新華網(wǎng)烏魯木齊8月9日電 題：我,，新疆人，需要一個馕

杲均豐,、陸文煜

2公斤面粉,，5升水，1小袋酵母,，1勺鹽,，可以打出大約30個馕，足夠一家人吃好幾天,。

這樣的馕,，住在烏魯木齊市天山區(qū)二道橋的斯地克·吾甫在新冠肺炎疫情期間每天要打600余個，保障社區(qū)日常供應(yīng),。為此,，他每天只能睡3個多小時?！斑@馕就和蔬菜、肉一樣,，不能斷啊,。”

馕,，這種樸實地道的碳水化合物,，怎么就成了新疆人心中“寧可三日無肉，不可一日無馕”的必備口糧,？

傳承中的食物本真

揉面團,、揪劑子、蓋被子,、搟馕胚,、戳花兒、蘸料,、烤馕……這套看起來與做餅沒有差別的工序,，在新疆人眼中,，總被賦予些許與新疆大地糧食精神溝通的意味。

尤其當(dāng)“吐客車”——一種類似印章的木制工具,，底部密布2cm的鋼針,，在馕餅扎出花紋的時候，充滿儀式感,。

打馕人將和好的面揉制成團,。新華網(wǎng)杲均豐攝

“戳花兒不僅有吉祥之意,，還可以給面餅放氣，馕餅處理過就不會像燒餅一樣在爐子里鼓氣,?！蓖聽柡椤ね卖敻φf。

吐爾洪·吐魯甫成長于喀什地區(qū)葉城縣,，家中三代打馕,，自小耳濡目染，習(xí)得一手精湛技藝,。

得益于傳承,，吐爾洪·吐魯甫烤的馕遠近聞名?？局破陂g,，酥軟熱的馕餅在柴木烘烤下散發(fā)出濃郁麥香，過往男女老少,，沒人能拒絕熱馕的誘惑,。

吐爾洪·吐魯甫說，自己家打的馕和數(shù)千年前的新疆馕并無太大區(qū)別,，基本保留最初的樣子,。一如久居新疆的詩人北野對馕的形容：“最接近糧食本質(zhì)的食物?！?/p>

正是這接近糧食本質(zhì)的馕,，更能適應(yīng)新疆干燥的氣候。水分少,、便于攜帶保存的馕常常與旅人為伴,。一個干巴堅硬的馕，只要稍加浸泡或上火烘烤,，立馬能恢復(fù)曾經(jīng)香甜酥軟的狀態(tài),，給路途中的旅人以生命的力量。

打馕人將

炭火放入馕坑中,。新華社記者趙戈攝

吐爾洪·吐魯甫自幼被教導(dǎo)，馕是水,、火,、土賦予的生命，是物化的神靈,?；閱始奕ⅰ雰撼錾?，都要把馕當(dāng)伴手禮相互贈送,，學(xué)會打馕的手藝，就意味著得到尊重和未來,。

“新疆人對馕有敬畏之心,，有很多講究，例如馕印花的表面要向上才吉利,、圓馕象征著團結(jié),、偶數(shù)馕代表著愉快和高興……”談起從小聽到父輩關(guān)于馕的教導(dǎo)，吐爾洪·吐魯甫滔滔不絕,，他說自己肯定要把打馕這件事情干一輩子,。

變革中的文化符號

不過這些年吐爾洪·吐魯甫也有煩惱，出產(chǎn)量不固定,、馕品種單一使他的生意慢慢慘淡,。“好多人從外地帶回甜馕,、芝麻馕,、玫瑰馕，還有很多其他我沒見過的馕,?！?/p>

據(jù)不完全統(tǒng)計，新疆的馕種類多達近300種,，肉馕、辣皮子馕,、牛奶馕,、鷹嘴豆馕……一只馕可以包容中國面積最大省區(qū)的大多數(shù)物產(chǎn)。品種繁多的馕餅隨著新疆交通,、物流快速發(fā)展進入千家萬戶,，也沖擊著吐爾洪·吐魯甫的小馕鋪。

烏魯木齊國際食品餐飲博覽會上展示的各色烤馕,。新華社記者江文耀攝