一位在北京經(jīng)營(yíng)著兩間咖啡廳的個(gè)體創(chuàng)業(yè)者告訴記者,，因?yàn)榉孔獾荣M(fèi)用的壓力,，獨(dú)立品牌咖啡廳不能像連鎖品牌一樣開在商場(chǎng)或?qū)懽謽抢?，翻牌率也較低，自家咖啡店每日的流水金額同星巴克一間門店相比相去甚遠(yuǎn),?！伴_一間咖啡廳并不如看起來那么美好，生存壓力很大,。只強(qiáng)調(diào)小資,、文藝、情懷不行,，要想辦法保證客流量,，很多店還沒等到開始賺錢就倒了?！?/p>

目前,，咖啡巨頭星巴克還是保持強(qiáng)勢(shì)，已在中國(guó)開設(shè)了超過2100家店,，中國(guó)市場(chǎng)已成為星巴克僅次于美國(guó)的第二大市場(chǎng),。日前,，星巴克斥資13億美元,，收購(gòu)其與統(tǒng)一在華東的合資公司上海統(tǒng)一星巴克有限公司剩余50%的股份，這也是星巴克有史以來金額最大的一筆特許經(jīng)營(yíng)交易,?！叭嬷睜I(yíng)中國(guó)大陸市場(chǎng)所有門店，推動(dòng)在華長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃,?！毙前涂吮硎尽?/p>

便利店侵蝕咖啡店“蛋糕”

“7-COFFEE第二杯半價(jià)”,，國(guó)貿(mào)附近一家7-11便利店近日門口亮起了圓形紅色的廣告燈,，開始賣起了現(xiàn)磨咖啡，優(yōu)惠促銷活動(dòng)吸引周圍的上班族紛紛嘗鮮,。從價(jià)格上看,，比一般的咖啡廳便宜很多，一杯大杯美式咖啡8元,、大杯拿鐵10元,，是星巴克價(jià)格的約1/3,。

此前，全家也已經(jīng)推出店內(nèi)現(xiàn)磨咖啡品牌湃客咖啡,，2016年全家賣出約1000萬杯咖啡,，部分門店一天能賣出300杯。日前,，全家便利店第四代店型首家門店在上海開業(yè),，便利店內(nèi)開辟出40多平方米的咖啡休閑區(qū)域，有面向透明玻璃落地窗的長(zhǎng)條案吧臺(tái),，還有兩張四人長(zhǎng)桌和1張十人長(zhǎng)桌,，裝修也很講究。

業(yè)內(nèi)人士表示,，便利店賣咖啡,，不僅能增加對(duì)年輕用戶的黏性，還能和新鮮食品一樣帶動(dòng)門店業(yè)績(jī),；而且,，相比于普通咖啡廳，很多便利店24小時(shí)營(yíng)業(yè),、全年無休,。

事實(shí)上，面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng),，很多咖啡店也不再只賣咖啡,，開始同簡(jiǎn)餐相結(jié)合。比如,，星巴克開始重點(diǎn)發(fā)力食品業(yè)務(wù),，去年7月，星巴克在12個(gè)省份推出了從早午餐到甜品的38款餐品,，以增加星巴克門店內(nèi)食品產(chǎn)品的比例,；在北京，很受追捧的Wagas,、the Woods等咖啡店均是餐食和飲品相結(jié)合模式,。