距離清明還有十天左右,，青團的草葉香味就已經(jīng)飄散在南京的大街小巷,。為了應(yīng)景地嘗一口青團,，不管是年輕人還是老年人都排起了長隊,。

然而,，年輕人卻已經(jīng)少有人知,，青團作為清明節(jié)習(xí)俗的主角,，不僅像端午吃粽子,、中秋吃月餅一樣,，是特定節(jié)日的食品，而且也曾是祭祀時的供品,。

北方姑娘來寧第二天直奔糕點店

就為嘗嘗南方的青團味道

網(wǎng)紅的糕團店早就吸引了一批批來提前打卡的年輕人,。“一兩周前吧,，人多了起來,。”位于三條巷深處的“許阿姨糕團店”老板的女兒汪女士告訴記者,，周末是買青團的高峰,。按照往年來說,，最高峰的時候一天就可以賣出1萬多個青團。

28歲的張女士站在隊列中,，她說昨天才從河南北部來到南京,，來寧第二天早上就直奔青團店，準(zhǔn)備買些青團作早餐吃,?！拔沂潜狈饺耍覀兡沁厸]有這種糕點,，所以我就特地來嘗嘗,。”

清明節(jié)前后吃青團,，確實是南方一帶的習(xí)俗,，這個已經(jīng)上千年的習(xí)俗對于張女士來說很新鮮。記者問起她是否知道這一習(xí)俗是如何產(chǎn)生的,，她搖搖頭,，表示并不知情。

記者查閱資料發(fā)現(xiàn),，清明節(jié)的民俗活動以祭祖為中心,，傳說它與寒食節(jié)紀(jì)念晉文公的大臣介子推有關(guān)，人們?yōu)榧o(jì)念不肯出山而被燒死的介子推,，相約吃冷食,，成了“寒食節(jié)”。

民俗專家陶思炎在《南京民俗》中介紹,，寒食節(jié)的日期在冬至后的105天,，一般在清明前的一日或兩日。到唐代它們逐漸合并,，于是清明包容了原寒食節(jié)的習(xí)俗,，成為既是節(jié)氣，又是節(jié)日的特殊日子,。

少部分中老年人

還把青團作祭祀供品

不僅對清明節(jié)的習(xí)俗了解不多,，記者隨機問到的幾位年輕人聽說清明節(jié)時青團還會作供品，都表示有些驚訝,。

汪女士稱,，他們家店已經(jīng)營了十幾年，青團的作用逐漸偏向于食用,，這已成為最主要的方式,，越來越少的人會把青團作為祭祀和掃墓時候的供品?！拔覀冎苓叺木用褚灿斜Ａ暨@種傳統(tǒng)的,，已經(jīng)很少了,，而且都是年紀(jì)比較大的人?！?/p>

記者在太平南路一家店遇到一位銀發(fā)奶奶,，她已經(jīng)88歲，和家人一起出來買青團,?！拔覂号诩依锛雷娴臅r候，還會拿出青團和水果作供品,，但是去掃墓的話還是以鮮花為主,。”老人告訴記者,，現(xiàn)在家里買青團最主要的還是家人一起吃,。

南京市民俗博物館綜合業(yè)務(wù)部副研究館員徐龍梅告訴記者，寒食節(jié)和清明節(jié)合并以后,，清明也就延續(xù)了寒食節(jié)的習(xí)俗,。青團作為寒食的一種，也就成為了食用和祭祀的物品,?！霸缦燃漓胗门！⒀?、豬這‘三牲’,，后來演變?yōu)殡u、鴨,、魚,，再到后來延伸到水果等。青團作為祭祀祖先的供品,，小巧輕便,，便于攜帶?！?/p>

祭祀作用淡化

新口味層出不窮

祭祀作用淡化以后，年輕人成了商家瞄準(zhǔn)青團消費的重要目標(biāo)客戶,，曾經(jīng)單一的口味逐漸豐富起來,。

綠柳居總經(jīng)理王堃告訴記者，為了迎合年輕人的口味,，今年的青團除了延續(xù)傳統(tǒng)的芝麻,、豆沙口味,還在這幾年推出了馬蘭頭、蛋黃肉松等口味,。

據(jù)介紹,，馬蘭頭青團吸引了大量老南京購買,。俗話說，春天里的南京人,，三天不吃青,，兩眼冒火星。王堃說,，南京人對于馬蘭頭最為熟悉,，這款馬蘭頭青團將節(jié)日食俗與南京人的野菜情結(jié)相融合，一經(jīng)推出每天供不應(yīng)求,。

此外,，綠柳居今年還新推出了小清新水果口味的青團?！澳贻p人喜歡嘗試水果味的糕團,，這款青團則將藍莓和櫻花熬制成了果醬，讓舌尖觸摸到春天的味道,?！睂τ谟浾呤趾闷娴臋鸦谖肚鄨F，王堃介紹,，青團外面飄散著艾草汁的香味,，一口咬下去則會給唇齒間帶來櫻花的淡淡的香味。三四月份剛好也是櫻花盛開的時節(jié),，賞櫻,、嘗櫻成了獨特搭配。

從艾葉到麥青

青團著色劑的變遷

紫金山記者早前采訪過南京多家老字號,，綠柳居的青團是用艾葉汁著色,，馬祥興是蔬菜汁著色，四條巷的許阿姨糕團店卻是用麥青汁著色,。而蘇州一帶,，還有用漿麥草為青團著色的。

艾草,、蔬菜,、麥青和漿麥草，哪種才是袁枚文中所言的“青草”呢,？

美食評論家沈嘉祿對青團的研究認(rèn)為,，“青團用的‘青’，應(yīng)該從艾葉而來,，而今大都是從麥青來的,。”他在書中寫到，“青草,，在約定俗成的概念里就是牛羊們嚼食的植物,，它的汁有很重的苦澀味，人不能咽食……所以這里（指袁枚的《隨園食單》）說的青草汁是以訛傳訛的,?！?br/>

沈嘉祿認(rèn)為，用艾葉汁做青團是古法,，也是正理,，做法是這樣的：取艾葉在石臼里搗成汁，稍加一點石灰水,，使之更加鮮綠,。不過，記者了解到,，如今食品行業(yè)萃取艾葉汁的過程要比這復(fù)雜點,。

麥青，顧名思義就是尚未抽穗的麥子,，紫金山記者早前采訪時,，許阿姨的女兒說：“我們家的麥青汁是從上海一家專門生產(chǎn)麥青汁的基地購買的，就像割韭菜一樣,，割完一茬接著長一茬,。”