5月19日,，香港四大名廚之一戴龍先生現身北京,，并在雕爺牛腩西單君太店，現場為媒體朋友親手烹飪了他曾在《拜托了冰箱》中的獲獎之作——“潮汕酸甜拌面”,，就是這道菜讓蔡康永在節(jié)目中大呼,，“這就是我小時候吃到的味道！”

戴龍先生在雕爺牛腩君太店與現場的媒體朋友,，進行了長達2小時的友好互動,，一邊為現場的朋友介紹每到菜品研發(fā)的靈感，一邊就現下餐飲行業(yè)的態(tài)勢進行深度討論,。其間,，媒體提到“網紅餐廳”“匠心精神”等時下最熱門的話題，不乏沖突和敏感的話題,，戴龍先生以其深耕餐飲行業(yè)多年的經驗,，對此一一表達了自己的看法。

“網紅餐廳”到底好不好,？

關于這個問題,，戴龍先生表示，對于“網紅餐廳”,，我們的關注點還是要放在“餐廳”而不是“網紅”,。“網紅餐廳”歸結到底,，只是它想讓人們記住自己一種方式,?！熬W紅”可能是一家餐廳對自己的定位，也可能是食客或網友對他的品評,，但作為一個廚師,，或者餐廳的創(chuàng)始人，我們最不能忽略的是事物的本質——“餐廳”提供給客人的“菜”才是最重要的,，也就是要講求對“手藝”的尊重,，回歸餐飲的本質。

戴龍先生講：“其實,，我們不需要太在意別人怎么去評價你,。而是要做好自己最該做好的事情。不要被太多誘惑和聲音所牽制,，如何去做好一道菜,，打動人心，讓人們吃的舒服,，是由衷的喜歡,，才是最重要?！?/p>

當有媒體記者問,，對雕爺牛腩的“網紅”基因怎么看時，戴龍先生認為,，經過四年的時間,，雕爺牛腩這個品牌，也像一個人的成長過程一樣,，已經越來越持重和內斂,，深入餐飲行業(yè)的內核，主修內功,，這是非常好的探尋方向,。一直以來他在關注雕爺牛腩，他很高興看見它“從0到1”的突破,，再“從1到更多”的演進,，他發(fā)現近兩年，雕爺牛腩的菜單更新頻次很快,，并且是在堅持原有品質的基礎上,，進行更多的創(chuàng)新嘗試?！熬W紅”的概念里，其實包含著一些不斷挑戰(zhàn)自我和新鮮事物的意思,，比起它是不是網紅,，它是一家講求“初心”和“匠心”的餐廳,，也許更值得關注。