘉興民間，粽子的故事源遠流長,。

五芳齋創(chuàng)始人張錦泉開設(shè)的粽子小作坊也在歷史的長河中歷經(jīng)滄海變遷,，經(jīng)過幾代人的不懈努力，堅守品質(zhì)匠心之道,，成為如今家喻戶曉的金字招牌“五芳齋”,。五芳齋也正一步步注入智能的血液，對人類未來的智能化進程展開扎實的雙臂,，踏上了互聯(lián)網(wǎng)人工智能這條諾亞方舟,。

五芳齋在一次次歷史革新和迭代中，告別傳統(tǒng)經(jīng)營模式,，走在時代創(chuàng)新的前沿,，目前已經(jīng)是目前全國最大的粽子專業(yè)產(chǎn)銷企業(yè)。

一家中華老字號之所以能在歷史的長河中成為時間的寵兒,，長青至今,，與品牌本身始終不渝地堅守傳統(tǒng)和匠心的精神有著緊密的聯(lián)系。

五芳齋相關(guān)負責(zé)人表示,，歡迎社會大眾積極參地與到此次五芳齋的再一次智能化進程中來,，見證歷史的潮流給五芳齋帶來的前所未有的端午“禮物”。