原標(biāo)題：人造肉未來(lái)會(huì)走向百姓餐桌嗎？

最近一段時(shí)間,，人造肉這一新鮮詞走進(jìn)大眾視野,。人造肉到底是什么？未來(lái)會(huì)走向百姓餐桌嗎,？

人造肉是什么,？

多位業(yè)內(nèi)人士在接受“新華視點(diǎn)”記者采訪時(shí)表示，人造肉只是方便大眾理解的表述,，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f(shuō),，所謂人造肉指的是植物蛋白肉以及清潔肉兩類，也有的稱之為素肉和試管肉,。

——植物蛋白肉,，或稱植物肉,、素肉，即利用植物蛋白原料,，主要是大豆蛋白,、小麥蛋白、豌豆蛋白等,，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白來(lái)制作,。

鰻魚(yú)、烤肉串,、無(wú)錫小排,、糖醋里脊……在北京一些環(huán)境雅致的素菜館，用植物蛋白,、蘑菇等制作出來(lái)的植物肉經(jīng)過(guò)烹調(diào),，不僅外觀可以以假亂真，吃起來(lái)口感也很相似,。經(jīng)常光顧素菜館的北京市民何先生說(shuō),，素菜吃起來(lái)感覺(jué)健康些，也過(guò)了吃肉的口舌之癮,。

在美國(guó)拉斯維加斯舉行的2019年美國(guó)消費(fèi)電子展的會(huì)場(chǎng)外,，快餐卡車上的牛肉漢堡并不是普通的牛肉漢堡，人們聞到的牛肉香其實(shí)來(lái)自人造肉,。美國(guó)Impossible Foods公司發(fā)布的新款牛肉漢堡,，完全不含膽固醇、動(dòng)物激素和抗生素等,，與傳統(tǒng)牛肉漢堡相比,，熱量更低，屬于植物肉,。

——清潔肉,，是利用動(dòng)物體內(nèi)分離得到的成肌細(xì)胞或全能干細(xì)胞，將其置于營(yíng)養(yǎng)液中培養(yǎng),，以促使其形成類似肌肉的組織,，其外觀、口感類似于傳統(tǒng)肉,。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張波說(shuō),，對(duì)于這種被稱為清潔肉或試管肉的產(chǎn)品，美國(guó),、荷蘭科研人員的研究已經(jīng)取得了突破性進(jìn)展,。

人類為何研究人造肉技術(shù)？

全球知名科技評(píng)論期刊《麻省理工學(xué)院技術(shù)評(píng)論》發(fā)布2019年“全球十大突破性技術(shù)”,，其中,，人造肉漢堡與核能新浪潮,、定制癌癥疫苗等一起入選。

“這肯定了植物原料替代肉類的技術(shù)性突破,?！敝袊?guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖說(shuō)，隨著對(duì)環(huán)境的關(guān)注,，對(duì)自身健康的追求,，人們希望用植物原料代替動(dòng)物，既滿足味覺(jué)需求,，又降低食品產(chǎn)業(yè)對(duì)自然生態(tài)環(huán)境的影響,，減少能耗。

實(shí)際上,，人造肉并不高深,，而且早有應(yīng)用。薛巖說(shuō),，我們所熟知的午餐肉,、火腿腸等都有大豆蛋白的填充，這些都是從豆粕加工而來(lái),。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健認(rèn)為,，人造肉興起的背后是人類飲食方式、消費(fèi)方式的變革,，也是替代食品市場(chǎng)崛起的標(biāo)志,。消費(fèi)者對(duì)人造肉的理解、接受程度以及食品價(jià)格的合理性,，將是該技術(shù)能否擁有未來(lái)市場(chǎng)的關(guān)鍵。

“客觀來(lái)說(shuō),，在現(xiàn)階段,，人造肉等合成食品主要解決的不是糧食問(wèn)題，而是更多的文化問(wèn)題和社會(huì)健康需求,?！泵绹?guó)靛藍(lán)農(nóng)業(yè)首席執(zhí)行官兼董事大衛(wèi)·帕里表示。

當(dāng)前人造肉技術(shù)發(fā)展如何,？記者在中國(guó)知網(wǎng)以人造肉為關(guān)鍵詞檢索,，發(fā)現(xiàn)多篇學(xué)術(shù)文章。其中,，《人造肉大規(guī)模生產(chǎn)的商品化技術(shù)》一文指出：相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度還很低,，根本原因是現(xiàn)階段人造肉制品還無(wú)法逼真地模擬真肉的品質(zhì)。要想生產(chǎn)符合大眾需求的人造肉制品,，必須要對(duì)人造肉制品進(jìn)行一系列的商品化加工和重塑成型處理,。對(duì)于肉的顏色問(wèn)題,，國(guó)內(nèi)外正對(duì)血紅素及不同來(lái)源的血紅蛋白生物合成進(jìn)行研究，但仍未達(dá)到進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)的條件,。

多位科研工作者認(rèn)為,，當(dāng)前模擬出真肉的口感是比較難的?！拔覀兛梢杂弥参锏鞍鬃龀膳Ｈ怙?，但是很難做出牛排、紅燒肉,、紅燒排骨,，如何模擬出真肉的口感是當(dāng)前科研攻關(guān)的重點(diǎn)之一?！笨菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說(shuō),。

張波認(rèn)為，“植物蛋白與動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)成分有差異,，如何提取營(yíng)養(yǎng)素保證人造肉的營(yíng)養(yǎng)成分,，也是當(dāng)前研發(fā)重點(diǎn)?！?/p>

人造肉會(huì)走向百姓餐桌嗎,？

未來(lái)人造肉真的會(huì)走向百姓餐桌，成為肉類的替代嗎,？

有持樂(lè)觀態(tài)度的業(yè)界人士認(rèn)為,，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，在解決了吃飽問(wèn)題后,，消費(fèi)者更關(guān)注吃得更健康,。人造肉含有更高的蛋白質(zhì)，較低的脂肪,，屬于蛋白質(zhì)良好來(lái)源食物,。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的重視，素食植物肉有一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)和消費(fèi)群體,。

但多數(shù)專家表示,，目前大規(guī)模用人造肉類替代肉類仍然比較困難。記者采訪發(fā)現(xiàn),，當(dāng)前,，人造肉更像個(gè)商業(yè)噱頭。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳說(shuō),，要開(kāi)發(fā)感官與真實(shí)肉制品類似的植物肉,，生產(chǎn)技術(shù)要求較高。對(duì)于用動(dòng)物細(xì)胞或組織培養(yǎng)的清潔肉,，模擬體內(nèi)的生理環(huán)境,，在無(wú)菌,、適溫和豐富的營(yíng)養(yǎng)條件下，使離體細(xì)胞或者組織生存,、生長(zhǎng)并維持結(jié)構(gòu),，目前市場(chǎng)上還沒(méi)有成熟產(chǎn)品，消費(fèi)者是否能夠接受還未知,，市場(chǎng)前景也不明了,。

此外，制約人造肉商業(yè)化的重要原因是成本高昂,?！氨M管當(dāng)前成本已較幾年前大幅降低，但是仍大大高于傳統(tǒng)肉類,?！毖r說(shuō)。

李健說(shuō),，植物肉的未來(lái)發(fā)展還比較可期,，但是植物蛋白有一些腥味，嚴(yán)重影響植物肉的品質(zhì),，還需要攻克,。

未來(lái)人造肉的發(fā)展，仍離不開(kāi)國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的調(diào)整和改變,。