那么普洱茶里有沒有黃曲霉素？答案是概率極低,，低到幾乎不可能,。黃曲霉素的生長條件是黃曲霉作用的基礎物必須是含有蛋白類、糖、脂肪為主的物質(zhì),，雖然普洱茶也有及少量的蛋白,、淀粉和脂類物質(zhì)，但含量實在太少,。并且,，在發(fā)酵過程中，普洱茶中少得可憐的蛋白質(zhì)被水分解成氨基酸,，微量的淀粉又被轉(zhuǎn)化為碳水化合物,，更少的脂類物質(zhì)在厭氧發(fā)酵中由于多酶體系的作用轉(zhuǎn)化為醇類物質(zhì)，成了芳香類物質(zhì)的一種,。由于缺少轉(zhuǎn)化黃曲霉毒素的物質(zhì)條件,，因此普洱茶幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素。

云南農(nóng)業(yè)大學研究員李亞莉曾通過模擬發(fā)酵實驗表明,，普洱茶的曬青原料接種產(chǎn)毒黃曲霉,，在發(fā)酵過程中，雖然發(fā)酵初期黃曲霉能在茶樣中生長繁殖,，但在發(fā)酵后期黃曲霉的生長明顯受到抑制,，其數(shù)量逐漸下降，發(fā)酵終止時,，在普洱茶中的黃曲霉最終不產(chǎn)黃曲霉毒素,。

鐘凱也提到，雖然黃曲霉是自然界常見霉菌,，普洱茶確實可能攜帶它,，但要產(chǎn)生毒素并不容易。普洱茶的渥堆發(fā)酵溫度較高,，不是黃曲霉喜歡的溫度,，而且普洱茶的營養(yǎng)成分也不適合黃曲霉的口味，因此渥堆中產(chǎn)生毒素的可能性很小,。另外,，有研究發(fā)現(xiàn)，黑曲霉和黃曲霉在一起的時候會產(chǎn)生競爭關(guān)系,，能夠抑制黃曲霉的生長和產(chǎn)毒,，甚至能一定程度上降解黃曲霉毒素。

因此,，普洱茶致癌的說法實為無稽之談,。消費者在選購時，只要注意不選購過于便宜,、紙包上有水漬,，茶餅明顯發(fā)霉（比如起白霜、有霉點）或味道不悅的茶餅，不喝不清亮,、甚至出現(xiàn)的霉味的茶,，基本不會出現(xiàn)問題。

吳頂明還表示,，通過各項研究實踐證明茶里面所含的有益成份很多,，像茶多酚、兒茶素,、茶紅素,、茶黃素、花青素等物質(zhì)早就被科學證實具有很強的抑制細胞突變的作用,，而正是因為細胞突變才有可能引起癌癥,。另外這些物質(zhì)能有效阻斷亞硝基化合物的合成。所以可以肯定,，喝茶是可以防癌抗癌的,。