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把西班牙頂級火腿帶到上海

把西班牙頂級火腿帶到上海
2019-11-08 21:25:00 新華網(wǎng)

新華社上海11月8日電(記者曹曉軒 陳倩 張家溪)

因緣:

2002年,,葉瀚峻的父親在巴塞羅那開了一家西班牙餐廳,,火腿和紅酒是招牌。

對于西班牙人來說,,華人在他們的地盤上開西餐廳簡直是天方夜譚,。

那時(shí)候,經(jīng)常會(huì)有當(dāng)?shù)厝藖碛貌?,看到老板是華人后,,扭頭便走?!爸袊硕靼嘌阑鹜葐??”“中國人能品嘗出不同紅酒的差別嗎?”“中國人會(huì)做西餐嗎,?”種種質(zhì)疑刺痛人心,。

為爭一口氣,父親立志要在巴塞羅那的西餐界干出名堂,。

“8歲那年,,父親帶著我去各地供應(yīng)商那里考察,這是我和西班牙火腿的初次相遇,?!?/p>

自述:

美食是一種藝術(shù),而西班牙人對于火腿的自豪,,在伊比利亞火腿復(fù)雜又漫長的制作時(shí)間中得以體現(xiàn),。最具特色的伊比利亞火腿是由生長于伊比利亞半島的黑豬制成的,它們吃著天然的橡果長大,,肉質(zhì)帶著濃郁的植物香氣,。從生豬出生到被選為伊比利亞火腿原料,再經(jīng)過兩到三年的沉淀發(fā)酵,,一只火腿的生產(chǎn)周期至少需要四年,。而品質(zhì)更高的伊比利亞橡果黑標(biāo)火腿,則需要更長的發(fā)酵時(shí)間,。

在每年10月生豬屠宰季節(jié),,父親會(huì)帶著我現(xiàn)場挑選10公斤左右的生豬腿。他說,,腿部下方豬蹄部位一定要細(xì),,這樣的豬活動(dòng)量大,肥瘦相間,,肉質(zhì)層次豐富,。用海鹽腌制并慢慢風(fēng)干,體驗(yàn)這份耐心帶來收獲的過程,。

“這樣的火腿肉質(zhì)肥而不膩,、瘦而不柴、咸鮮合一,、唇齒生香,。”父親說,。

修于內(nèi)而形于外,。正是父親的執(zhí)著和默默的努力,在十幾年后,,他經(jīng)營的西餐廳不僅受到了當(dāng)?shù)厝说南矏?,還有許多游客慕名前來。

最近幾年,,中國游客對西班牙火腿的接受能力超出了我們的想象,,他們對火腿的喜愛讓我看到了中國市場的商機(jī)。

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