燴面師傅現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

　　在煮好的燴面里放上佐料

　　同學(xué)們吃到自己做的燴面

河南商報(bào)記者 劉慧麗 孫科 首席記者 訾利利 實(shí)習(xí)生 王暢/文

首席記者 楊東華/圖

有這樣一節(jié)課，同學(xué)們每次上課都不愿意下課，“逼迫”授課老師拖堂,。

這就是鄭州市73中學(xué)開(kāi)設(shè)的校本課程“鄭州燴面”,，共16課時(shí)，至今已結(jié)業(yè)“兩屆”學(xué)生。

　　【鏡頭】

　　跟燴面師傅一起“甩”面

1.提問(wèn)

4月6日上午，河南商報(bào)記者來(lái)到鄭州市第73中學(xué)，與這里的學(xué)生一起上了一堂燴面課,。

“鄭州燴面的制作分為哪些步驟？”73中教學(xué)副校長(zhǎng),、燴面課的主講老師柴陽(yáng)俠一上課就開(kāi)始提問(wèn),。

“熬湯”“和面揉面”“制作面坯”“準(zhǔn)備調(diào)配原料”“甩燴面”“煮燴面”……孩子們回答得很是積極，這源于孩子們對(duì)這節(jié)課的熱愛(ài)，他們都提前看了視頻,，做了功課,。

2.甩面

甩燴面環(huán)節(jié)，學(xué)校邀請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)燴面師傅張師傅現(xiàn)場(chǎng)教學(xué),。

只見(jiàn)張師傅取出一塊燴面面坯（面片）,，兩手掌向上托住面片的兩頭，再用拇指按住面片兩頭的邊緣,，開(kāi)始左右抻,。將面片拉成長(zhǎng)約1米的片，接著兩手上下晃動(dòng),，手臂均勻用力,，將面片繼續(xù)拉成約8厘米寬、0.1厘米厚的面片,，最后用左手夾住面片的兩頭,，右手的拇指、食指,、中指配合,，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條。甩面成功,。

同學(xué)們也站起來(lái)有樣學(xué)樣,，不亦樂(lè)乎。

甩完?duì)Z面就是煮燴面,，“綠油油的菜葉、厚厚的海帶,，再配上香噴噴的牛肉,，跟俺媽做的一個(gè)味兒！”一名同學(xué)邊吃燴面邊說(shuō),。

【課程】

　　“說(shuō),、品、做,、傳”研究燴面

每學(xué)期為一個(gè)教學(xué)周期,，燴面課共有16個(gè)課時(shí)，分為“說(shuō)燴面”“品燴面”“做燴面”“傳燴面”4個(gè)單元板塊,，培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí),，激發(fā)學(xué)生對(duì)鄉(xiāng)土飲食文化的興趣。

1.“說(shuō)燴面”板塊,，分為“燴面成長(zhǎng)記”“燴面那些事兒”“燴面背后的鄭州人”,。

學(xué)生可通過(guò)資料了解燴面發(fā)展的歷史、講述與燴面有關(guān)的故事、實(shí)地考察知名燴面館等方式,，小組交流鄭州燴面成名的原因,，由此思索探究燴面背后所隱含的鄭州地方文化。

2.“品燴面”板塊,，分為“名家燴面知多少”“我為燴面代言”“名家燴面何以成名”,，加深學(xué)生對(duì)鄭州燴面的了解。

3.“做燴面”板塊,，分為“鄭州燴面的制作工藝”“小小燴面家的直播現(xiàn)場(chǎng)”“尋找最佳燴面”,，培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的動(dòng)手能力。

4.“傳燴面”板塊,，分為“小組市場(chǎng)調(diào)查”“展示調(diào)查結(jié)果并分析原因”“出謀劃策”,，傳承發(fā)展鄭州燴面。

燴面課開(kāi)設(shè)于2016年3月,，至今已結(jié)業(yè)“兩屆”學(xué)生,，開(kāi)設(shè)以后就在73中火了，比青花瓷課,、插花課,、3D打印課、魔方等校本課程還要火,。

　　【心聲】

　　“燴面課是

　　每周最期待的課程”

“結(jié)業(yè)生”黃晨同學(xué)用文言文來(lái)表達(dá)吃自己做的燴面的別樣滋味：“少頃,，面端來(lái)矣，乃色,、香,、味俱全。此乃一難忘活動(dòng)也,，令吾知何為鄭州燴面,，令吾知如何做燴面，且自嘗自為之燴面矣,。此為一難忘又喜之下午,！”

“燴面課是我每周最期待的課程，它讓我們脫離了平常的課堂模式,?！崩钼瑢W(xué)說(shuō)，他從鄭州燴面大大的碗,、筋道的面,、濃郁的湯中，看到了鄭州人的大方,、熱情,、寬厚和俠肝義膽,。

段佳蕾同學(xué)則提出了自己的思考：燴面適合河南人的口味，可以考慮加入體現(xiàn)河南人特色的配菜,，比如春天可加入槐花,。

另外，她還建議建立獨(dú)立的燴面管理體系,，也就是說(shuō)要有一個(gè)約束,、規(guī)范燴面制作的管理體系，這樣才有利于燴面的長(zhǎng)足發(fā)展,。

　　【緣由】

　　希望對(duì)更多學(xué)生

　　進(jìn)行鄉(xiāng)土文化教育

“鄭州燴面”是73中鄉(xiāng)土文化系列校本課程中的一門(mén)課程,。據(jù)了解，校本課程是以學(xué)校為本位,、由學(xué)校自己確定的課程,，它與國(guó)家課程、地方課程相對(duì)應(yīng),。

柴陽(yáng)俠平時(shí)比較關(guān)注鄭州鄉(xiāng)土文化,，有一次她做了個(gè)調(diào)查問(wèn)卷，內(nèi)容涵蓋河南的歷史,、民俗,、風(fēng)景、美食等方面,，想知道身邊的老師和學(xué)生對(duì)鄉(xiāng)土文化的了解程度,。結(jié)果，有48%的學(xué)生對(duì)河南的歷史,、民俗,、美食等鄉(xiāng)土文化不了解。

為了對(duì)學(xué)生進(jìn)行鄉(xiāng)土文化教育,，讓他們了解鄭州的風(fēng)土人情,、保護(hù)和傳承鄭州文化，73中開(kāi)設(shè)了燴面課程,。

隨著燴面課的“走紅”，也有人問(wèn)：73中會(huì)不會(huì)開(kāi)設(shè)胡辣湯,、小籠包等其他飲食文化課程,？

柴陽(yáng)俠表示，還沒(méi)有具體打算,。不過(guò),，目前燴面課“結(jié)業(yè)”的班級(jí)有5個(gè)，學(xué)校打算將這門(mén)課擴(kuò)展到更多班級(jí),。