那么普洱茶里有沒(méi)有黃曲霉素？答案是概率極低,，低到幾乎不可能,。黃曲霉素的生長(zhǎng)條件是黃曲霉作用的基礎(chǔ)物必須是含有蛋白類、糖,、脂肪為主的物質(zhì)，雖然普洱茶也有及少量的蛋白、淀粉和脂類物質(zhì),，但含量實(shí)在太少。并且,，在發(fā)酵過(guò)程中,，普洱茶中少得可憐的蛋白質(zhì)被水分解成氨基酸，微量的淀粉又被轉(zhuǎn)化為碳水化合物,，更少的脂類物質(zhì)在厭氧發(fā)酵中由于多酶體系的作用轉(zhuǎn)化為醇類物質(zhì),，成了芳香類物質(zhì)的一種。由于缺少轉(zhuǎn)化黃曲霉毒素的物質(zhì)條件,，因此普洱茶幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素,。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究員李亞莉曾通過(guò)模擬發(fā)酵實(shí)驗(yàn)表明，普洱茶的曬青原料接種產(chǎn)毒黃曲霉,，在發(fā)酵過(guò)程中,，雖然發(fā)酵初期黃曲霉能在茶樣中生長(zhǎng)繁殖,，但在發(fā)酵后期黃曲霉的生長(zhǎng)明顯受到抑制，其數(shù)量逐漸下降,，發(fā)酵終止時(shí),，在普洱茶中的黃曲霉最終不產(chǎn)黃曲霉毒素。

鐘凱也提到,，雖然黃曲霉是自然界常見(jiàn)霉菌,，普洱茶確實(shí)可能攜帶它，但要產(chǎn)生毒素并不容易,。普洱茶的渥堆發(fā)酵溫度較高,，不是黃曲霉喜歡的溫度，而且普洱茶的營(yíng)養(yǎng)成分也不適合黃曲霉的口味,，因此渥堆中產(chǎn)生毒素的可能性很小,。另外，有研究發(fā)現(xiàn),，黑曲霉和黃曲霉在一起的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,，能夠抑制黃曲霉的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒，甚至能一定程度上降解黃曲霉毒素,。

因此,，普洱茶致癌的說(shuō)法實(shí)為無(wú)稽之談。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí),，只要注意不選購(gòu)過(guò)于便宜,、紙包上有水漬，茶餅明顯發(fā)霉（比如起白霜,、有霉點(diǎn)）或味道不悅的茶餅,，不喝不清亮、甚至出現(xiàn)的霉味的茶,，基本不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題,。

吳頂明還表示，通過(guò)各項(xiàng)研究實(shí)踐證明茶里面所含的有益成份很多,，像茶多酚,、兒茶素、茶紅素,、茶黃素,、花青素等物質(zhì)早就被科學(xué)證實(shí)具有很強(qiáng)的抑制細(xì)胞突變的作用，而正是因?yàn)榧?xì)胞突變才有可能引起癌癥,。另外這些物質(zhì)能有效阻斷亞硝基化合物的合成,。所以可以肯定，喝茶是可以防癌抗癌的,。