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1毫克即可致命,！生活中如何避免米酵菌酸中毒,？

2024-08-29 09:58:58 來源：央視新聞客戶端 A+A-

近日，廣東省衛(wèi)生健康委發(fā)布通報，7月廣東省共報告3起一般及以上級別突發(fā)公共衛(wèi)生事件,，其中有兩起為米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。那么,，米酵菌酸是什么,？為什么會發(fā)生米酵菌酸中毒？

米酵菌酸,，一種由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過程中產(chǎn)生的劇毒毒素,。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環(huán)境中分布廣泛，適宜生長溫度范圍較廣,，最適生長溫度36~37℃,，最適產(chǎn)毒溫度26~28℃。經(jīng)長時間發(fā)酵或浸發(fā)的食品,，在高溫潮濕天氣下,，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒,，包括谷類發(fā)酵制品,，如發(fā)酵玉米面、糍粑,、粿條,、米粉、涼皮等,；變質(zhì)食用菌,，如過久泡發(fā)的銀耳,、黑木耳等；薯類制品,，如馬鈴薯粉條,、甘薯面、山芋淀粉等,。

醫(yī)務人員表示,，米酵菌酸是無色無味，耐熱性極強的有毒物質(zhì),，正常的家庭烹飪方法難以消除,，進食后即可引發(fā)中毒，主要影響肝臟,、腦,、腎等重要器官。中毒潛伏期一般在24小時內(nèi),，只要1毫克即可致命,。

首都醫(yī)科大學宣武醫(yī)院感染性疾病科主任醫(yī)師田耕：它帶來的最主要的反應，除了早期的消化道反應之外,，還有肝功能損傷,、腎功能損傷、中樞神經(jīng)系統(tǒng)大腦細胞損傷,。

如何避免米酵菌酸中毒

2003至2017年全國食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,，米酵菌酸是我國迄今為止導致食源性疾病暴發(fā)，病死率最高的致病因子,，平均病死率高達42%,。日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？醫(yī)務人員給出了以下建議,。

米酵菌酸無色,、無味，可耐120℃高溫,，在酸性條件,、氧化劑和日光下均穩(wěn)定，被其污染的食物可有正常的外觀和味道,，一般的烹調(diào)方法不能完全破壞其毒性,。醫(yī)務人員建議：

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