又到刀魚上市時,，今年量少價漲,。

晨報記者　謝克偉

今年首批刀魚6日上市,，零售價格較去年同期上漲10%－20%,，為近5年來峰值,，1.5兩－1.9兩規(guī)格刀魚售價2000元/斤——2200元/斤,，2兩－2.5兩規(guī)格刀魚售價3200元/——3400元/斤,，2.5兩－3兩規(guī)格刀魚每斤售價更是高達(dá)4000元左右,，而3兩以上的刀魚,，記者尋遍批發(fā)市場未見蹤影,。

批發(fā)商分析，受刀魚即將列入野生動物名錄和長江很可能全面禁捕兩則消息影響,，加上人工養(yǎng)殖刀魚遲遲不能批量上市,，今年刀魚售價和銷售都很可能出現(xiàn)“最后瘋狂”,。

上市時間較往年晚了一周

刀魚上市那天，江陽,、東方國際水產(chǎn)兩大刀魚批發(fā)市場煞是熱鬧,，6點過后，批發(fā)商陸續(xù)開門營業(yè),，江陽,、東方國際水產(chǎn)批入的刀魚大多來自國內(nèi)最大刀魚批發(fā)市場－－江陰市場，另有少量來自崇明,。由于是漁民在前一天捕撈上來,，東方國際水產(chǎn)批發(fā)商在次日凌晨前批入，因此,，出攤的刀魚鋪在冰面上,，顯得水靈、新鮮,，在陽光照耀下更是金燦燦的,。

上市一早，陸續(xù)有餐飲企業(yè),、菜場進(jìn)場要貨，各批發(fā)商不約而同報出了幾近相同的價格,。

吃不準(zhǔn)到底如何定價,，也不知道買家真實想法，以及受到天氣和假江刀等因素影響,，批發(fā)商們都不愿意提早進(jìn)貨,，這使得今年刀魚上市時間略微推遲了，較往年晚了一周,，首日上市量不會超過200斤,。

批發(fā)商陳老板透露，他們那里有一家商鋪在前幾天想“探探路”,，擺出了幾條刀魚零售,，竟然一條也沒賣出去。其他批發(fā)商見此情況,，剛剛萌發(fā)的想法也就偃旗息鼓,，沒有人再出手賣刀魚。但上市時間迫近,，各商家在分析天氣,、捕撈量以及消費需求后，最終把上市時間定在了3月6日,。

開市后,，東方國際水產(chǎn)的批發(fā)商為了盡快脫手刀魚,，一個勁地吆喝，“1.9兩的刀魚2000元一斤,，再不買明年就沒機會了,。”聽著吆喝聲,，不少市民盯著新鮮刀魚嘖嘖稱贊,，“就是價錢太貴了，吃不起,?！倍恍├铣钥蛣t在暗暗盤算行情，今年刀魚售價有沒有比去年貴,？貴多少,？今年刀魚的質(zhì)量又是如何？

老吃客顧先生擠在人群中邊看邊點評,，他告訴記者,，自己今年已經(jīng)70歲了，這兩年幾乎每年這個時候都來東方國際水產(chǎn)買刀魚,?！盎叵肫饋恚缘遏~已經(jīng)有五十個年頭了,，這幾年由于價格太貴,，我一般會買點便宜的，比如買一兩左右的‘小刀’嘗嘗鮮,。今年開市的刀魚價格貴,，中等規(guī)格刀魚就要賣2000元/斤以上，今年恐怕沒這么好的口福了,?！?/p>

菜場假江刀屢見不鮮

“刀魚通常指的是長江刀魚，今年刀魚晚上市原因之一是因為市場上假江刀過多,?！痹跂|方國際水產(chǎn)經(jīng)營已10多年的李老板表示，今年沒有像其他幾家批發(fā)商那么大膽進(jìn)貨,，海刀,、湖刀、冰刀已搶先于2月底上市,，很多市民因此畏首畏尾,，怕花高價買假貨，因此不敢趕早市買刀魚。因為江刀的價格畢竟貴,，如果買到的是假江刀,，這叫誰也不愿意。

前天,，記者前往各大菜市場打探行情,，記者沿著陸家浜路大興街一路向北走，看到城食菜場,、黃家闕路和唐家灣路,、吉安路上的水產(chǎn)攤販都在叫賣“江刀”，一條重量在1兩－2兩的“江刀”報價10多元至20多元,。帶著記者一起逛市場的城食菜場攤主王老板看著這些“刀魚”暗自搖頭,，“那些出攤銷售的都不是江刀，這是因為一來江刀的售價不可能這么便宜,，二來其外觀也不像,。”

