新華社華盛頓4月8日電（美國經(jīng)濟(jì)筆記）美國餐飲業(yè)“花式自救”難抵疫情沖擊

新華社記者許緣 高攀

新冠疫情對餐飲業(yè)的打擊不言而喻。隨著美國更多州頒布“居家令”,，外出就餐和聚餐被禁止,，餐館、酒吧被迫縮短營業(yè)時(shí)間或直接關(guān)門停業(yè),，大量餐廳因此倒閉或處于破產(chǎn)邊緣,。

為渡過難關(guān)，不少餐廳展開“花式自救”,，美行業(yè)協(xié)會也謀求政府援助,。即便如此，美國餐飲業(yè)仍面臨“生存大考”,。隨著疫情蔓延和禁令期限延長,，行業(yè)困境料將延續(xù)。

代表美國超過50萬家餐飲企業(yè)的全國餐館業(yè)協(xié)會的調(diào)查顯示,，3月1日至22日,，美國各地有54%的受訪餐廳不再提供店內(nèi)用餐服務(wù)，營業(yè)額因此下滑47%,。繽客旗下餐廳預(yù)約軟件數(shù)據(jù)也顯示,，2月中旬至3月底，紐約州,、加利福尼亞州,、華盛頓州等疫情“重災(zāi)區(qū)”的主要城市餐廳日客流量觸及最危急的紅色警戒線。

為避免破產(chǎn),，美國各地餐廳紛紛采用隔空自取,、增加外賣配送、免下車柜臺等“花式”點(diǎn)餐法,。

隔空自取即免接觸取餐,。餐廳將大堂桌椅收起，在靠近入口處設(shè)取餐臺,。顧客通過網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐平臺或到店點(diǎn)餐等方式下單后,，服務(wù)員將貼有顧客名字的外送袋放在取餐臺上，通知顧客取餐,，盡量避免人員接觸,。

疫情暴發(fā)后，一些已具備外賣送餐服務(wù)功能的餐廳推出更多套餐和優(yōu)惠組合,，例如部分中餐廳開始配送火鍋套餐,，還有餐廳降低甚至免除配送費(fèi)。在紐約州,，一些曾經(jīng)抵制外賣服務(wù)的高端餐廳,，包括部分米其林三星餐廳，也開始通過外賣平臺送餐,。

免下車柜臺這種無需下車和近距離接觸便可點(diǎn)餐取餐的方式也十分符合疫情中的防護(hù)要求,，深受餐廳和食客歡迎。記者看到,，負(fù)責(zé)點(diǎn)餐的服務(wù)員大多會佩戴口罩和手套,。

除個(gè)體餐廳外，美國全國餐館業(yè)協(xié)會也行動起來,，呼吁聯(lián)邦政府采取積極舉措,，避免餐飲業(yè)繼續(xù)遭受重創(chuàng)。

在一封寫給美國總統(tǒng)特朗普,、國會眾議院議長佩洛西和參議院多數(shù)黨領(lǐng)袖麥康奈爾的信中,，該協(xié)會要求財(cái)政部為行業(yè)提供1450億美元復(fù)蘇基金，并提出由聯(lián)邦政府支持一項(xiàng)1000億美元商業(yè)中斷保險(xiǎn),，避免保險(xiǎn)公司以疫情為由拒絕理賠,。同時(shí)，該協(xié)會還要求聯(lián)邦政府為餐飲業(yè)出臺貸款計(jì)劃,、推出災(zāi)害失業(yè)援助和稅收減免措施等,。

不過，“花式自救”僅能勉強(qiáng)維持生計(jì),。疫情之下,，美國餐飲業(yè)整體面臨“生存大考”。

市場調(diào)查公司NPD集團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示,，截至3月29日當(dāng)周,，美國餐廳營業(yè)額同比下降42%。其中,，提供外賣服務(wù)的餐廳營業(yè)額下降40%,，不提供外賣服務(wù)的餐廳營業(yè)額下降79%。

就業(yè)市場也遭受打擊,。美國查林杰－格雷－克里斯馬斯職業(yè)介紹所的研究報(bào)告顯示,，受疫情沖擊，美國餐飲業(yè)工作崗位可能減少了約740萬個(gè),，部分餐飲業(yè)工作崗位在疫情結(jié)束后或“不復(fù)存在”,。

據(jù)美國全國餐館業(yè)協(xié)會估算，如果關(guān)門時(shí)間持續(xù)3個(gè)月,，餐飲業(yè)將損失500萬至700萬個(gè)工作崗位,，占餐飲業(yè)崗位總量的三分之一以上,。同時(shí)，疫情可能導(dǎo)致美國餐飲業(yè)營業(yè)額在未來3個(gè)月?lián)p失2250億美元,。

目前,，美國新冠確診病例已累計(jì)超過42萬例，死亡病例超過1.4萬例,。由于疫情蔓延,，不少州延長“居家令”，美國人將繼續(xù)被疫情“禁足”,，餐飲業(yè)前景難料,。

正如快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官克里斯·肯普欽斯基在一份聲明中所述，對于餐飲業(yè)來說,，更多的挑戰(zhàn)還在后面,。