烏稔飯是清明食俗,，而清明食俗也不能不提到畬家的“烏稔飯”,，因為閩東是畬族聚居地。烏稔飯又名烏米飯,，每年三月初三,，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈漢族的親戚朋友,，久而久之,，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習(xí)俗。

特色

制好的“烏稔飯”,，單從外表來看,，不甚美觀,，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比,，別有一番風(fēng)味,，今天人們還用紫米飯、紫菜飯代替“烏稔飯”,。

此外,，閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)大多吃“芥菜飯”，據(jù)說可以終年不長疥瘡,。中國南方許多少數(shù)民族如壯族、侗族,、水族,、苗族、畬族,、黎族,、仫佬、毛南,、布依族等族都有各自傳統(tǒng)的三月三節(jié)日習(xí)俗,。

做法

將采摘下來的烏稔樹葉洗凈，放入清水中煮沸,，撈掉樹葉,，然后，將糯米浸泡在烏稔湯中,，浸泡9小時后撈出,，放在蒸煮籠里蒸煮，熟時即可食用,。

烏米飯可冷凍保鮮60天以上,，用時經(jīng)解凍后再蒸、熱,、透后即可配料著作各種佳肴,。

歷史

畬族烏稔飯?zhí)瞥ü?69年）以來是畬族同胞“三月三”過節(jié)的傳統(tǒng)食品，它來自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡制而成的色香味和開脾健胃驅(qū)濕膳療作用,，是男女老幼四季皆宜的綠色食品,，二十世紀(jì)末經(jīng)寧德市

畬族烏米飯加工坊開發(fā)，現(xiàn)已成福建九地市和浙南等地設(shè)宴的佳肴,，分別有紅鱘烏米飯,、竹桶烏米飯、太極烏米飯,、荷葉烏米飯,、菠蘿烏米飯,、草包烏米飯、烏米卷,、八寶烏米飯（甜,、咸）等品種。

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