新華社科倫坡６月２１日電 題：斯里蘭卡“螃蟹部長”的美食故事

新華社記者朱瑞卿　唐璐

當(dāng)如織的游客走進(jìn)斯里蘭卡首都科倫坡市中心的荷蘭醫(yī)院舊址購物中心,，最先映入眼簾的是一個名為“螃蟹部”的招牌。這煞有介事的名字聽起來好似一個政府部門,，實則是斯里蘭卡最負(fù)盛名的餐廳之一,，已連續(xù)４年躋身由英國威廉·里德商業(yè)傳媒發(fā)布的亞洲５０佳餐廳榜單。

斯里蘭卡人達(dá)尚·穆尼達(dá)薩是“螃蟹部”的主廚,，也是餐廳創(chuàng)始人之一,，不少人稱他為斯里蘭卡的“螃蟹部長”。２０日,，這位“螃蟹部長”在他的餐廳接受新華社記者專訪,，講述了他與美食的故事。

達(dá)尚的父親是斯里蘭卡人,，母親是日本人,。他出生在日本，７歲之前一直生活在東京,?！拔覐男【拖矚g親近自然。記得小時候離家不遠(yuǎn)的地方有一條小溪,，我經(jīng)常和小伙伴們?nèi)ズ永镒バ◆~,，”他回憶童年時說，“７歲之后,，全家搬回斯里蘭卡,，新家的自然環(huán)境更好，后院就種著香蕉樹,、芒果樹,。”

“這么多年過去了,，小時候的生活經(jīng)歷依舊影響著我,。如今在為‘螃蟹部’設(shè)計菜品時，我依舊堅持著親近自然的理念,?！彼f。

“螃蟹部”主打的是斯里蘭卡潟湖蟹,，其做法其實并不復(fù)雜,。鮮蟹分塊下鍋，與黑胡椒等斯里蘭卡本地香料一同爆炒,。在達(dá)尚看來,，斯里蘭卡潟湖蟹肉香，廚師要做的只是盡可能原汁原味地為食客奉上美食,。

達(dá)尚在美國上大學(xué)的經(jīng)歷更是為他開辦自己的餐廳埋下伏筆,。“我實在吃不慣大學(xué)食堂的飯菜,，于是開始試著自己做飯,，斯里蘭卡菜、日本菜都有,，”達(dá)尚笑著告訴記者,，“我會準(zhǔn)備好一周的食譜，并據(jù)此去超市買原材料,。我的廚藝也變得越來越好,?！?/p>

然而，就在畢業(yè)前夕,，達(dá)尚的父親離世,。達(dá)尚原本已經(jīng)定下一份在日本的工作，但父親的離世讓他決定回到斯里蘭卡,。處理完父親的后事,，他和母親在科倫坡開了一家名為“日本橋”的日料店。

“日本橋”１９９５年正式開張,。母子二人經(jīng)營餐廳精益求精,，就連菜品的含鹽量都要考究一番?！叭毡緲颉爆F(xiàn)已成為斯里蘭卡首屈一指的日料店,，最近幾年是亞洲５０佳餐廳榜單上的常客,。達(dá)尚在斯里蘭卡乃至亞洲地區(qū)美食圈的名聲越來越響,。

達(dá)尚與“螃蟹部”的不期而遇發(fā)生在２０１１年。當(dāng)時,，斯里蘭卡出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)螃蟹大多出口到其他國家,，一度出現(xiàn)“墻內(nèi)開花墻外香”的尷尬境況。比如,，新加坡招牌美食“新加坡黑胡椒蟹”的食材原料卻是斯里蘭卡巨蟹,。

那時的達(dá)尚不僅經(jīng)營著“日本橋”，還是一檔美食節(jié)目的主持人,。其中一集,，達(dá)尚面面俱到地介紹了斯里蘭卡潟湖蟹。

“既然你這么了解斯里蘭卡螃蟹,，為什么不開一個專門做螃蟹的餐廳呢,？”節(jié)目播出后，達(dá)尚的一位朋友建議他,。于是,，達(dá)尚叫上兩位好友一起開了“螃蟹部”。

“螃蟹部”開業(yè)后迅速走紅,，僅用４年時間便進(jìn)入亞洲５０佳餐廳榜單,。在達(dá)尚看來，“螃蟹部”能夠取得今天的成績要歸功于始終如一的食材品質(zhì),。

在“螃蟹部”,，從７００克以下到２０００克以上，螃蟹根據(jù)重量不同被分為１０種。廚房操作臺上擺著一塊白板,，上面記錄著當(dāng)天各種類螃蟹的剩余數(shù)量,。

白板旁還掛著一個銅制鈴鐺。達(dá)尚搖了搖鈴鐺說,，多年來“螃蟹部”只有一家螃蟹供應(yīng)商,，位于科倫坡以北５０公里左右的尼甘布。供應(yīng)商每天兩次將質(zhì)量上乘的螃蟹送到“螃蟹部”,。為保證菜品質(zhì)量，“螃蟹部”只使用當(dāng)天的蟹,，因此每天的螃蟹供應(yīng)量十分有限,。“當(dāng)天的螃蟹賣光后,，我們就會搖這個鈴鐺,，告訴顧客已經(jīng)沒有螃蟹了?！?/p>

“螃蟹部”的生意蒸蒸日上,，現(xiàn)已成為許多游客赴斯里蘭卡的必經(jīng)之站，就連一些國家政要也喜歡,。目前達(dá)尚正忙于“螃蟹部”的海外推廣,，僅今年上半年就已在六七個國家進(jìn)行菜品展示。

“６月初我還去了中國上海宣傳‘螃蟹部’,，并了解當(dāng)?shù)厥袌?，”達(dá)尚說，“中國市場潛力巨大,，如今在科倫坡的‘螃蟹部’三成左右的顧客是中國人,。如果順利的話，‘螃蟹部’上海店將在２０１９年開業(yè),?！?/p>