“原本如大拇指粗的木把手，已被磨成了小拇指般細(xì)微,?！泵姘迳系幕鹕组?，李冬梅和丈夫已經(jīng)使用了27年，他們起早貪黑,、幾乎全年無休,，將延慶火勺這一傳統(tǒng)美食傳承并發(fā)揚(yáng)，李冬梅還憑借精湛技藝獲得了“火勺王”的美譽(yù),。北京青年報(bào)記者采訪發(fā)現(xiàn),，在制售火勺的過程中，李冬梅既是當(dāng)之無愧的傳承人,，又是實(shí)實(shí)在在的受益人。

小鋪一天賣1500個(gè)火勺還供不應(yīng)求

“永寧火勺,！永寧火勺,！”玉皇閣以北的拱辰街，自古為永寧城內(nèi)的商業(yè)街,，7月5日星期日,，北青報(bào)記者走訪古街，最顯眼的就是大大小小的火勺鋪?zhàn)?，夾雜著電子喇叭的叫賣聲,。李冬梅夫婦經(jīng)營(yíng)的“延慶火勺王”就坐落在此。

中午12點(diǎn),，鋪?zhàn)娱T口有食客在排隊(duì)等位,。

三屜桌面包鐵皮制成的條案上，擺著小山一樣的面團(tuán),，李冬梅的丈夫老陳在條案上揪著面團(tuán),，再用特制的火勺槌搟成圓餅，又揪下一小塊面,、蘸一點(diǎn)點(diǎn)花椒油料汁包進(jìn)面餅,，隨手拍在一旁的烤爐上?；鹕状笮『推胀炏喈?dāng),，正方形的烤爐一次能碼36張，李冬梅翻面時(shí)會(huì)用手拍打火勺,，發(fā)出啪的一聲,！烙至三成熟，她將火勺移至下層抽屜繼續(xù)烘烤,。新鮮出爐的火勺皮脆里嫩,，白里透著金黃，小店瞬間面香四溢,。

剛出爐的火勺,，白里露著金黃色

親自上手打火勺的李冬梅

火勺出爐兩分鐘,，便被搶購(gòu)一空。李冬梅告訴北青報(bào)記者,，他們節(jié)假日最為忙碌,，一天做1500個(gè)能全部賣光。

火勺王大賽奪魁擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)獲政府資助

鏡頭拉回到2014年端午節(jié),，延慶縣（現(xiàn)延慶區(qū)）舉辦火勺王評(píng)選大賽,，聚集了全縣50位火勺制作匠人，李冬梅是代表永寧鎮(zhèn)參賽的16位選手之一,。她打的火勺“色,、香、味,、形”名列前茅,，延慶縣人力資源和社會(huì)保障局頒發(fā)給她榮譽(yù)證書，并獎(jiǎng)勵(lì)3000元,?！盎鹕淄酢庇纱说妹?/p>

小小的火勺,，如何分出高下,？據(jù)李冬梅回憶，評(píng)委的打分依據(jù)是,，剛出爐的火勺必須是金黃色,、有面香味、口感酥脆,，每人做10個(gè)須大小一致,。在她看來，火勺的工藝流程看似簡(jiǎn)單,，但做好并不容易,，比如火勺屬半發(fā)面，須用老肥,，僅此環(huán)節(jié)就有很多人掌握不好,，需要在實(shí)踐中不斷摸索、調(diào)整,。而且奪冠那年,，李冬梅已經(jīng)制售火勺21年，對(duì)于大眾口味諳熟于心,。

李冬梅珍藏的“火勺王”榮譽(yù)證書

“稱王”后的李冬梅,，事業(yè)邁上了新臺(tái)階。夫婦二人準(zhǔn)備借勢(shì)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),，在拱辰街尋找新的門臉房,。而為感謝李冬梅將“火勺王”留在永寧鎮(zhèn),，當(dāng)?shù)卣鲑Y5萬元，為她的新店裝修,。另外5家在比賽中挺進(jìn)前十的永寧火勺鋪面,，也得到了鎮(zhèn)政府的資金支持。同年11月,，李冬梅的“火勺王”開張營(yíng)業(yè),，60平方米雖不大，卻比從前擴(kuò)大了10倍,，還雇傭了3名小工,。

