說(shuō)話間，王老板拿出攜帶的一條正宗江刀進(jìn)行比對(duì),，“湖刀的眼睛大,，海刀有一定的彎曲，江刀才是完完全全‘流線型’的‘刀’,?！辈坏庑斡袇^(qū)別，顏色等也有諸多不同,，王老板解釋?zhuān)恩[白,、尾黑,，魚(yú)體結(jié)實(shí)。海刀肉體薄軟不厚實(shí),，背部整體呈青色，肉頭較粗,，眼睛紅色,。湖刀下顎已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短,，魚(yú)體較“單薄”,。冰刀雖屬江刀，但由于在冷庫(kù)中放得時(shí)間長(zhǎng),，其新鮮度明顯降低,，鱗片也有脫落。

由于是剛上市,，首批刀魚(yú)上市量很有限,，價(jià)格又貴，因此,，菜場(chǎng)愿意賣(mài)和敢賣(mài)正宗刀魚(yú)的攤位少之又少,，江陽(yáng)、東方國(guó)際水產(chǎn)刀魚(yú)批發(fā)商邊批發(fā)邊零售,，來(lái)拿貨的餐飲、客商占大頭,。李老板告訴記者,，他手上有10多個(gè)老客戶，每年都會(huì)在剛上市時(shí)就來(lái)預(yù)訂,。今年預(yù)訂最多的是1.5－1.9兩規(guī)格的刀魚(yú),，預(yù)訂者多半要在清明節(jié)前送客戶?！霸撈贩N刀魚(yú)的訂貨量要達(dá)到數(shù)十斤,，但也有少數(shù)客戶預(yù)訂2.5－3兩規(guī)格的刀魚(yú)?！?/p>

在批發(fā)商陳老板那里預(yù)訂刀魚(yú)的客戶也有20多個(gè),，預(yù)訂量估計(jì)超過(guò)100斤，“一般先談好一個(gè)預(yù)估價(jià)格,，在雙方認(rèn)可情況下，再根據(jù)當(dāng)天進(jìn)貨行情確定正式價(jià)格,。預(yù)估價(jià)有時(shí)會(huì)出入很大，但都是老客戶，彼此間信任度很高,，況且很多客戶已有下家或已經(jīng)決定送客戶,，因此毀約的情況很少見(jiàn),?！?/p>

記者在采訪中了解到，也有人預(yù)訂了3兩以上的“特大刀”,，表示一定要在刀魚(yú)禁捕前過(guò)把癮,，即便花上萬(wàn)元買(mǎi)一斤也在所不惜,。但多位批發(fā)商告訴記者,，3兩以上的“特大刀”已經(jīng)極其少見(jiàn)，“有肯定有,，但啥時(shí)有,，價(jià)格多少,，真的難以預(yù)估,?！?/p>

今年或是刀魚(yú)“最后一捕”

早在一年多以前,，《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》水生野生動(dòng)物調(diào)整方案公開(kāi)征求意見(jiàn),，長(zhǎng)江三鮮中的刀魚(yú),、鰣魚(yú)就已被列入其中,。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，該調(diào)整方案今年通過(guò)并實(shí)施的可能性很大,，若列入《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》,，刀魚(yú)將受到國(guó)家野生動(dòng)物法律法規(guī)保護(hù),，明年肯定禁捕。今年刀魚(yú)的售價(jià)受到減產(chǎn)和“最后一捕”雙重疊加影響,，“最后一捕”很可能進(jìn)一步影響刀魚(yú)的價(jià)格,。

就在傳聞刀魚(yú)即將入野生動(dòng)物名錄的同時(shí),，有關(guān)長(zhǎng)江全面禁捕的傳聞也開(kāi)始出現(xiàn),。一位水產(chǎn)界業(yè)內(nèi)人士透露，長(zhǎng)江支流赤水河已經(jīng)全面禁捕10年,，農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站已經(jīng)發(fā)布《關(guān)于赤水河流域全面禁漁的通告》,，從今年1月1日零時(shí)起至2026年12月31日24時(shí)止,，在赤水河流域全面禁漁10年,?！俺嗨咏?0年是個(gè)信號(hào),，國(guó)家有關(guān)部門(mén)很可能以此為試點(diǎn),，在長(zhǎng)江全面推開(kāi),，長(zhǎng)江禁捕只是個(gè)時(shí)間問(wèn)題?！?/p>

此外,，多地早在四五年前就成功培育出大規(guī)格刀魚(yú)苗種,，之后刀魚(yú)規(guī)?；斯し庇夹g(shù)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的苗種規(guī)?；a(chǎn),，同時(shí)人工養(yǎng)殖刀魚(yú)采用仿生態(tài)養(yǎng)殖。目前,，人工養(yǎng)殖刀魚(yú)遇到的最大難題是餌料問(wèn)題。據(jù)記者了解,，人工養(yǎng)殖刀魚(yú)使用的餌料主要是活魚(yú)、活蝦,，刀魚(yú)對(duì)于活魚(yú)活蝦的要求很高，太大過(guò)小都不行,，而且送到嘴邊的魚(yú)蝦必須成活,。如果不能用人工餌料替代活魚(yú)活蝦，就不能解決人工養(yǎng)殖刀魚(yú)批量養(yǎng)殖,、批量上市問(wèn)題,。

目前，人工養(yǎng)殖刀魚(yú)一直難以真正實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖,，這更讓一部分人不但擔(dān)心人工養(yǎng)殖味道走樣，而且擔(dān)心人工養(yǎng)殖刀魚(yú)近期難以大批量上市,。業(yè)內(nèi)人士分析,，因?yàn)樯鲜鋈齻€(gè)原因，在野生刀魚(yú)數(shù)量逐漸走下坡路情形下,，今年刀魚(yú)價(jià)格會(huì)呈現(xiàn)一波新漲勢(shì),。