“原本如大拇指粗的木把手,，已被磨成了小拇指般細(xì)微,?！泵姘迳系幕鹕组常疃泛驼煞蛞呀?jīng)使用了27年,，他們起早貪黑,、幾乎全年無休，將延慶火勺這一傳統(tǒng)美食傳承并發(fā)揚(yáng),，李冬梅還憑借精湛技藝獲得了“火勺王”的美譽(yù),。北京青年報記者采訪發(fā)現(xiàn)，在制售火勺的過程中，李冬梅既是當(dāng)之無愧的傳承人,，又是實(shí)實(shí)在在的受益人,。

小鋪一天賣1500個火勺還供不應(yīng)求

“永寧火勺！永寧火勺,！”玉皇閣以北的拱辰街,，自古為永寧城內(nèi)的商業(yè)街，7月5日星期日,，北青報記者走訪古街,，最顯眼的就是大大小小的火勺鋪?zhàn)樱瑠A雜著電子喇叭的叫賣聲,。李冬梅夫婦經(jīng)營的“延慶火勺王”就坐落在此,。

中午12點(diǎn)，鋪?zhàn)娱T口有食客在排隊(duì)等位,。

三屜桌面包鐵皮制成的條案上,，擺著小山一樣的面團(tuán)，李冬梅的丈夫老陳在條案上揪著面團(tuán),，再用特制的火勺槌搟成圓餅,，又揪下一小塊面、蘸一點(diǎn)點(diǎn)花椒油料汁包進(jìn)面餅,，隨手拍在一旁的烤爐上,。火勺大小和普通燒餅相當(dāng),，正方形的烤爐一次能碼36張,，李冬梅翻面時會用手拍打火勺，發(fā)出啪的一聲,！烙至三成熟,，她將火勺移至下層抽屜繼續(xù)烘烤。新鮮出爐的火勺皮脆里嫩,，白里透著金黃,，小店瞬間面香四溢。

剛出爐的火勺,，白里露著金黃色

親自上手打火勺的李冬梅

火勺出爐兩分鐘,，便被搶購一空。李冬梅告訴北青報記者,，他們節(jié)假日最為忙碌,，一天做1500個能全部賣光。

火勺王大賽奪魁擴(kuò)大經(jīng)營獲政府資助

鏡頭拉回到2014年端午節(jié),，延慶縣（現(xiàn)延慶區(qū)）舉辦火勺王評選大賽,，聚集了全縣50位火勺制作匠人,，李冬梅是代表永寧鎮(zhèn)參賽的16位選手之一。她打的火勺“色,、香,、味、形”名列前茅,，延慶縣人力資源和社會保障局頒發(fā)給她榮譽(yù)證書，并獎勵3000元,?！盎鹕淄酢庇纱说妹?/p>

小小的火勺,，如何分出高下,？據(jù)李冬梅回憶，評委的打分依據(jù)是,，剛出爐的火勺必須是金黃色,、有面香味、口感酥脆,，每人做10個須大小一致,。在她看來，火勺的工藝流程看似簡單,，但做好并不容易,，比如火勺屬半發(fā)面，須用老肥,，僅此環(huán)節(jié)就有很多人掌握不好,，需要在實(shí)踐中不斷摸索、調(diào)整,。而且奪冠那年,，李冬梅已經(jīng)制售火勺21年，對于大眾口味諳熟于心,。

李冬梅珍藏的“火勺王”榮譽(yù)證書

“稱王”后的李冬梅,，事業(yè)邁上了新臺階。夫婦二人準(zhǔn)備借勢擴(kuò)大經(jīng)營,，在拱辰街尋找新的門臉房,。而為感謝李冬梅將“火勺王”留在永寧鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)卣鲑Y5萬元,，為她的新店裝修,。另外5家在比賽中挺進(jìn)前十的永寧火勺鋪面，也得到了鎮(zhèn)政府的資金支持,。同年11月,，李冬梅的“火勺王”開張營業(yè),，60平方米雖不大，卻比從前擴(kuò)大了10倍,，還雇傭了3名小工,。

