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一盤家常菜竟致腎功能損傷,？建議焯水后再吃

2024-12-15 14:43:16 A+A-

平時在家做菜，蔬菜下鍋前,，你會先焯水嗎,？有些蔬菜不用焯水，甚至可以生吃,，但有些蔬菜如果不焯水處理,，有可能帶來危險。

近日,，患有慢性腎臟病的李先生,，就因一盤菠菜而付出了慘痛的代價。

01

菠菜讓男子腎功能損傷,？

日前,，浙江寧波61歲的李先生因?yàn)橥蝗蝗頉]力氣、惡心嘔吐來到醫(yī)院腎內(nèi)科就診,。醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn),，李先生的血肌酐異常增高,，超過900μmol/L（正常值在100μmol/L以內(nèi)），被診斷為急性腎損傷,。

雖然李先生有慢性腎臟病的病史,，但之前病情穩(wěn)定，這次是什么導(dǎo)致他腎臟功能突然下降,？

病理檢查發(fā)現(xiàn)，李先生的腎小管管腔內(nèi)可見多達(dá)幾十處大大小小的圓盤狀結(jié)晶,，正是草酸鹽晶體,。醫(yī)生由此可以確診，李先生患的是草酸鹽腎病,。

在醫(yī)生的反復(fù)追問下,，李先生這才想起來，自己在發(fā)病前吃下了一大盤生炒菠菜,，在沒有焯水的情況下就直接下鍋炒的菠菜,。醫(yī)生判斷這就是導(dǎo)致他發(fā)生草酸鹽腎病的主要原因。

由于李先生本來就有慢性腎臟病,，這次腎功能損傷嚴(yán)重,，需要透析治療。

專家介紹：“短期內(nèi)進(jìn)食大量高草酸食物,，草酸會和人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣,，而大量草酸鈣會引起急性腎小管間質(zhì)損傷，尤其是對有基礎(chǔ)疾病或腎病的患者來說,，更容易發(fā)生這種情況,。”

02

吃菠菜為何焯水后更安全,？

菠菜的草酸含量豐富,，攝入草酸過多會影響鈣的吸收，還可能形成結(jié)石,。但不必“因噎廢食”,，從此遠(yuǎn)離菠菜。專家介紹,，草酸是一種有機(jī)酸,，廣泛分布于植物中，可以保護(hù)植物自身不被真菌和昆蟲侵害,。

草酸不是人體需要的物質(zhì),，也不能被人體利用。它被吃下之后,，在胃腸被吸收進(jìn)入血液,，然后被腎臟過濾排出,。只要腎臟功能正常，一般食物中的草酸可以順利排出,，對人體就沒有什么影響,。

但如果腎功能有損傷，比如腎衰竭或者腎炎,，草酸就難以順利排出,，而在腎臟中累積。腎臟中草酸濃度過高,，會對腎臟組織造成傷害,，進(jìn)一步惡化腎臟功能而導(dǎo)致腎衰竭。

草酸很容易溶于水,，像菠菜等草酸含量比較高的蔬菜,，用開水焯一下可以去掉相當(dāng)大部分的草酸。對于有腎臟疾病的人,，如果喜歡這些蔬菜,，焯水操作是必要的；而對于腎臟健全的人,，減少草酸攝入也有益無害,，而且能使這些蔬菜更好吃一些。

含草酸高的蔬菜有一種共同的口感,，那就是澀味,，比如草酸含量較高的竹筍、苦瓜,、茭白,；綠葉菜中，菠菜,、莧菜,、歐芹的草酸含量較高；大部分野菜的草酸含量也較高,。

而十字花科類的蔬菜如大白菜,、小白菜、圓白菜,、芥藍(lán)菜等,，草酸含量低得“感人”，可以放心食用,。

03

這些食物最好焯水后再吃,！

含皂苷：豆角、四季豆等

生的豆角、四季豆中含有皂苷,，皂苷含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素,，對胃腸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會引起充血,、腫脹及出血性炎癥,，可造成惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等癥狀。

這種成分比較怕熱,，100℃條件下加熱10分鐘以上,，或更高溫度時炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物質(zhì)毒性。烹調(diào)前焯水,，是避免中毒的好方法。

含亞硝酸鹽：香椿

香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高,，亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質(zhì),，因此，香椿要吃新鮮的初芽,，而且采摘下來立刻吃最好,。

同樣，亞硝酸鹽非常容易溶于水,，焯燙一下,，可去除大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全,。

含秋水仙堿：黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿,，并不能直接食用。秋水仙堿是水溶性的,，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理,，去除秋水仙堿。

若想吃新鮮黃花菜,，吃前將黃花菜的花蕊摘掉,，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小時以上,，則可降低毒性,。

含氰苷：木薯、白果和北杏等

木薯,、白果和北杏是含氰苷比較多的食物,。氰苷能溶于水，加熱也可被破壞。因此去種皮,、胚芽,，浸泡，然后焯水熟透,，也是可以食用的,。

含卟啉：木耳

干木耳泡發(fā)后，食用前最好用熱水焯熟,。一方面,，可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人體吸收,。另一方面,，焯水可以除去木耳的土腥味。

另外,，鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì),，在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩余毒素,。

較難清洗的蔬菜：西蘭花,、菜花、腐竹,、海帶等

花球類蔬菜,，比如花菜，表面有一層蠟,，水是無法有效接觸的,，而且它花穗比較多，沖洗時水一接觸到西蘭花的表面就會形成球體滑落,?？紤]到它本身致密的結(jié)構(gòu)，很多朋友都擔(dān)心西蘭花的灰塵,、農(nóng)藥殘留,、蟲卵等污染物殘留洗不干凈，這時用熱水焯一下就問題不大了,。

除此之外,，菜花、腐竹,、海帶等,，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)的原因，可能也不太好清洗,，此時都可以用水焯一焯,。

(責(zé)任編輯：0072)

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