【網(wǎng)聞問切】

“網(wǎng)聞”回放

近日,，兩段聲稱紫菜是塑料袋制作而成的視頻在網(wǎng)上流傳,。視頻中有人將紫菜放入水中泡發(fā)后扯開,，稱其有韌性,、黑乎乎和透明的樣子很像塑料袋，由此判定紫菜是黑色塑料袋制成的,。

塑料袋可以制成紫菜,？記者22日采訪了科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒,。

阮光鋒明確指出,，這是一則謠言，視頻中出現(xiàn)的情況完全可以用紫菜自身的特性來解釋,?！白喜顺霈F(xiàn)嚼不動、咬不爛等情況,，可能是因?yàn)榕葑喜说乃疁囟炔粔?，顏色呈黑褐色可能是因?yàn)閮Υ鏁r間比較久，正常紫菜展開后本身就是半透明的,。這些都不能說明紫菜存在質(zhì)量問題,，更不能支持‘塑料假紫菜’的說法?！?/p>

作為一種藻類,，紫菜富含膠類等多糖物質(zhì),，這使得它們在收割晾干后，表面變得光滑且富有韌性,。

“膠類等多糖物質(zhì)遇到水后,，會與水分子結(jié)合，同時聯(lián)合多糖分子,，形成比較緊密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),。就好比幾個人，在水分子的幫助下一起手拉手,，就變得很堅韌,，難以撕破，這就是紫菜的凝膠特性,。但這個凝膠特性的大小與水溫有關(guān),。如果溫度過高，這個結(jié)合會變得松散,，這就是我們平時在紫菜湯里看到的樣子,。”阮光鋒解釋,，紫菜堅韌不容易撕開,，與泡紫菜的水溫有關(guān)，而并非“是塑料袋”的緣故,。

阮光鋒還指出,，紫菜的細(xì)胞中含有藻紅素，使其在鮮活時呈現(xiàn)深淺不同的紫紅色,。但由于藻紅素降解速率快,，一般的紫菜在經(jīng)過加工、儲存和運(yùn)輸之后只剩下了綠色的葉綠素,，使它呈現(xiàn)綠色,，而如果加熱過度或者儲存時間過長，導(dǎo)致葉綠素也被分解,，紫菜就會變成深褐色,。我們可以根據(jù)紫菜的顏色來大致判斷其新鮮程度，但據(jù)此判斷是塑料袋則太荒謬,。

事實(shí)上,，紫菜是否是塑料袋制成，很容易辨別,。阮光鋒說,，塑料袋不吸水，表面有水珠,；紫菜吸水,，表面光滑,，沒有水珠。塑料袋有彈性,，拉扯后會變薄變長,；紫菜的彈性非常小，很難拉長,。

對于“紫菜是塑料袋制成”的視頻,，還有專家從造假成本和動機(jī)上予以辟謠?！白喜吮旧聿毁F,，用塑料袋造假沒利潤，造假動機(jī)不足,?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受媒體采訪時強(qiáng)調(diào)。

（本報記者 陳海波）