新華社薩格勒布１１月３日電　記者手記：克羅地亞特級(jí)初榨橄欖油的秘密

新華社記者高磊

在克羅地亞餐館就餐時(shí)，侍者通常會(huì)在主菜上桌之前推薦食客用面包蘸食新鮮的橄欖油。清淡的果香,、滑潤卻不油膩的口感,，讓不少外國客人連連贊嘆。

與意大利和西班牙等著名橄欖油產(chǎn)地相比,，克羅地亞橄欖油主產(chǎn)區(qū)伊斯特拉半島顯得低調(diào)許多,。這個(gè)心形的半島植被繁茂，隨處可見葡萄園和古樸小鎮(zhèn),，是歐洲能夠種植橄欖的最北部地區(qū),。

意大利的一份著名橄欖油年鑒２０１５年和２０１６年連續(xù)兩年把伊斯特拉評選為最佳橄欖油產(chǎn)地，當(dāng)?shù)兀担岸鄠€(gè)橄欖油品牌悉數(shù)進(jìn)入全球橄欖油品牌５００強(qiáng),。

金秋十月,，在恰瓦隆兄弟經(jīng)營的橄欖油廠，新華社記者見識(shí)了收獲橄欖和加工橄欖油的過程,。

采摘橄欖時(shí),，工人們舉著高速震動(dòng)的電耙，把或青或黑的橄欖從約兩人高的橄欖樹枝頭打落到鋪在果園地面的巨大織網(wǎng)上,。采摘完畢后,，由一臺(tái)拖拉機(jī)牽引卷起織網(wǎng)，把所有的橄欖果聚在一處,，再用吸力強(qiáng)大的管道把橄欖吸起運(yùn)到油坊,。這種采摘辦法最大限度地減少了果實(shí)污損的幾率。

在壓榨橄欖油階段，可以看到經(jīng)過高壓水霧沖洗的橄欖被送入榨油機(jī)器,，機(jī)器的另一邊很快就流出黃綠色的渾濁液體,，看上去像鮮榨的果汁，又似黏膩的糖漿,。隨后再經(jīng)過脫水過濾等工序,，橄欖油就可以裝瓶上市了。

恰瓦隆公司的初榨橄欖油在當(dāng)?shù)叵碛惺⒚?，在橄欖油年鑒中進(jìn)入了全球前２０名,。創(chuàng)始人桑迪·恰瓦隆說，伊斯特拉氣候涼爽,，橄欖質(zhì)量高,，紅色的砂土很適合橄欖樹生長。他們的橄欖從采摘到壓榨最多不超過５個(gè)小時(shí),，如果耽擱久了,，品質(zhì)就會(huì)下降。

桑迪介紹說,，橄欖收獲的時(shí)間至關(guān)重要,。此前當(dāng)?shù)厝艘话阍冢保苍禄颍痹率斋@橄欖，因?yàn)榇藭r(shí)的橄欖完全成熟,，出油率更高,。恰瓦隆兄弟卻獨(dú)辟蹊徑，１０月就開始采摘,，盡管此時(shí)每１００公斤橄欖只能榨出７升到９升油,，但油的品質(zhì)很高。在他們的帶動(dòng)下,，當(dāng)?shù)兀梗埃サ拈蠙煊蛷S商開始在１０月的前三周采摘橄欖,。

２０年前，十幾歲的桑迪為了紀(jì)念在同一年去世的父親和祖父,，種了１００棵橄欖樹,。一直夢想經(jīng)營農(nóng)場的他此后每年都種下更多橄欖樹，直到他和哥哥泰迪借貸創(chuàng)辦了恰瓦隆橄欖油公司?，F(xiàn)在,，恰瓦隆兄弟擁有７５００棵橄欖樹，還同時(shí)管理著鄰居的２５００棵樹,。

如今,，恰瓦隆公司不僅種樹榨油，還吸引了大批游客前來參觀品嘗,。法國游客戴維說,，身為法國人,，他遍嘗美酒美食，但這里的橄欖油仍然給他難忘的味覺體驗(yàn),。

２０１６年,，恰瓦隆公司生產(chǎn)了１．６萬升橄欖油，并計(jì)劃７年后把產(chǎn)量提高到４萬升,?！氨M管如此，我們還是沒法滿足中國市場,?！鄙５闲χ嬖V記者。不過,，恰瓦隆兄弟并不急于進(jìn)一步開發(fā)市場，他們認(rèn)為,，寧可產(chǎn)量低,，也要確保質(zhì)量。

看來,，要品嘗克羅地亞新鮮香醇的初榨橄欖油,，除了親自前往，暫時(shí)還沒有更好的辦法,。