新華社大馬士革５月２０日電? 通訊：古絲路上的傳承——阿勒頗薩哈納餅干的新生

新華社記者鄭一晗

多年戰(zhàn)火，讓昔日商鋪林立的敘利亞阿勒頗老城化作一片殘?jiān)珨啾?。自２０１６年年底敘利亞政府軍完全收?fù)阿勒頗以來,，一些商鋪陸續(xù)在廢墟上重新營(yíng)業(yè)。

“馬雷家”面點(diǎn)店便是其中之一,。坐落在老城北部巴卜納斯?fàn)柺袌?chǎng)的這家“老字號(hào)”,，從老板哈立德·馬雷的祖父輩傳承至今已有上百年歷史。戰(zhàn)爭(zhēng)讓長(zhǎng)街兩側(cè)的鋪面千瘡百孔,，有的房子完全坍塌,。“馬雷家”面點(diǎn)店受損較輕,，在簡(jiǎn)單修繕后得以開張,。

“馬雷家”面點(diǎn)店以制作當(dāng)?shù)靥厣恻c(diǎn),、餅干聞名,，其中最受顧客歡迎的當(dāng)屬歷史悠久的薩哈納餅干?！八_哈納”在阿拉伯語里意為“加熱的”,，顧名思義，這種棒狀餅干經(jīng)反復(fù)高溫發(fā)酵和烘焙制成,。憑借口感香脆,、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，薩哈納餅干一直深受阿勒頗人青睞,。

在店內(nèi)不足２０平方米的空間里,，馬雷和家人們熱火朝天地制作薩哈納餅干。他們分工協(xié)作,、技藝嫻熟,，有的負(fù)責(zé)揉面，有的把面團(tuán)搓成條,、裹上芝麻,，還有人擺盤。

馬雷在發(fā)酵室和烤爐之間穿梭,。他介紹說,，薩哈納餅干的制作過程長(zhǎng)達(dá)１７個(gè)小時(shí)，分多個(gè)步驟：首先將面團(tuán)高溫發(fā)酵,，揉勻后放置兩個(gè)小時(shí),；然后加入糖和油，揉搓成形,；再發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)后,，放進(jìn)爐中烘烤,。

“如此一來，餅干才能完全干燥,、不易變質(zhì),，即使放兩個(gè)月，它的口味和剛出爐時(shí)也沒什么兩樣,?！瘪R雷說。

薩哈納餅干的歷史可追溯到古絲綢之路時(shí)期,。阿勒頗歷史研究專家阿拉·賽義德告訴記者,，作為古絲路上的重要中轉(zhuǎn)站，阿勒頗老城曾云集天南地北的商隊(duì),?！爸袊⒂《鹊葋碜詵|方的商隊(duì)經(jīng)過這里,，有些南下漢志（今沙特阿拉伯地區(qū)）和也門等地,，有些則北上黑海、里海地區(qū),，還有人經(jīng)君士坦丁堡（今伊斯坦布爾）到達(dá)今天的西歐國家,。”

由于路途遙遠(yuǎn),，商人們常會(huì)在阿勒頗歇腳,。他們夜晚在老城的旅舍休息，白天到市場(chǎng)采購貨品,、以物易物,，順便補(bǔ)給些易于保存的干糧，薩哈納餅干便成為首選,。

“從前的薩哈納餅干呈圓形,，１０個(gè)一串用線穿起來，再裝進(jìn)紙袋向商隊(duì)兜售,?！瘪R雷說，經(jīng)過口口相傳,，薩哈納餅干變得廣為人知,，名氣也從阿勒頗傳到了更遠(yuǎn)的地方。

從古代絲綢之路發(fā)展至今,，阿勒頗老城在歲月更迭中歷經(jīng)了磨難,，也見證著傳承。如今,，商業(yè)傳統(tǒng)正在回歸百廢待興的老城,，人們終于能在漸遠(yuǎn)的炮火聲中安享薩哈納餅干的美味,。

３２歲的薩勒瑪專程從阿勒頗城西來老城買薩哈納餅干。她說,，聞到餅干的香味就仿佛觸摸到歷史,，“盡管阿勒頗老城遭到破壞，但文明的芳香始終留存于我們心中”,。