新華社上海11月8日電（記者曹曉軒 陳倩 張家溪）

因緣：

2002年,，葉瀚峻的父親在巴塞羅那開(kāi)了一家西班牙餐廳,，火腿和紅酒是招牌。

對(duì)于西班牙人來(lái)說(shuō),，華人在他們的地盤上開(kāi)西餐廳簡(jiǎn)直是天方夜譚,。

那時(shí)候，經(jīng)常會(huì)有當(dāng)?shù)厝藖?lái)用餐,，看到老板是華人后,，扭頭便走?！爸袊?guó)人懂西班牙火腿嗎,？”“中國(guó)人能品嘗出不同紅酒的差別嗎？”“中國(guó)人會(huì)做西餐嗎,？”種種質(zhì)疑刺痛人心,。

為爭(zhēng)一口氣,，父親立志要在巴塞羅那的西餐界干出名堂。

“8歲那年,，父親帶著我去各地供應(yīng)商那里考察,，這是我和西班牙火腿的初次相遇?！?/p>

自述：

美食是一種藝術(shù),，而西班牙人對(duì)于火腿的自豪，在伊比利亞火腿復(fù)雜又漫長(zhǎng)的制作時(shí)間中得以體現(xiàn),。最具特色的伊比利亞火腿是由生長(zhǎng)于伊比利亞半島的黑豬制成的,，它們吃著天然的橡果長(zhǎng)大，肉質(zhì)帶著濃郁的植物香氣,。從生豬出生到被選為伊比利亞火腿原料,，再經(jīng)過(guò)兩到三年的沉淀發(fā)酵,，一只火腿的生產(chǎn)周期至少需要四年,。而品質(zhì)更高的伊比利亞橡果黑標(biāo)火腿，則需要更長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間,。

在每年10月生豬屠宰季節(jié),，父親會(huì)帶著我現(xiàn)場(chǎng)挑選10公斤左右的生豬腿。他說(shuō),，腿部下方豬蹄部位一定要細(xì),，這樣的豬活動(dòng)量大，肥瘦相間,，肉質(zhì)層次豐富,。用海鹽腌制并慢慢風(fēng)干，體驗(yàn)這份耐心帶來(lái)收獲的過(guò)程,。

“這樣的火腿肉質(zhì)肥而不膩,、瘦而不柴、咸鮮合一,、唇齒生香,。”父親說(shuō),。

修于內(nèi)而形于外,。正是父親的執(zhí)著和默默的努力，在十幾年后,，他經(jīng)營(yíng)的西餐廳不僅受到了當(dāng)?shù)厝说南矏?ài),，還有許多游客慕名前來(lái)。

最近幾年,，中國(guó)游客對(duì)西班牙火腿的接受能力超出了我們的想象,，他們對(duì)火腿的喜愛(ài)讓我看到了中國(guó)市場(chǎng)的商機(jī),。