原標(biāo)題：節(jié)日滋味書(shū)中來(lái),！來(lái)看古籍里關(guān)于中秋的那些佳肴美饌

古時(shí)月,，今世人,，一輪明月照古今。古籍里曾寫(xiě)下和記錄的那些中秋民俗,，如今依然在中華大地上延續(xù),。

古籍里中秋的那些佳肴美饌

古籍里關(guān)乎中秋吃食的記載很有趣，比如蘇軾的那句“小餅如嚼月,，中有酥與飴,。”吃著月餅,，就好像嚼著月亮,，而且還是夾心的,。一起去古籍里找找看，古人中秋餐桌上還有什么美味佳肴

總臺(tái)央視記者于茜：中秋節(jié)的月餅?zāi)阆矚g吃什么餡兒的,？是蓮蓉蛋黃還是青絲玫瑰,？在古籍里其實(shí)有大量關(guān)于中秋節(jié)吃食的記載。我們今天來(lái)到國(guó)家圖書(shū)館古籍館看看,，古代人過(guò)中秋吃什么,，怎么吃。

“聚食合家門(mén)不出,，要同明月作團(tuán)圓,。”象征團(tuán)圓的月餅其實(shí)在最開(kāi)始出現(xiàn)的時(shí)候并不是今天我們看到的樣子,。

國(guó)家圖書(shū)館研究館員劉波：南宋后期有兩部書(shū),，出現(xiàn)了月餅這個(gè)詞。宋朝末年《夢(mèng)粱錄》有一節(jié),，記載了月餅，但它這個(gè)月餅是蒸著吃的,，和這個(gè)包子,、饅頭這些東西分在同一類里頭。明朝開(kāi)始,，我們現(xiàn)在講這種意義上的月餅才真正形成并且流行,。在《宛署雜記》里就記到了當(dāng)時(shí)市面上比較講究的月餅以果為餡，餡兒是干果或者果脯這一類的東西,。它還記了當(dāng)時(shí)好的月餅可以有幾百個(gè)錢(qián)一個(gè),，可見(jiàn)月餅在明朝就開(kāi)始有一部分走高端、豪華的路線,。

唐朝的“八月十五”已經(jīng)是一個(gè)成熟節(jié)日了,，但是中秋節(jié)真正意義上的時(shí)令食品月餅從明朝開(kāi)始才真正流行，在唐到明之間,，古人是吃什么過(guò)節(jié)呢,？

國(guó)家圖書(shū)館研究館員劉波：陶谷的《清異錄》里面，有一門(mén)叫作饌饈門(mén),，記載了在北宋的汴梁,，有一些店鋪中秋節(jié)的時(shí)候賣(mài)的就是玩月羹。根據(jù)一些烹飪世家的研究,，玩月羹用藕粉和桂圓,、蓮子等東西一起烹飪熬制成的。在這個(gè)團(tuán)圓節(jié),，吃甜食也是很應(yīng)景的,。

清代《北京風(fēng)俗志》中記載：北京地區(qū)中秋吃石榴,，團(tuán)圓多福；清代《潮州府志》記載,，中秋潮汕吃芋頭,，寓意辟邪消災(zāi)；清《順德縣志》記載廣東地區(qū)：八月望日,，去邪氣晦氣,；桂花鴨、菱角,、柚子,、南瓜、藕,，螃蟹……這些寓意美好,、應(yīng)和節(jié)令的食材，也是古人們中秋餐桌上的美味佳肴,。

甘之如飴品秋月節(jié)日滋味書(shū)中來(lái)

古籍把百姓對(duì)團(tuán)圓和美的期待寫(xiě)在記憶里,，而在全國(guó)各地，中國(guó)節(jié)令食品把家的滋味寫(xiě)在了味蕾里,。這些被記載在書(shū)中的味道,，如今依然被大家鐘愛(ài)。

在遼寧沈陽(yáng)鐵西區(qū)的一家糕點(diǎn)店里,，購(gòu)買(mǎi)月餅的顧客絡(luò)繹不絕,，很多人專程來(lái)這家老字號(hào)買(mǎi)老式月餅。

