說話間,，王老板拿出攜帶的一條正宗江刀進(jìn)行比對,，“湖刀的眼睛大，海刀有一定的彎曲,，江刀才是完完全全‘流線型’的‘刀’,。”不但外形有區(qū)別,，顏色等也有諸多不同,，王老板解釋，江刀鱗白,、尾黑,，魚體結(jié)實。海刀肉體薄軟不厚實,，背部整體呈青色,，肉頭較粗，眼睛紅色,。湖刀下顎已不成尖刺狀,，鰭后絲狀物變短，魚體較“單薄”,。冰刀雖屬江刀,，但由于在冷庫中放得時間長，其新鮮度明顯降低,，鱗片也有脫落,。

由于是剛上市，首批刀魚上市量很有限,，價格又貴,，因此，菜場愿意賣和敢賣正宗刀魚的攤位少之又少,，江陽、東方國際水產(chǎn)刀魚批發(fā)商邊批發(fā)邊零售,，來拿貨的餐飲,、客商占大頭。李老板告訴記者,，他手上有10多個老客戶,，每年都會在剛上市時就來預(yù)訂。今年預(yù)訂最多的是1.5－1.9兩規(guī)格的刀魚,，預(yù)訂者多半要在清明節(jié)前送客戶,。“該品種刀魚的訂貨量要達(dá)到數(shù)十斤,，但也有少數(shù)客戶預(yù)訂2.5－3兩規(guī)格的刀魚,?！?/p>

在批發(fā)商陳老板那里預(yù)訂刀魚的客戶也有20多個，預(yù)訂量估計超過100斤,，“一般先談好一個預(yù)估價格,，在雙方認(rèn)可情況下，再根據(jù)當(dāng)天進(jìn)貨行情確定正式價格,。預(yù)估價有時會出入很大,，但都是老客戶，彼此間信任度很高,，況且很多客戶已有下家或已經(jīng)決定送客戶,，因此毀約的情況很少見?！?/p>

記者在采訪中了解到,，也有人預(yù)訂了3兩以上的“特大刀”，表示一定要在刀魚禁捕前過把癮,，即便花上萬元買一斤也在所不惜,。但多位批發(fā)商告訴記者，3兩以上的“特大刀”已經(jīng)極其少見,，“有肯定有,，但啥時有，價格多少,，真的難以預(yù)估,。”

今年或是刀魚“最后一捕”

早在一年多以前,，《國家重點保護(hù)野生動物名錄》水生野生動物調(diào)整方案公開征求意見,，長江三鮮中的刀魚、鰣魚就已被列入其中,。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，該調(diào)整方案今年通過并實施的可能性很大，若列入《國家重點保護(hù)野生動物名錄》,，刀魚將受到國家野生動物法律法規(guī)保護(hù),，明年肯定禁捕。今年刀魚的售價受到減產(chǎn)和“最后一捕”雙重疊加影響,，“最后一捕”很可能進(jìn)一步影響刀魚的價格,。

就在傳聞刀魚即將入野生動物名錄的同時，有關(guān)長江全面禁捕的傳聞也開始出現(xiàn),。一位水產(chǎn)界業(yè)內(nèi)人士透露,，長江支流赤水河已經(jīng)全面禁捕10年，農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站已經(jīng)發(fā)布《關(guān)于赤水河流域全面禁漁的通告》,，從今年1月1日零時起至2026年12月31日24時止,，在赤水河流域全面禁漁10年,。“赤水河禁捕10年是個信號,，國家有關(guān)部門很可能以此為試點,，在長江全面推開，長江禁捕只是個時間問題,?！?/p>

此外，多地早在四五年前就成功培育出大規(guī)格刀魚苗種,，之后刀魚規(guī)?；斯し庇夹g(shù)實現(xiàn)穩(wěn)定的苗種規(guī)模化生產(chǎn),，同時人工養(yǎng)殖刀魚采用仿生態(tài)養(yǎng)殖,。目前，人工養(yǎng)殖刀魚遇到的最大難題是餌料問題,。據(jù)記者了解,，人工養(yǎng)殖刀魚使用的餌料主要是活魚、活蝦,，刀魚對于活魚活蝦的要求很高,，太大過小都不行，而且送到嘴邊的魚蝦必須成活,。如果不能用人工餌料替代活魚活蝦,，就不能解決人工養(yǎng)殖刀魚批量養(yǎng)殖、批量上市問題,。

目前,，人工養(yǎng)殖刀魚一直難以真正實現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖,，這更讓一部分人不但擔(dān)心人工養(yǎng)殖味道走樣,，而且擔(dān)心人工養(yǎng)殖刀魚近期難以大批量上市。業(yè)內(nèi)人士分析,，因為上述三個原因,，在野生刀魚數(shù)量逐漸走下坡路情形下，今年刀魚價格會呈現(xiàn)一波新漲勢,。