距離清明還有十天左右,，青團(tuán)的草葉香味就已經(jīng)飄散在南京的大街小巷,。為了應(yīng)景地嘗一口青團(tuán),，不管是年輕人還是老年人都排起了長隊(duì)。

然而,，年輕人卻已經(jīng)少有人知，青團(tuán)作為清明節(jié)習(xí)俗的主角，不僅像端午吃粽子,、中秋吃月餅一樣，是特定節(jié)日的食品,，而且也曾是祭祀時(shí)的供品,。

北方姑娘來寧第二天直奔糕點(diǎn)店

就為嘗嘗南方的青團(tuán)味道

網(wǎng)紅的糕團(tuán)店早就吸引了一批批來提前打卡的年輕人?！耙粌芍芮鞍?，人多了起來?！蔽挥谌龡l巷深處的“許阿姨糕團(tuán)店”老板的女兒汪女士告訴記者,，周末是買青團(tuán)的高峰。按照往年來說,，最高峰的時(shí)候一天就可以賣出1萬多個(gè)青團(tuán),。

28歲的張女士站在隊(duì)列中，她說昨天才從河南北部來到南京,，來寧第二天早上就直奔青團(tuán)店,，準(zhǔn)備買些青團(tuán)作早餐吃?！拔沂潜狈饺?，我們那邊沒有這種糕點(diǎn)，所以我就特地來嘗嘗,?！?/p>

清明節(jié)前后吃青團(tuán)，確實(shí)是南方一帶的習(xí)俗,，這個(gè)已經(jīng)上千年的習(xí)俗對(duì)于張女士來說很新鮮,。記者問起她是否知道這一習(xí)俗是如何產(chǎn)生的，她搖搖頭,，表示并不知情,。

記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，清明節(jié)的民俗活動(dòng)以祭祖為中心,，傳說它與寒食節(jié)紀(jì)念晉文公的大臣介子推有關(guān),，人們?yōu)榧o(jì)念不肯出山而被燒死的介子推，相約吃冷食,，成了“寒食節(jié)”,。

民俗專家陶思炎在《南京民俗》中介紹，寒食節(jié)的日期在冬至后的105天，一般在清明前的一日或兩日,。到唐代它們逐漸合并,，于是清明包容了原寒食節(jié)的習(xí)俗，成為既是節(jié)氣,，又是節(jié)日的特殊日子,。

少部分中老年人

還把青團(tuán)作祭祀供品

不僅對(duì)清明節(jié)的習(xí)俗了解不多，記者隨機(jī)問到的幾位年輕人聽說清明節(jié)時(shí)青團(tuán)還會(huì)作供品,，都表示有些驚訝,。

汪女士稱，他們家店已經(jīng)營了十幾年,，青團(tuán)的作用逐漸偏向于食用,，這已成為最主要的方式，越來越少的人會(huì)把青團(tuán)作為祭祀和掃墓時(shí)候的供品,?！拔覀冎苓叺木用褚灿斜Ａ暨@種傳統(tǒng)的，已經(jīng)很少了,，而且都是年紀(jì)比較大的人,。”

記者在太平南路一家店遇到一位銀發(fā)奶奶,，她已經(jīng)88歲,，和家人一起出來買青團(tuán)?！拔覂号诩依锛雷娴臅r(shí)候,，還會(huì)拿出青團(tuán)和水果作供品，但是去掃墓的話還是以鮮花為主,?！崩先烁嬖V記者，現(xiàn)在家里買青團(tuán)最主要的還是家人一起吃,。

南京市民俗博物館綜合業(yè)務(wù)部副研究館員徐龍梅告訴記者,，寒食節(jié)和清明節(jié)合并以后，清明也就延續(xù)了寒食節(jié)的習(xí)俗,。青團(tuán)作為寒食的一種，也就成為了食用和祭祀的物品,?！霸缦燃漓胗门！⒀?、豬這‘三牲’,，后來演變?yōu)殡u、鴨、魚,，再到后來延伸到水果等,。青團(tuán)作為祭祀祖先的供品，小巧輕便,，便于攜帶,。”

祭祀作用淡化

新口味層出不窮

祭祀作用淡化以后,，年輕人成了商家瞄準(zhǔn)青團(tuán)消費(fèi)的重要目標(biāo)客戶,，曾經(jīng)單一的口味逐漸豐富起來。

綠柳居總經(jīng)理王堃告訴記者,，為了迎合年輕人的口味,，今年的青團(tuán)除了延續(xù)傳統(tǒng)的芝麻、豆沙口味,還在這幾年推出了馬蘭頭,、蛋黃肉松等口味,。

據(jù)介紹，馬蘭頭青團(tuán)吸引了大量老南京購買,。俗話說,，春天里的南京人，三天不吃青,，兩眼冒火星,。王堃說，南京人對(duì)于馬蘭頭最為熟悉,，這款馬蘭頭青團(tuán)將節(jié)日食俗與南京人的野菜情結(jié)相融合,，一經(jīng)推出每天供不應(yīng)求。

此外,，綠柳居今年還新推出了小清新水果口味的青團(tuán),。“年輕人喜歡嘗試水果味的糕團(tuán),，這款青團(tuán)則將藍(lán)莓和櫻花熬制成了果醬,，讓舌尖觸摸到春天的味道?！睂?duì)于記者十分好奇的櫻花口味青團(tuán),，王堃介紹，青團(tuán)外面飄散著艾草汁的香味,，一口咬下去則會(huì)給唇齒間帶來櫻花的淡淡的香味,。三四月份剛好也是櫻花盛開的時(shí)節(jié)，賞櫻,、嘗櫻成了獨(dú)特搭配,。

從艾葉到麥青

青團(tuán)著色劑的變遷

紫金山記者早前采訪過南京多家老字號(hào),，綠柳居的青團(tuán)是用艾葉汁著色，馬祥興是蔬菜汁著色,，四條巷的許阿姨糕團(tuán)店卻是用麥青汁著色,。而蘇州一帶，還有用漿麥草為青團(tuán)著色的,。

艾草,、蔬菜、麥青和漿麥草,，哪種才是袁枚文中所言的“青草”呢,？

美食評(píng)論家沈嘉祿對(duì)青團(tuán)的研究認(rèn)為，“青團(tuán)用的‘青’,，應(yīng)該從艾葉而來,，而今大都是從麥青來的?！彼跁袑懙?，“青草，在約定俗成的概念里就是牛羊們嚼食的植物,，它的汁有很重的苦澀味,，人不能咽食……所以這里（指袁枚的《隨園食單》）說的青草汁是以訛傳訛的?！?br/>

沈嘉祿認(rèn)為,，用艾葉汁做青團(tuán)是古法，也是正理,，做法是這樣的：取艾葉在石臼里搗成汁,，稍加一點(diǎn)石灰水，使之更加鮮綠,。不過,，記者了解到，如今食品行業(yè)萃取艾葉汁的過程要比這復(fù)雜點(diǎn),。

麥青,，顧名思義就是尚未抽穗的麥子，紫金山記者早前采訪時(shí),，許阿姨的女兒說：“我們家的麥青汁是從上海一家專門生產(chǎn)麥青汁的基地購買的,，就像割韭菜一樣，割完一茬接著長一茬,?！?/p>