一盤(pán)家常菜竟致腎功能損傷,？建議焯水后再吃

2024-12-15 14:43:16 A+A-

平時(shí)在家做菜,，蔬菜下鍋前，你會(huì)先焯水嗎,？有些蔬菜不用焯水,，甚至可以生吃,，但有些蔬菜如果不焯水處理，有可能帶來(lái)危險(xiǎn),。

近日,，患有慢性腎臟病的李先生，就因一盤(pán)菠菜而付出了慘痛的代價(jià),。

菠菜讓男子腎功能損傷,？

日前，浙江寧波61歲的李先生因?yàn)橥蝗蝗頉](méi)力氣,、惡心嘔吐來(lái)到醫(yī)院腎內(nèi)科就診,。醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，李先生的血肌酐異常增高,，超過(guò)900μmol/L（正常值在100μmol/L以內(nèi)）,，被診斷為急性腎損傷。

雖然李先生有慢性腎臟病的病史,，但之前病情穩(wěn)定,，這次是什么導(dǎo)致他腎臟功能突然下降？

病理檢查發(fā)現(xiàn),，李先生的腎小管管腔內(nèi)可見(jiàn)多達(dá)幾十處大大小小的圓盤(pán)狀結(jié)晶,，正是草酸鹽晶體。醫(yī)生由此可以確診,，李先生患的是草酸鹽腎病,。

在醫(yī)生的反復(fù)追問(wèn)下，李先生這才想起來(lái),，自己在發(fā)病前吃下了一大盤(pán)生炒菠菜,，在沒(méi)有焯水的情況下就直接下鍋炒的菠菜。醫(yī)生判斷這就是導(dǎo)致他發(fā)生草酸鹽腎病的主要原因,。

由于李先生本來(lái)就有慢性腎臟病,，這次腎功能損傷嚴(yán)重，需要透析治療,。

專家介紹：“短期內(nèi)進(jìn)食大量高草酸食物,，草酸會(huì)和人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，而大量草酸鈣會(huì)引起急性腎小管間質(zhì)損傷,，尤其是對(duì)有基礎(chǔ)疾病或腎病的患者來(lái)說(shuō),，更容易發(fā)生這種情況,。”

吃菠菜為何焯水后更安全,？

菠菜的草酸含量豐富,，攝入草酸過(guò)多會(huì)影響鈣的吸收，還可能形成結(jié)石,。但不必“因噎廢食”,，從此遠(yuǎn)離菠菜。專家介紹,，草酸是一種有機(jī)酸,，廣泛分布于植物中，可以保護(hù)植物自身不被真菌和昆蟲(chóng)侵害,。

草酸不是人體需要的物質(zhì),，也不能被人體利用。它被吃下之后,，在胃腸被吸收進(jìn)入血液,，然后被腎臟過(guò)濾排出。只要腎臟功能正常,，一般食物中的草酸可以順利排出，對(duì)人體就沒(méi)有什么影響,。

但如果腎功能有損傷,，比如腎衰竭或者腎炎，草酸就難以順利排出,，而在腎臟中累積,。腎臟中草酸濃度過(guò)高，會(huì)對(duì)腎臟組織造成傷害,，進(jìn)一步惡化腎臟功能而導(dǎo)致腎衰竭,。

草酸很容易溶于水，像菠菜等草酸含量比較高的蔬菜,，用開(kāi)水焯一下可以去掉相當(dāng)大部分的草酸,。對(duì)于有腎臟疾病的人，如果喜歡這些蔬菜,，焯水操作是必要的,；而對(duì)于腎臟健全的人，減少草酸攝入也有益無(wú)害,，而且能使這些蔬菜更好吃一些,。

含草酸高的蔬菜有一種共同的口感，那就是澀味,，比如草酸含量較高的竹筍,、苦瓜,、茭白；綠葉菜中,，菠菜,、莧菜、歐芹的草酸含量較高,；大部分野菜的草酸含量也較高,。

而十字花科類的蔬菜如大白菜、小白菜,、圓白菜,、芥藍(lán)菜等，草酸含量低得“感人”,，可以放心食用,。

這些食物最好焯水后再吃！

含皂苷：豆角,、四季豆等

生的豆角,、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素,，對(duì)胃腸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用,，會(huì)引起充血、腫脹及出血性炎癥,，可造成惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等癥狀,。

這種成分比較怕熱，100℃條件下加熱10分鐘以上,，或更高溫度時(shí)炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物質(zhì)毒性,。烹調(diào)前焯水，是避免中毒的好方法,。

含亞硝酸鹽：香椿

香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高,，亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)，因此,，香椿要吃新鮮的初芽,，而且采摘下來(lái)立刻吃最好。

同樣,，亞硝酸鹽非常容易溶于水,，焯燙一下，可去除大部分亞硝酸鹽,，吃起來(lái)更安全,。

含秋水仙堿：黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿,，并不能直接食用。秋水仙堿是水溶性的,，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過(guò)處理,，去除秋水仙堿。

若想吃新鮮黃花菜,，吃前將黃花菜的花蕊摘掉,，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小時(shí)以上,，則可降低毒性,。

含氰苷：木薯、白果和北杏等

木薯,、白果和北杏是含氰苷比較多的食物,。氰苷能溶于水，加熱也可被破壞,。因此去種皮,、胚芽，浸泡,，然后焯水熟透,，也是可以食用的。

含卟啉：木耳

干木耳泡發(fā)后,，食用前最好用熱水焯熟,。一方面，可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度,，焯水后更容易被人體吸收,。另一方面,，焯水可以除去木耳的土腥味,。

另外，鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì),，在食用前最好先用水浸泡幾小時(shí)或用熱水焯一下,，以減少剩余毒素。

較難清洗的蔬菜：西蘭花,、菜花,、腐竹、海帶等

花球類蔬菜,，比如花菜,，表面有一層蠟，水是無(wú)法有效接觸的,，而且它花穗比較多,，沖洗時(shí)水一接觸到西蘭花的表面就會(huì)形成球體滑落,。考慮到它本身致密的結(jié)構(gòu),，很多朋友都擔(dān)心西蘭花的灰塵,、農(nóng)藥殘留、蟲(chóng)卵等污染物殘留洗不干凈,，這時(shí)用熱水焯一下就問(wèn)題不大了,。

除此之外，菜花,、腐竹,、海帶等，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)的原因,，可能也不太好清洗,，此時(shí)都可以用水焯一焯。

(責(zé)任編輯：周晶晶 CN032)