5月19日,，香港四大名廚之一戴龍先生現(xiàn)身北京,，并在雕爺牛腩西單君太店，現(xiàn)場(chǎng)為媒體朋友親手烹飪了他曾在《拜托了冰箱》中的獲獎(jiǎng)之作——“潮汕酸甜拌面”,，就是這道菜讓蔡康永在節(jié)目中大呼,，“這就是我小時(shí)候吃到的味道！”

戴龍先生在雕爺牛腩君太店與現(xiàn)場(chǎng)的媒體朋友,，進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)的友好互動(dòng),，一邊為現(xiàn)場(chǎng)的朋友介紹每到菜品研發(fā)的靈感,，一邊就現(xiàn)下餐飲行業(yè)的態(tài)勢(shì)進(jìn)行深度討論,。其間，媒體提到“網(wǎng)紅餐廳”“匠心精神”等時(shí)下最熱門的話題,，不乏沖突和敏感的話題,，戴龍先生以其深耕餐飲行業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)此一一表達(dá)了自己的看法,。

“網(wǎng)紅餐廳”到底好不好,？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題,，戴龍先生表示，對(duì)于“網(wǎng)紅餐廳”,，我們的關(guān)注點(diǎn)還是要放在“餐廳”而不是“網(wǎng)紅”,。“網(wǎng)紅餐廳”歸結(jié)到底,，只是它想讓人們記住自己一種方式,。“網(wǎng)紅”可能是一家餐廳對(duì)自己的定位,，也可能是食客或網(wǎng)友對(duì)他的品評(píng),，但作為一個(gè)廚師，或者餐廳的創(chuàng)始人,，我們最不能忽略的是事物的本質(zhì)——“餐廳”提供給客人的“菜”才是最重要的,，也就是要講求對(duì)“手藝”的尊重，回歸餐飲的本質(zhì),。

戴龍先生講：“其實(shí),，我們不需要太在意別人怎么去評(píng)價(jià)你。而是要做好自己最該做好的事情,。不要被太多誘惑和聲音所牽制,，如何去做好一道菜，打動(dòng)人心,，讓人們吃的舒服,，是由衷的喜歡，才是最重要,?！?/p>

當(dāng)有媒體記者問(wèn),，對(duì)雕爺牛腩的“網(wǎng)紅”基因怎么看時(shí)，戴龍先生認(rèn)為,，經(jīng)過(guò)四年的時(shí)間,，雕爺牛腩這個(gè)品牌，也像一個(gè)人的成長(zhǎng)過(guò)程一樣,，已經(jīng)越來(lái)越持重和內(nèi)斂,，深入餐飲行業(yè)的內(nèi)核，主修內(nèi)功,，這是非常好的探尋方向,。一直以來(lái)他在關(guān)注雕爺牛腩,，他很高興看見(jiàn)它“從0到1”的突破，再“從1到更多”的演進(jìn),，他發(fā)現(xiàn)近兩年,，雕爺牛腩的菜單更新頻次很快，并且是在堅(jiān)持原有品質(zhì)的基礎(chǔ)上,，進(jìn)行更多的創(chuàng)新嘗試,。“網(wǎng)紅”的概念里,，其實(shí)包含著一些不斷挑戰(zhàn)自我和新鮮事物的意思,，比起它是不是網(wǎng)紅，它是一家講求“初心”和“匠心”的餐廳,，也許更值得關(guān)注,。

關(guān)于這套菜單的靈感

戴龍先生回答說(shuō)，這套菜單的靈感屬于“小時(shí)候的地道與味道”,。人們對(duì)“回憶”深深迷戀,，以及揮之不去的記憶中的味道，是人們深植于內(nèi)心的情結(jié),。會(huì)在520這個(gè)特殊的日子推出這款菜單,，也是聯(lián)想到“回憶”中最珍貴的是“愛(ài)”最動(dòng)人。有人會(huì)因?yàn)槌缘揭环N熟悉的味道而淚流滿面,，這絕對(duì)不是夸張,。那是一直以來(lái)，以為一生只能有幸品嘗一次的味道,，竟然重新?lián)碛械捏@喜使然,。

重溫經(jīng)典，總是動(dòng)人心魄,?；貧w到雕爺牛腩，不難發(fā)現(xiàn),，“食神牛腩飯”,、“致青春”、“唐頓莊園”等主題的菜名都藏著一些懷舊的情愫,。而像這次新推出的“澳洲牛里脊配食神黃金炒飯”“花枝長(zhǎng)伴羅漢筍”“米酒桂花糕”都是地域特色美食,，代表了一部分人內(nèi)心最想重溫的兒時(shí)念想。潮汕海鮮酸甜蘸面代表潮州人年幼時(shí)的記憶,；澳洲牛里脊配食神黃金炒飯代表人生的黃金時(shí)期,，一寸光陰一寸金,。當(dāng)然,，這些菜也飽含著餐飲人對(duì)烹飪的崇敬致意,，用頂級(jí)的食材，繁復(fù)的手法工藝,，認(rèn)真對(duì)待每一道菜,。

在這個(gè)特殊的日子里，通過(guò)這精心搭配的膳食,，就能嘗到人生百態(tài),，更是寓意，要珍惜時(shí)光,，也要珍惜陪伴在身邊的伴侶,。

雕爺牛腩是一個(gè)有“匠心”的品牌嗎？對(duì)它的未來(lái)有什么看法,。

戴龍先生舉例說(shuō),，對(duì)一門手藝的熱愛(ài)與尊重，對(duì)作品的品質(zhì)擁有近乎嚴(yán)苛的堅(jiān)持,，這些都是“匠心”,。雕爺牛腩，在創(chuàng)新中,，始終對(duì)牛腩菜品的品質(zhì)把控始終是嚴(yán)苛的,。比如非常經(jīng)典的牛腩面的湯，每一份呈給客人的湯都需要熬制至少5-8個(gè)小時(shí),。而一直作為雕爺牛腩招牌菜的咖喱牛腩,，在戴龍先生授意了方子之后，與門店的主廚一直在探討和修改了不下100次,，在匠心和品質(zhì)的層面上看,，這份堅(jiān)守我是很看好的。

是否會(huì)與周星馳再度合作

這是一個(gè)常常被媒體提及的話題,，這次也不例外,，戴龍先生笑答，之前與周星馳的合作非常愉快,，并且非常難忘,。當(dāng)時(shí)參演《食神》這部電影的人物，是一次非常新鮮且有趣的嘗試,。周星馳的表演張力,，以及對(duì)鏡頭語(yǔ)言的處理，讓劇情更有代入感,，因?yàn)樽约旱恼鎸?shí)故事搬上熒屏,，這種體驗(yàn)還是很不同的。至于近些年未曾合作，主要還是出于對(duì)腳本和題材上的契合的考慮,。戴龍先生表示,，對(duì)于周星馳的近幾年新作也一直在關(guān)注著，至于合作與否,，要看契機(jī)是否成熟,，也要看有雙方檔期的匹配。