說話間,，王老板拿出攜帶的一條正宗江刀進(jìn)行比對,，“湖刀的眼睛大，海刀有一定的彎曲,，江刀才是完完全全‘流線型’的‘刀’,。”不但外形有區(qū)別,，顏色等也有諸多不同,，王老板解釋，江刀鱗白,、尾黑，魚體結(jié)實,。海刀肉體薄軟不厚實,，背部整體呈青色，肉頭較粗,，眼睛紅色,。湖刀下顎已不成尖刺狀，鰭后絲狀物變短,，魚體較“單薄”,。冰刀雖屬江刀，但由于在冷庫中放得時間長,，其新鮮度明顯降低,，鱗片也有脫落。

由于是剛上市，首批刀魚上市量很有限,，價格又貴,，因此，菜場愿意賣和敢賣正宗刀魚的攤位少之又少,，江陽,、東方國際水產(chǎn)刀魚批發(fā)商邊批發(fā)邊零售，來拿貨的餐飲,、客商占大頭,。李老板告訴記者，他手上有10多個老客戶,，每年都會在剛上市時就來預(yù)訂,。今年預(yù)訂最多的是1.5－1.9兩規(guī)格的刀魚，預(yù)訂者多半要在清明節(jié)前送客戶,?！霸撈贩N刀魚的訂貨量要達(dá)到數(shù)十斤，但也有少數(shù)客戶預(yù)訂2.5－3兩規(guī)格的刀魚,?！?/p>

在批發(fā)商陳老板那里預(yù)訂刀魚的客戶也有20多個，預(yù)訂量估計超過100斤,，“一般先談好一個預(yù)估價格,，在雙方認(rèn)可情況下，再根據(jù)當(dāng)天進(jìn)貨行情確定正式價格,。預(yù)估價有時會出入很大,，但都是老客戶，彼此間信任度很高,，況且很多客戶已有下家或已經(jīng)決定送客戶,，因此毀約的情況很少見?！?/p>

記者在采訪中了解到,，也有人預(yù)訂了3兩以上的“特大刀”，表示一定要在刀魚禁捕前過把癮,，即便花上萬元買一斤也在所不惜,。但多位批發(fā)商告訴記者，3兩以上的“特大刀”已經(jīng)極其少見,，“有肯定有,，但啥時有，價格多少,，真的難以預(yù)估,。”

今年或是刀魚“最后一捕”

早在一年多以前，《國家重點保護(hù)野生動物名錄》水生野生動物調(diào)整方案公開征求意見,，長江三鮮中的刀魚、鰣魚就已被列入其中,。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，該調(diào)整方案今年通過并實施的可能性很大，若列入《國家重點保護(hù)野生動物名錄》,，刀魚將受到國家野生動物法律法規(guī)保護(hù),，明年肯定禁捕。今年刀魚的售價受到減產(chǎn)和“最后一捕”雙重疊加影響,，“最后一捕”很可能進(jìn)一步影響刀魚的價格,。

就在傳聞刀魚即將入野生動物名錄的同時，有關(guān)長江全面禁捕的傳聞也開始出現(xiàn),。一位水產(chǎn)界業(yè)內(nèi)人士透露,，長江支流赤水河已經(jīng)全面禁捕10年，農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站已經(jīng)發(fā)布《關(guān)于赤水河流域全面禁漁的通告》,，從今年1月1日零時起至2026年12月31日24時止,，在赤水河流域全面禁漁10年?！俺嗨咏?0年是個信號,，國家有關(guān)部門很可能以此為試點，在長江全面推開,，長江禁捕只是個時間問題,。”

此外,，多地早在四五年前就成功培育出大規(guī)格刀魚苗種,，之后刀魚規(guī)模化全人工繁育技術(shù)實現(xiàn)穩(wěn)定的苗種規(guī)?；a(chǎn),，同時人工養(yǎng)殖刀魚采用仿生態(tài)養(yǎng)殖。目前,，人工養(yǎng)殖刀魚遇到的最大難題是餌料問題。據(jù)記者了解,，人工養(yǎng)殖刀魚使用的餌料主要是活魚,、活蝦，刀魚對于活魚活蝦的要求很高,，太大過小都不行,，而且送到嘴邊的魚蝦必須成活。如果不能用人工餌料替代活魚活蝦，就不能解決人工養(yǎng)殖刀魚批量養(yǎng)殖,、批量上市問題,。

目前，人工養(yǎng)殖刀魚一直難以真正實現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，這更讓一部分人不但擔(dān)心人工養(yǎng)殖味道走樣,，而且擔(dān)心人工養(yǎng)殖刀魚近期難以大批量上市,。業(yè)內(nèi)人士分析，因為上述三個原因,，在野生刀魚數(shù)量逐漸走下坡路情形下，今年刀魚價格會呈現(xiàn)一波新漲勢,。