味道和口感有待提升

對于吃貨來說,，人造肉的口感和味道是最值得關(guān)心的。

據(jù)BBC報道,，巴斯大學(xué)的科學(xué)家嘗試使用純天然的草作為腳手架,，在葉片上培育嚙齒動物的細(xì)胞，目的是讓培育出來的人造肉更為“天然”,。

不過,，他們培育出的最終產(chǎn)品將是純肌肉組織，也就是碎瘦肉,，而沒有天然豬排或牛排那樣的口感和質(zhì)地,。這意味著需要給人造肉加入脂肪細(xì)胞和其他細(xì)胞，來提升它們的口感,。

“從味道的角度來看,，有許多報道說人造肉吃起來還不像真的肉,。大眾是否能接受這種新味道,，尚需時日驗(yàn)證?！秉S仕強(qiáng)說,，有些高度加工的肉類產(chǎn)品對于肉本身的要求相對沒有那么高，更多是依賴調(diào)味,，它們或許更容易用人造肉替代,。

黃仕強(qiáng)告訴記者，要讓人造肉逼真效仿天然肉的口感和美味,，變得真正好吃,，可能還需要肌肉細(xì)胞與成纖維細(xì)胞、脂肪細(xì)胞和血管細(xì)胞共同培養(yǎng),，而這需要復(fù)雜的培養(yǎng)體系和代謝條件,。

“解決這些問題不僅對于培育人造肉很重要,，對于再生醫(yī)學(xué)和臨床問題也極其重要?！秉S仕強(qiáng)說,。

大規(guī)模培育還需時日

還有一點(diǎn)不得不說：要讓人造肉走進(jìn)百姓家庭的廚房，需要實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)才行,。

巴斯大學(xué)的科研人員就表示,，他們現(xiàn)在正在嘗試設(shè)計生物反應(yīng)器，以及相關(guān)的生物反應(yīng)程序,，以經(jīng)濟(jì),、安全、高品質(zhì)地大規(guī)模培育肌肉纖維細(xì)胞,。

“理論上人造肉是比較安全的,。因?yàn)樗呐嘤h(huán)境是百分百可控的，既無菌也沒污染,。如果有細(xì)菌或污染,，肌肉干細(xì)胞就很難增殖或存活?！秉S仕強(qiáng)說,。

不過經(jīng)濟(jì)成本就另當(dāng)別論了。目前已面世的人造肉,，價格都令人望而卻步,。2013年，荷蘭研究團(tuán)隊推出的人造漢堡,，成本高達(dá)25萬歐元,。去年年底以色列團(tuán)隊推出的人造牛肉，薄薄一片就價值50美元,。

“動物源人造肉的生產(chǎn)過程目前比較昂貴和低效,，因?yàn)榕囵B(yǎng)基的成分十分復(fù)雜，成本很高,，而且培養(yǎng)體系也不完善,。”黃仕強(qiáng)說,。

黃仕強(qiáng)告訴科技日報記者,，當(dāng)前人類大量生產(chǎn)肌肉干細(xì)胞和肌肉纖維細(xì)胞的能力仍然比較有限，還有多個重要的科學(xué)和技術(shù)難題尚未解決,。其中包括肌肉干細(xì)胞所需和不需要的細(xì)胞因子與代謝物,，可快速增殖的肌肉干細(xì)胞及其培養(yǎng)技術(shù)，可快速組裝3D肌肉的制作技術(shù)等等。

想要吃到美味又便宜的人造肉,，就耐心等待科學(xué)家們突破這些技術(shù)吧,。