做燒餅起家“打火勺”漸成主業(yè)

58歲的李冬梅，是土生土長的永寧人,。在她的兒時記憶中,，古城里有一兩家鋪面打火勺?；鹕讋傄怀鰻t,，師傅就用火勺槌的兩頭拍打條案，發(fā)出清脆的丁零當(dāng)啷聲,，二三百米外都能聽到,，食客便聞聲而來。但當(dāng)時賣2分或5分錢一個的火勺,，很多人卻吃不起,。

到了1993年，李冬梅已是兩個孩子的母親,，負(fù)責(zé)家務(wù),，丈夫在外打工。為了生計(jì),，夫婦二人在永寧開了一間6平方米大的燒餅鋪,。考慮到火勺是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃,，他們向老人討教工藝并不斷實(shí)踐摸索,，燒餅鋪同時也賣起了火勺。由于李冬梅的火勺“物美價廉,、含油量少”,，打火勺逐漸成為了夫婦二人的主業(yè)，并且一做就是27年,。

李冬梅和丈夫使用27年的火勺槌,，兩頭已被磨細(xì)

“用現(xiàn)在的話說，我們也算是家網(wǎng)紅店,！”李冬梅說,，單就火勺來說，一塊錢一個,，工作日能賣1000個左右,，節(jié)假日能賣1500個。打包一二十個是常事,，有人要買百八十個,，還須提前電話預(yù)訂,。

火勺為何如此受歡迎？李冬梅分析,，現(xiàn)在很多人忌油大,，火勺除了面瓤子蘸少許花椒油料汁，和面,、烙,、烤等其他環(huán)節(jié)均不沾油，這恰恰能夠滿足現(xiàn)代人的健康需求,。而為滿足不同顧客,，他們還推出了夾肉火勺。

近些年,，隨著延慶旅游發(fā)展，李冬梅的顧客也在發(fā)生改變,。從最初服務(wù)永寧當(dāng)?shù)匕傩?，發(fā)展至延慶區(qū)、全北京,、包括臺灣在內(nèi)的外省市,、甚至歐美人都慕名而來。李冬梅清楚記得,，前年來過一位德國顧客,，飯后豎起大拇指說，這是他在中國吃過的最棒的美食,！

烘烤出爐的火勺

能得到顧客認(rèn)可,，靠的是夫婦二人多年來的勤勞和智慧。李冬梅坦言,，干餐飲是個苦行,，除了春節(jié)放假7天，幾乎全年無休,，而且每天起早貪黑,，三伏天抱著個大火爐，很多人不愿吃這個苦,。正所謂苦盡甘來,，夫婦二人奮斗的同時，幸福也悄然而至,，生活水平明顯提高。如今,，夫妻倆購置了小轎車,，從前的小平房已經(jīng)翻修成了小別墅,，他們還在永寧買了樓房,，而且子女都已成家。

李冬梅說,，她現(xiàn)在最大的心愿，就是希望和丈夫有個硬朗的身體,。

延慶火勺為何不叫“火燒”？

“延慶火勺”宣傳材料記載,，明代以前,，延慶地區(qū)戰(zhàn)事頻繁。明永樂年間,，大批山西移民將肉夾饃帶進(jìn)延慶地區(qū)，火勺很可能是由此演變而來,。延慶火勺為何不叫火燒？是因?yàn)樗臉幼酉瘛吧最^”,。延慶火勺不叫“做”而叫“打”,，因?yàn)榛鹕仔枰按蜩K子,、打面、打條案”,，而且要打得響脆。清代和民國時期,，延慶和永寧兩大集鎮(zhèn)都有多家老字號制售火勺,。

《北京青年報》2020年7月8日相關(guān)報道