關(guān)于老式月餅,，一百多年前,，沈陽(yáng)文人繆潤(rùn)紱曾著《沈陽(yáng)百詠》，其中提到“提漿作饌趁秋風(fēng),，月餅居然出沈中,。終是棗泥滋味好，癡人偏買(mǎi)自來(lái)紅,?！?/p>

遼寧省民俗學(xué)會(huì)專家委員會(huì)學(xué)術(shù)委員崔健：用蛋清作為一道工序,，把雜質(zhì)去掉提純,，這就是提漿月餅，是老式月餅的源頭,。自來(lái)紅在古籍的記載當(dāng)中屬于翻毛月餅的一種,，為什么偏要買(mǎi)自來(lái)紅呢？自來(lái)紅是用植物油做的，而自來(lái)白是用動(dòng)物油做的,，這個(gè)用植物油做的用來(lái)祭祀就比較方便,。

在嘉峪關(guān)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)民專業(yè)合作社，大家正在熱火朝天的制作著鍋盔,，揉面,、壓花、燒坑,，馕坑中燒制30分鐘,。黃澄澄的鍋盔就出鍋了。史書(shū)中有明確記載,，清朝同治年間“靜寧州回,、漢人民以加工、經(jīng)銷鍋盔為生”,，鍋盔慢慢成為地域流行的吃食,。

甘肅嘉峪關(guān)市文殊鎮(zhèn)塔灣村副主任鄧玉紅：又到一年中秋節(jié)了，我們吃葫蘆鍋盔,，里面要加白糖,、葫蘆，還有油,，我們是傳統(tǒng)的馕坑燒制,，煙草味能勾起我們童年的回憶。

每逢中秋,，嘉峪關(guān)農(nóng)村的家家戶戶都要“燒鍋盔”，寄托幸福吉祥,、團(tuán)團(tuán)圓圓的美好愿望,。

古籍中“中秋”的酒食雅宴

中秋遺夢(mèng)里，美食盡書(shū)中,。其實(shí),，古代的中秋飲食充滿著活色生香的生活意趣。

《東京夢(mèng)華錄》里中秋街上叫賣(mài)的吃食都是啥,？

中秋節(jié)前,，諸店皆賣(mài)新酒，重新結(jié)絡(luò)門(mén)面彩樓花頭,，畫(huà)竿醉仙錦旆,。市人爭(zhēng)飲，至午未間,，家家無(wú)酒,，拽下望子。是時(shí)螯蟹新出，石榴,、榅勃,、梨、棗,、栗,、葡萄、弄色棖橘,，皆新上市,。——宋·《東京夢(mèng)華錄》,。

這里的螯蟹就是現(xiàn)在的螃蟹,，榅勃又被叫作“新疆木瓜”，棖橘指的是橙橘類的果品,。從此看來(lái),，古代人也喜歡豪華果盤(pán)，把酒言歡,，吃蟹賞月,。

《水滸傳》里的梁山好漢中秋吃啥？

不覺(jué)中秋節(jié)至,，是日晴明得好,。史進(jìn)當(dāng)日吩咐家中莊客，宰了一腔大羊,，殺了百十個(gè)雞鵝,，準(zhǔn)備下酒食筵宴?？纯刺焐韥?lái),，怎見(jiàn)得好個(gè)中秋？——明·《水滸傳》

一腔大羊,，百十個(gè)雞鵝,，這中秋宴也是符合好漢們大碗喝酒、大口吃肉的豪情了,。

《紅樓夢(mèng)》中賈母愛(ài)吃的月餅什么餡兒,？

賈母“將自己吃的一個(gè)內(nèi)造瓜仁油松穰月餅，又命斟一大杯熱酒,，送給譜笛之人,。”——清·《紅樓夢(mèng)》,。

按《隨園食單》的記載,，這個(gè)“內(nèi)造瓜仁油松穰月餅”是用山東飛面作酥為皮，中間用松仁、核桃仁,、瓜子仁為細(xì)末,，微加冰糖和豬油作餡。不是很甜,，香松柔膩,。大概約等于今天的五仁月餅吧。