經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月5日訊 8月31日,，意大利SALOV集團(tuán)旗下國(guó)際知名橄欖油品牌翡麗百瑞(Filippo Berio)150周年慶典在上海召開(kāi),，慶典大會(huì)上，中國(guó)首個(gè)橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室正式揭牌成立,，聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室由武漢輕工大學(xué),、意大利SALOV集團(tuán)和光明食品國(guó)際有限公司聯(lián)合設(shè)立，這也是目前國(guó)內(nèi)唯一一個(gè)橄欖油感官風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室,。

　　此前一天,，橄欖油感官評(píng)價(jià)方法國(guó)際研討會(huì)暨中國(guó)橄欖油產(chǎn)業(yè)論壇在上海召開(kāi)，這次會(huì)議由意大利SALOV的母公司光明國(guó)際承辦,，會(huì)上IOC（國(guó)際橄欖油理事會(huì)）,、意大利知名橄欖油品油大師與中國(guó)糧油學(xué)會(huì)的權(quán)威專家、行業(yè)代表就橄欖油的感官評(píng)價(jià)方法進(jìn)行了交流和討論,，以推動(dòng)中國(guó)橄欖油感官評(píng)價(jià)系列標(biāo)準(zhǔn)的制定和行業(yè)的發(fā)展。

　　8月底橄欖油行業(yè)的這兩個(gè)大動(dòng)作,，對(duì)中國(guó)橄欖油產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者都具有劃時(shí)代意義,，這意味著中國(guó)橄欖油行業(yè)的產(chǎn)學(xué)研將進(jìn)一步與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，中國(guó)消費(fèi)者將吃到真正安全,、高品質(zhì)的橄欖油產(chǎn)品,，同時(shí)將催生一個(gè)專業(yè)而時(shí)尚的新職業(yè)——橄欖油品油師。

　　中國(guó)橄欖油標(biāo)準(zhǔn)須加快速度與國(guó)際接軌

　　隨著新消費(fèi)升級(jí)浪潮的興起,，中國(guó)國(guó)民消費(fèi)水平不斷提高,，食用油消費(fèi)結(jié)構(gòu)隨之調(diào)整，橄欖油需求增長(zhǎng)迅速,。但隨之也出現(xiàn)了良莠不齊的行業(yè)亂狀,，普通消費(fèi)者不知道如何去甄別好壞、真?zhèn)?，橄欖油的檢測(cè)和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)顯得尤為重要,。而國(guó)際上針對(duì)橄欖油的品質(zhì)不僅對(duì)理化成分有嚴(yán)格要求，其氣味,、滋味和色澤等感官指標(biāo)也是品質(zhì)評(píng)定的重要參考標(biāo)準(zhǔn),，在橄欖油的全球核心產(chǎn)區(qū)——地中海沿岸區(qū)域更是注重橄欖油的感官風(fēng)味的品質(zhì)，但在國(guó)內(nèi)初榨橄欖油的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上一直處于空白和缺失狀態(tài)。

　　標(biāo)準(zhǔn)的缺失造成了行業(yè)亂象叢生,，因而主動(dòng)與國(guó)際接軌,，吸收借鑒國(guó)際成熟的橄欖油評(píng)價(jià)體系和標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化市場(chǎng)監(jiān)督和監(jiān)控,，是中國(guó)橄欖油行業(yè)健康發(fā)展的必經(jīng)之路,。為此，翡麗百瑞積極引進(jìn)國(guó)際橄欖油專家以及品油師,，努力促成橄欖油國(guó)際研討會(huì)的舉辦及橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室的成立,，就是為了推動(dòng)中國(guó)橄欖油系列標(biāo)準(zhǔn)的制定，促進(jìn)中國(guó)橄欖油行業(yè)的規(guī)范化與專業(yè)化發(fā)展,，為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)安全,、明白的橄欖油消費(fèi)環(huán)境。

　　品油師,？是噱頭還是確有其事

　　大多中國(guó)消費(fèi)者都聽(tīng)說(shuō)過(guò)品酒師,，但對(duì)于品油師的概念比較陌生,。由于特級(jí)初榨橄欖油是鮮果在采摘后24小時(shí)之內(nèi)直接進(jìn)行物理冷榨而成,，保留了油橄欖果本身最原始的味道，就像葡萄酒一樣,，不同品種或者不同地區(qū)生長(zhǎng),、不同工藝釀造的葡萄酒，口感和風(fēng)味都會(huì)不同,。

　　橄欖油在歐盟是法律明確要求必須用感官指標(biāo)評(píng)判品質(zhì)級(jí)別的的食品,，橄欖油企業(yè)必須配備品油師團(tuán)隊(duì)以確保其產(chǎn)品品質(zhì)。大師級(jí)的品油師需要十年甚至幾十年的沉淀,，他們不僅可以輕易辨別幾百種橄欖油的種類,、產(chǎn)區(qū)、氣候條件,、加工工藝等特征,，更可以憑借高超的調(diào)味能力，調(diào)制出獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)品并維持其風(fēng)味特征數(shù)十年甚至上百年不變,，所以大師級(jí)品油師也是國(guó)際優(yōu)質(zhì)橄欖油品牌手中的王牌,，是非常受尊重的藝術(shù)大師。

　　以SALOV集團(tuán)為例,，其首席品油師Daniele Piacenti是擁有三十多年品油經(jīng)驗(yàn)的超級(jí)大師,，在IOC（國(guó)際橄欖油理事會(huì)）和意大利國(guó)家橄欖油協(xié)會(huì)等官方機(jī)構(gòu)擔(dān)任要職數(shù)十年，他介紹,，品鑒產(chǎn)品感官風(fēng)味是否達(dá)到“特級(jí)初榨”水平只是最基本的功力和工作,，在每年橄欖采收季節(jié)，Daniele及其團(tuán)隊(duì)需要從6000份來(lái)自地中海不同產(chǎn)區(qū)的原料中，挑選6%的最優(yōu)質(zhì)原料,，來(lái)調(diào)制翡麗百瑞經(jīng)典款口味的特級(jí)初榨橄欖油,，確保其風(fēng)味特點(diǎn)和產(chǎn)品最初的口味一模一樣。此外,，在SALOV集團(tuán),，決定產(chǎn)品原料價(jià)格和采購(gòu)的不是采購(gòu)負(fù)責(zé)人，而是由首席品油師Daniele及其團(tuán)隊(duì)根據(jù)原料的感官評(píng)價(jià)品質(zhì)來(lái)確定,，這充分確保了翡麗百瑞的產(chǎn)品品質(zhì),，也是150年來(lái)翡麗百瑞暢銷全球70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)最根本保證。

　　據(jù)悉,，首個(gè)橄欖油感官風(fēng)味聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室成立之后,，將會(huì)重點(diǎn)培養(yǎng)中國(guó)自己的橄欖油品油師。在中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)的組織下,，遵照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，首先在國(guó)內(nèi)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室基地進(jìn)行初步的培訓(xùn)，再由大師級(jí)品油師及其團(tuán)隊(duì)進(jìn)行嚴(yán)格的訓(xùn)練,，并通過(guò)盲測(cè)等綜合評(píng)估,，最終合格者將成為中國(guó)首批橄欖油品油師。