做燒餅起家“打火勺”漸成主業(yè)

58歲的李冬梅，是土生土長(zhǎng)的永寧人,。在她的兒時(shí)記憶中,，古城里有一兩家鋪面打火勺?；鹕讋傄怀鰻t，師傅就用火勺槌的兩頭拍打條案,，發(fā)出清脆的丁零當(dāng)啷聲,，二三百米外都能聽到，食客便聞聲而來,。但當(dāng)時(shí)賣2分或5分錢一個(gè)的火勺,，很多人卻吃不起。

到了1993年,，李冬梅已是兩個(gè)孩子的母親,，負(fù)責(zé)家務(wù)，丈夫在外打工,。為了生計(jì),，夫婦二人在永寧開了一間6平方米大的燒餅鋪?？紤]到火勺是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃,，他們向老人討教工藝并不斷實(shí)踐摸索，燒餅鋪同時(shí)也賣起了火勺,。由于李冬梅的火勺“物美價(jià)廉,、含油量少”，打火勺逐漸成為了夫婦二人的主業(yè),，并且一做就是27年,。

李冬梅和丈夫使用27年的火勺槌，兩頭已被磨細(xì)

“用現(xiàn)在的話說,，我們也算是家網(wǎng)紅店,！”李冬梅說,，單就火勺來說，一塊錢一個(gè),，工作日能賣1000個(gè)左右,，節(jié)假日能賣1500個(gè)。打包一二十個(gè)是常事,，有人要買百八十個(gè),，還須提前電話預(yù)訂。

火勺為何如此受歡迎,？李冬梅分析,，現(xiàn)在很多人忌油大，火勺除了面瓤子蘸少許花椒油料汁,，和面,、烙、烤等其他環(huán)節(jié)均不沾油,，這恰恰能夠滿足現(xiàn)代人的健康需求,。而為滿足不同顧客，他們還推出了夾肉火勺,。

近些年,，隨著延慶旅游發(fā)展，李冬梅的顧客也在發(fā)生改變,。從最初服務(wù)永寧當(dāng)?shù)匕傩?，發(fā)展至延慶區(qū)、全北京,、包括臺(tái)灣在內(nèi)的外省市,、甚至歐美人都慕名而來。李冬梅清楚記得,，前年來過一位德國(guó)顧客,，飯后豎起大拇指說，這是他在中國(guó)吃過的最棒的美食,！

烘烤出爐的火勺

能得到顧客認(rèn)可,，靠的是夫婦二人多年來的勤勞和智慧。李冬梅坦言,，干餐飲是個(gè)苦行,，除了春節(jié)放假7天，幾乎全年無休,，而且每天起早貪黑,，三伏天抱著個(gè)大火爐，很多人不愿吃這個(gè)苦,。正所謂苦盡甘來,，夫婦二人奮斗的同時(shí),，幸福也悄然而至，生活水平明顯提高,。如今,，夫妻倆購(gòu)置了小轎車，從前的小平房已經(jīng)翻修成了小別墅,，他們還在永寧買了樓房,，而且子女都已成家。

李冬梅說,，她現(xiàn)在最大的心愿,，就是希望和丈夫有個(gè)硬朗的身體。

延慶火勺為何不叫“火燒”,？

“延慶火勺”宣傳材料記載,，明代以前，延慶地區(qū)戰(zhàn)事頻繁,。明永樂年間,，大批山西移民將肉夾饃帶進(jìn)延慶地區(qū)，火勺很可能是由此演變而來,。延慶火勺為何不叫火燒,？是因?yàn)樗臉幼酉瘛吧最^”。延慶火勺不叫“做”而叫“打”,，因?yàn)榛鹕仔枰按蜩K子,、打面,、打條案”,，而且要打得響脆。清代和民國(guó)時(shí)期,，延慶和永寧兩大集鎮(zhèn)都有多家老字號(hào)制售火勺,。

《北京青年報(bào)》2020年7月8日相關(guān)報(bào)道