說話間,，王老板拿出攜帶的一條正宗江刀進行比對,，“湖刀的眼睛大，海刀有一定的彎曲,，江刀才是完完全全‘流線型’的‘刀’,。”不但外形有區(qū)別,，顏色等也有諸多不同,，王老板解釋，江刀鱗白,、尾黑,，魚體結實,。海刀肉體薄軟不厚實，背部整體呈青色,，肉頭較粗,，眼睛紅色。湖刀下顎已不成尖刺狀,，鰭后絲狀物變短,，魚體較“單薄”。冰刀雖屬江刀,，但由于在冷庫中放得時間長,，其新鮮度明顯降低，鱗片也有脫落,。

由于是剛上市,，首批刀魚上市量很有限，價格又貴,，因此,，菜場愿意賣和敢賣正宗刀魚的攤位少之又少，江陽,、東方國際水產(chǎn)刀魚批發(fā)商邊批發(fā)邊零售,，來拿貨的餐飲、客商占大頭,。李老板告訴記者,，他手上有10多個老客戶，每年都會在剛上市時就來預訂,。今年預訂最多的是1.5－1.9兩規(guī)格的刀魚,，預訂者多半要在清明節(jié)前送客戶?！霸撈贩N刀魚的訂貨量要達到數(shù)十斤,，但也有少數(shù)客戶預訂2.5－3兩規(guī)格的刀魚?！?/p>

在批發(fā)商陳老板那里預訂刀魚的客戶也有20多個,，預訂量估計超過100斤，“一般先談好一個預估價格,，在雙方認可情況下,，再根據(jù)當天進貨行情確定正式價格。預估價有時會出入很大,，但都是老客戶,，彼此間信任度很高，況且很多客戶已有下家或已經(jīng)決定送客戶，因此毀約的情況很少見,?！?/p>

記者在采訪中了解到，也有人預訂了3兩以上的“特大刀”,，表示一定要在刀魚禁捕前過把癮,，即便花上萬元買一斤也在所不惜。但多位批發(fā)商告訴記者,，3兩以上的“特大刀”已經(jīng)極其少見,，“有肯定有，但啥時有,，價格多少,，真的難以預估?！?/p>

今年或是刀魚“最后一捕”

早在一年多以前,，《國家重點保護野生動物名錄》水生野生動物調整方案公開征求意見，長江三鮮中的刀魚,、鰣魚就已被列入其中,。

業(yè)內人士認為，該調整方案今年通過并實施的可能性很大,，若列入《國家重點保護野生動物名錄》,，刀魚將受到國家野生動物法律法規(guī)保護，明年肯定禁捕,。今年刀魚的售價受到減產(chǎn)和“最后一捕”雙重疊加影響,，“最后一捕”很可能進一步影響刀魚的價格。

就在傳聞刀魚即將入野生動物名錄的同時,，有關長江全面禁捕的傳聞也開始出現(xiàn),。一位水產(chǎn)界業(yè)內人士透露，長江支流赤水河已經(jīng)全面禁捕10年,，農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站已經(jīng)發(fā)布《關于赤水河流域全面禁漁的通告》，從今年1月1日零時起至2026年12月31日24時止,，在赤水河流域全面禁漁10年,。“赤水河禁捕10年是個信號,，國家有關部門很可能以此為試點,，在長江全面推開，長江禁捕只是個時間問題,?！?/p>

此外，多地早在四五年前就成功培育出大規(guī)格刀魚苗種，之后刀魚規(guī)?；斯し庇夹g實現(xiàn)穩(wěn)定的苗種規(guī)?；a(chǎn)，同時人工養(yǎng)殖刀魚采用仿生態(tài)養(yǎng)殖,。目前,，人工養(yǎng)殖刀魚遇到的最大難題是餌料問題。據(jù)記者了解,，人工養(yǎng)殖刀魚使用的餌料主要是活魚,、活蝦，刀魚對于活魚活蝦的要求很高,，太大過小都不行,，而且送到嘴邊的魚蝦必須成活。如果不能用人工餌料替代活魚活蝦,，就不能解決人工養(yǎng)殖刀魚批量養(yǎng)殖,、批量上市問題。

目前,，人工養(yǎng)殖刀魚一直難以真正實現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，這更讓一部分人不但擔心人工養(yǎng)殖味道走樣,，而且擔心人工養(yǎng)殖刀魚近期難以大批量上市,。業(yè)內人士分析，因為上述三個原因,，在野生刀魚數(shù)量逐漸走下坡路情形下,，今年刀魚價格會呈現(xiàn)一波新漲勢。