烏稔飯是清明食俗，而清明食俗也不能不提到畬家的“烏稔飯”,，因?yàn)殚}東是畬族聚居地,。烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三,，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”,，并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友，久而久之,，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食“烏稔飯”的習(xí)俗,。

特色

制好的“烏稔飯”，單從外表來(lái)看,，不甚美觀,，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比,，別有一番風(fēng)味,，今天人們還用紫米飯,、紫菜飯代替“烏稔飯”。

此外,，閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)大多吃“芥菜飯”,，據(jù)說(shuō)可以終年不長(zhǎng)疥瘡。中國(guó)南方許多少數(shù)民族如壯族,、侗族,、水族、苗族,、畬族,、黎族、仫佬,、毛南,、布依族等族都有各自傳統(tǒng)的三月三節(jié)日習(xí)俗。

做法

將采摘下來(lái)的烏稔樹葉洗凈,，放入清水中煮沸,，撈掉樹葉，然后,，將糯米浸泡在烏稔湯中,，浸泡9小時(shí)后撈出，放在蒸煮籠里蒸煮,，熟時(shí)即可食用,。

烏米飯可冷凍保鮮60天以上，用時(shí)經(jīng)解凍后再蒸,、熱,、透后即可配料著作各種佳肴,。

歷史

畬族烏稔飯?zhí)瞥ü?69年）以來(lái)是畬族同胞“三月三”過(guò)節(jié)的傳統(tǒng)食品,，它來(lái)自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡制而成的色香味和開脾健胃驅(qū)濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品,，二十世紀(jì)末經(jīng)寧德市

畬族烏米飯加工坊開發(fā),，現(xiàn)已成福建九地市和浙南等地設(shè)宴的佳肴,，分別有紅鱘烏米飯,、竹桶烏米飯,、太極烏米飯,、荷葉烏米飯、菠蘿烏米飯,、草包烏米飯,、烏米卷、八寶烏米飯（甜,、咸）等品種,。

綜合網(wǎng)絡(luò)