《中國居民膳食指南》建議國人每天飲奶300克。但有些人不喜歡有奶的味道,，想要每天喝一杯豆?jié){來代替牛奶,。網(wǎng)上也有各種聲音，稱豆?jié){的營養(yǎng)可以完全替代牛奶,。事實果真如此嗎,？

遼寧省金秋醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生李翠表示，豆?jié){和牛奶是不同種類食物,，豆?jié){中蛋白質(zhì)含量與牛奶相當(dāng),，易于消化吸收；其飽和脂肪酸,、碳水化合物含量低于牛奶,，不含膽固醇，含有豐富的植物化學(xué)物,，適合老年人及心血管患者飲用,。豆?jié){中鈣的含量遠低于牛奶，鋅,、硒,、維生素A、維生素B2含量也比牛奶低,。它們在營養(yǎng)價值方面各有特點,，如果有補鈣等需求，飲用豆?jié){是無法替代牛奶的,；但如果有乳糖不耐受等問題,，喝牛奶后會產(chǎn)生不適，這樣的人喝豆?jié){補充蛋白質(zhì)也是很好的選擇,?？傮w而言，兩者最好每天都飲用,。需要注意的是,，大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,，如胰蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝集素等,，喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至一小時，可能引起中毒,，出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀,。但這些抗?fàn)I養(yǎng)因子熱不穩(wěn)定，因此,，生豆?jié){必須先用大火煮沸,，再改用文火維持5分鐘左右，才可飲用,。

沈陽晚報,、沈報融媒記者 唐子勻