核桃是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,、用途廣泛的干果,。

核桃仁含脂肪65-70%、蛋白質(zhì)15-20%,、碳水化合物10%以上,。此外，核桃還含有多種維生素和礦物質(zhì),。一斤核桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于9.5斤牛奶,，或5斤雞蛋，或4斤牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。所以人們又稱核桃為“養(yǎng)人之寶”,。生食甘美適口，炒食齒頰留香,。

核桃仁還是重要的中藥,。唐代孟詵在《食療本草》書(shū)中，談到食用核桃仁可以健脾開(kāi)胃,，通潤(rùn)血脈,，使骨肉細(xì)膩。宋代劉翰等在《開(kāi)寶本草》中記載,，核桃仁“食之令人肥健,，潤(rùn)肌，黑須發(fā)”,。明代李時(shí)珍的《本草綱目》進(jìn)一步指出核桃仁具有補(bǔ)氣養(yǎng)血,、潤(rùn)燥化痰,、溫肺潤(rùn)腸,、散腫消毒的功用,。

近代《中藥大辭典》記載，核桃仁對(duì)慢性氣管炎,、腎虛腰痛,、肺虛咳嗽、大便燥結(jié),、陽(yáng)痿遺精等癥都有良好的療效,。

核桃仁在工業(yè)上還用來(lái)制造高級(jí)油漆、印刷油墨和化妝品原料,。核桃殼可以制造活性炭,，孔隙多，硬度高,，是制造防毒面具的優(yōu)質(zhì)原料,。

核桃樹(shù)是一種貴重樹(shù)材，木質(zhì)堅(jiān)韌,，不翹不裂,，紋理通直，細(xì)膩光亮,，是制造精密儀器,、收音機(jī)和電視機(jī)外殼的好材料。核桃樹(shù)的葉片和果皮中含有單寧,，可鞣制皮革和提煉烤膠原料,。葉片所含的化學(xué)成分有殺死害蟲(chóng)的作用，可用來(lái)制造農(nóng)藥殺蟲(chóng)劑,。

核桃樹(shù)的適應(yīng)能力很強(qiáng),，無(wú)論山地平原、河邊道旁,，都能良好生長(zhǎng),，既適于大片造林，也適于零星種植,。核桃一般在種植后8-10年就可以結(jié)果,。盛果期達(dá)40-50年之久，如管理得當(dāng),，也有百年大樹(shù)仍能繁茂結(jié)實(shí)的,。據(jù)說(shuō)山西省汾陽(yáng)縣有一株800年樹(shù)齡的老核桃樹(shù)，至今仍枝繁葉茂,，結(jié)實(shí)累累,，被稱為核桃“壽星樹(shù)”,。核桃大樹(shù)一般產(chǎn)量約100斤左右，多的可達(dá)200-300斤,，個(gè)別豐產(chǎn)單株最高可達(dá)三四千斤,。所以群眾說(shuō)，“核桃樹(shù)是搖錢(qián)樹(shù),，誰(shuí)種誰(shuí)就富,。”