在被下線的225家店鋪中,包括這樣的餐廳:旺順閣(財富中心店)、奶茶嫁給粉(角門東店)等在“餓了么”平臺下線；池田壽司(龍德廣場店),、楊國福麻辣燙(北京曉月苑店)等在美團外賣平臺下線；蝦吃蝦涮(六里橋店),、麻里麻里麻辣香鍋烤魚(國奧店)等在百度外賣平臺下線。

“我最開始訂外賣時,就找銷量以及排名靠前的,甚至是前十名,但后來發(fā)現(xiàn),根本不是那么一回事,有些外賣就是小作坊出品,根本不可能與評價,、銷量相匹配?！眲⒉⒄f,后來,他選擇比較知名餐廳的外賣,“不過還是‘中招’了”,。

“不要相信那些所謂的排名、火爆度,甚至用戶評價,大部分是人為弄出來的宣傳,與商家食品質(zhì)量沒有一點關(guān)系,該拉肚子的時候絕不留情……這些信息除了用來忽悠人,誘導用戶下單,對于其食品是否安全沒有保障,以至于投訴也只是一個擺設(shè),?！苯衲昴瓿鮿倓倧囊患彝赓u平臺辭職的崔永華說,“很多時候,平臺只關(guān)注營銷策略,卻忘了一個企業(yè)最重要的是產(chǎn)品和服務(wù)?！?/p>

此外,據(jù)崔永華透露,以前曾曝光一些外賣平臺上有很多“幽靈餐廳”,也就是說商家共用地址或者共用營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證,“外賣平臺公司里做商業(yè)拓展工作的,為了業(yè)績不得不多刷新店,這讓平臺上有很多‘僵尸店’,尤其是飲料店、甜品店,其實完全不出訂單”,。

“刷‘僵尸店’有業(yè)績,大家能多賺一點是一點,。雖然知道刷單不對,但久而久之反而覺得這是行業(yè)正常情況,情有可原。每次沖業(yè)績時最煎熬的是要不要刷新門店,明知道刷了新增門店根本不會讓業(yè)務(wù)有發(fā)展,但還是為了一點點工資去上單,?！贝抻廊A說,他曾供職的外賣平臺一直在推一個商業(yè)計劃,商家可以選擇自愿上線,上線收取5%的傭金作為技術(shù)服務(wù)費,不上線沒有任何費用,“但是上線與不上線的區(qū)別實在太大了,上線的商家能拿到好的排名和位置,不上線商家的排名很靠后。比如,我沒有推上線的商家,其排名基本上在移動端排到了十屏之后,根本不會被消費者看到”,。

劉昌盛說,如果外賣真的不能有效管理,以后除了少吃甚至不吃外賣,別無他法,。“無論人家看上去做的多么火爆,也只能避而遠之,畢竟不良商家多,為了盈利簡化食物處理流程的更多,但健康是自己的”,。

外賣配送難題

別無他法不是最好的辦法,除了外賣平臺上的商家,食客們也在另辟蹊徑,。

劉昌盛曾考慮過購買獨立品牌的外賣,“因為獨立制作以及配送,我覺得他們應(yīng)該還可以信賴,但最近我發(fā)現(xiàn)‘死’了一批這樣的獨立商家”。

劉昌盛說的“獨立品牌”,也就是那些宣傳有自己的廚房甚至是中央廚房、能夠獨立配送的外賣品牌,。在2015年左右,這種以解決白領(lǐng)午飯問題的外賣異軍突起,。

曾經(jīng)是銀行高管的孫天麒就是在這一批“下海”的,不過他的店只經(jīng)營到了2016年年底,。

因為有中央廚房,還可以通過微信訂餐和自己配送,孫天麒的盒飯日均銷量近30盒,但離盈虧平衡點日均100盒遠遠不夠,。

“主要原因在于市場還未打開?！睂O天麒回憶說,即使增加了客戶群,“但因為每份25元的價格對一些人來說較高,客戶復購率高但是購買頻率卻較低,就算覺得產(chǎn)品再好,也沒辦法天天吃”,。

與價格相比,“獨立品牌”最大的障礙是配送難題。

孫天麒瞄準的是辦公室人群日常午餐市場,送餐時間高度集中,?！拔覀円话阍?0點40到11點之前出餐打包完成,11點停止接單制定配送任務(wù)?！睂O天麒說,團隊包括3名廚師,、1名客服,再加上我,一共5個人,“在每天30多份盒飯的情況下,由于訂單比較分散,已經(jīng)是全員出動”。