5月19日,，香港四大名廚之一戴龍先生現(xiàn)身北京,，并在雕爺牛腩西單君太店，現(xiàn)場為媒體朋友親手烹飪了他曾在《拜托了冰箱》中的獲獎之作——“潮汕酸甜拌面”,，就是這道菜讓蔡康永在節(jié)目中大呼,，“這就是我小時候吃到的味道！”

戴龍先生在雕爺牛腩君太店與現(xiàn)場的媒體朋友，進(jìn)行了長達(dá)2小時的友好互動,，一邊為現(xiàn)場的朋友介紹每到菜品研發(fā)的靈感,，一邊就現(xiàn)下餐飲行業(yè)的態(tài)勢進(jìn)行深度討論。其間,，媒體提到“網(wǎng)紅餐廳”“匠心精神”等時下最熱門的話題,，不乏沖突和敏感的話題，戴龍先生以其深耕餐飲行業(yè)多年的經(jīng)驗,，對此一一表達(dá)了自己的看法,。

“網(wǎng)紅餐廳”到底好不好？

關(guān)于這個問題,，戴龍先生表示,，對于“網(wǎng)紅餐廳”，我們的關(guān)注點還是要放在“餐廳”而不是“網(wǎng)紅”,?！熬W(wǎng)紅餐廳”歸結(jié)到底，只是它想讓人們記住自己一種方式,?！熬W(wǎng)紅”可能是一家餐廳對自己的定位，也可能是食客或網(wǎng)友對他的品評,，但作為一個廚師,，或者餐廳的創(chuàng)始人，我們最不能忽略的是事物的本質(zhì)——“餐廳”提供給客人的“菜”才是最重要的,，也就是要講求對“手藝”的尊重,，回歸餐飲的本質(zhì)。

戴龍先生講：“其實,，我們不需要太在意別人怎么去評價你,。而是要做好自己最該做好的事情。不要被太多誘惑和聲音所牽制,，如何去做好一道菜,，打動人心，讓人們吃的舒服,，是由衷的喜歡,，才是最重要?！?/p>

當(dāng)有媒體記者問,，對雕爺牛腩的“網(wǎng)紅”基因怎么看時，戴龍先生認(rèn)為,，經(jīng)過四年的時間,，雕爺牛腩這個品牌，也像一個人的成長過程一樣，已經(jīng)越來越持重和內(nèi)斂,，深入餐飲行業(yè)的內(nèi)核，主修內(nèi)功,，這是非常好的探尋方向,。一直以來他在關(guān)注雕爺牛腩，他很高興看見它“從0到1”的突破,，再“從1到更多”的演進(jìn),，他發(fā)現(xiàn)近兩年，雕爺牛腩的菜單更新頻次很快,，并且是在堅持原有品質(zhì)的基礎(chǔ)上,，進(jìn)行更多的創(chuàng)新嘗試?！熬W(wǎng)紅”的概念里,，其實包含著一些不斷挑戰(zhàn)自我和新鮮事物的意思，比起它是不是網(wǎng)紅,，它是一家講求“初心”和“匠心”的餐廳,，也許更值得關(guān)注。

關(guān)于這套菜單的靈感

戴龍先生回答說,，這套菜單的靈感屬于“小時候的地道與味道”,。人們對“回憶”深深迷戀，以及揮之不去的記憶中的味道,，是人們深植于內(nèi)心的情結(jié),。會在520這個特殊的日子推出這款菜單，也是聯(lián)想到“回憶”中最珍貴的是“愛”最動人,。有人會因為吃到一種熟悉的味道而淚流滿面,，這絕對不是夸張。那是一直以來,，以為一生只能有幸品嘗一次的味道,，竟然重新?lián)碛械捏@喜使然。

重溫經(jīng)典,，總是動人心魄,。回歸到雕爺牛腩,，不難發(fā)現(xiàn),，“食神牛腩飯”、“致青春”,、“唐頓莊園”等主題的菜名都藏著一些懷舊的情愫,。而像這次新推出的“澳洲牛里脊配食神黃金炒飯”“花枝長伴羅漢筍”“米酒桂花糕”都是地域特色美食，代表了一部分人內(nèi)心最想重溫的兒時念想。潮汕海鮮酸甜蘸面代表潮州人年幼時的記憶,；澳洲牛里脊配食神黃金炒飯代表人生的黃金時期,，一寸光陰一寸金。當(dāng)然,，這些菜也飽含著餐飲人對烹飪的崇敬致意,，用頂級的食材，繁復(fù)的手法工藝,，認(rèn)真對待每一道菜,。

在這個特殊的日子里，通過這精心搭配的膳食,，就能嘗到人生百態(tài),，更是寓意，要珍惜時光,，也要珍惜陪伴在身邊的伴侶,。

雕爺牛腩是一個有“匠心”的品牌嗎？對它的未來有什么看法,。

戴龍先生舉例說,，對一門手藝的熱愛與尊重，對作品的品質(zhì)擁有近乎嚴(yán)苛的堅持,，這些都是“匠心”,。雕爺牛腩，在創(chuàng)新中,，始終對牛腩菜品的品質(zhì)把控始終是嚴(yán)苛的,。比如非常經(jīng)典的牛腩面的湯，每一份呈給客人的湯都需要熬制至少5-8個小時,。而一直作為雕爺牛腩招牌菜的咖喱牛腩,，在戴龍先生授意了方子之后，與門店的主廚一直在探討和修改了不下100次,，在匠心和品質(zhì)的層面上看,，這份堅守我是很看好的。

是否會與周星馳再度合作

這是一個常常被媒體提及的話題,，這次也不例外,，戴龍先生笑答，之前與周星馳的合作非常愉快,，并且非常難忘,。當(dāng)時參演《食神》這部電影的人物，是一次非常新鮮且有趣的嘗試,。周星馳的表演張力,，以及對鏡頭語言的處理,，讓劇情更有代入感，因為自己的真實故事搬上熒屏,，這種體驗還是很不同的,。至于近些年未曾合作，主要還是出于對腳本和題材上的契合的考慮,。戴龍先生表示,，對于周星馳的近幾年新作也一直在關(guān)注著，至于合作與否,，要看契機(jī)是否成熟,，也要看有雙方檔期的匹配,。