新華社上海11月8日電（記者曹曉軒 陳倩 張家溪）

因緣：

2002年,，葉瀚峻的父親在巴塞羅那開了一家西班牙餐廳,，火腿和紅酒是招牌,。

對于西班牙人來說,，華人在他們的地盤上開西餐廳簡直是天方夜譚,。

那時候,，經(jīng)常會有當(dāng)?shù)厝藖碛貌停吹嚼习迨侨A人后,，扭頭便走,。“中國人懂西班牙火腿嗎,？”“中國人能品嘗出不同紅酒的差別嗎,？”“中國人會做西餐嗎？”種種質(zhì)疑刺痛人心,。

為爭一口氣,，父親立志要在巴塞羅那的西餐界干出名堂。

“8歲那年,，父親帶著我去各地供應(yīng)商那里考察,，這是我和西班牙火腿的初次相遇?！?/p>

自述：

美食是一種藝術(shù),，而西班牙人對于火腿的自豪，在伊比利亞火腿復(fù)雜又漫長的制作時間中得以體現(xiàn),。最具特色的伊比利亞火腿是由生長于伊比利亞半島的黑豬制成的,，它們吃著天然的橡果長大，肉質(zhì)帶著濃郁的植物香氣,。從生豬出生到被選為伊比利亞火腿原料,，再經(jīng)過兩到三年的沉淀發(fā)酵，一只火腿的生產(chǎn)周期至少需要四年,。而品質(zhì)更高的伊比利亞橡果黑標火腿,，則需要更長的發(fā)酵時間。

在每年10月生豬屠宰季節(jié),，父親會帶著我現(xiàn)場挑選10公斤左右的生豬腿。他說,，腿部下方豬蹄部位一定要細,，這樣的豬活動量大，肥瘦相間,，肉質(zhì)層次豐富,。用海鹽腌制并慢慢風(fēng)干，體驗這份耐心帶來收獲的過程,。

“這樣的火腿肉質(zhì)肥而不膩,、瘦而不柴,、咸鮮合一、唇齒生香,?！备赣H說。

修于內(nèi)而形于外,。正是父親的執(zhí)著和默默的努力,，在十幾年后，他經(jīng)營的西餐廳不僅受到了當(dāng)?shù)厝说南矏?，還有許多游客慕名前來,。

最近幾年，中國游客對西班牙火腿的接受能力超出了我們的想象,，他們對火腿的喜愛讓我看到了中國市場的商機,。