今天（3月17日）上午

一則話題沖上熱搜榜第一位

#黃燜雞臥底記者提醒11點(diǎn)前別點(diǎn)外賣(mài)#

中午正是用餐高峰期

不少人都會(huì)提前點(diǎn)好外賣(mài)

午休時(shí)間剛好送到

為啥最好不要提前點(diǎn),？

第一撥點(diǎn)外賣(mài)的人

收到隔夜菜的可能性更大

曝光黃燜雞米飯問(wèn)題的暗訪記者在直播連線中表示,，回收剩菜,、隔夜菜加熱后再上桌等現(xiàn)象，在外賣(mài)行業(yè)中屢見(jiàn)不鮮,，他在臥底黃燜雞后廚過(guò)程中曾親眼看到前一晚被退單的外賣(mài),，在常溫保存的情況下，第二天會(huì)正常售賣(mài)給堂食或者外賣(mài)的消費(fèi)者,。暗訪記者提醒大家“11點(diǎn)前最好不要點(diǎn)外賣(mài)”,，因?yàn)?strong>“前一天剩下的食物可能會(huì)售賣(mài)給第二天先點(diǎn)單的人”。

日前,，“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”輿情事件引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注,。

記者暗訪了多家楊銘宇黃燜雞米飯加盟店，發(fā)現(xiàn)不少食品安全問(wèn)題：使用存放多天的發(fā)酸食材,，顧客食用后的剩菜回收再加工售賣(mài),，隔夜發(fā)黑的牛肉加色素后冒充新鮮牛肉。記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn),，多家門(mén)店招聘時(shí)不需要員工提供健康證,，大量無(wú)證店員直接上崗。

12日,，楊銘宇黃燜雞米飯品牌發(fā)布致歉信,，稱(chēng)：涉事加盟門(mén)店（鄭州二七萬(wàn)達(dá)店、鄭州康復(fù)前街店,、商丘萬(wàn)鼎廣場(chǎng)店）即刻停業(yè),，并且永久關(guān)店。楊銘宇黃燜雞米飯品牌還表示將進(jìn)行全國(guó)門(mén)店深度排查,。

3月13日,，國(guó)務(wù)院食安辦向山東省食藥安辦、河南省食安辦發(fā)出掛牌督辦通知書(shū),，對(duì)兩地核查處置工作實(shí)行掛牌督辦,。

這些外賣(mài)

外賣(mài)員從來(lái)不碰

楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象曝光后,，有外賣(mài)員在接受采訪時(shí)表示,，送外賣(mài)的他們很少點(diǎn)外賣(mài),，因?yàn)槿⊥赓u(mài)時(shí)親眼所見(jiàn)，有一些店難保證食品新鮮和干凈,。有媒體統(tǒng)計(jì)了多位外賣(mài)員的觀點(diǎn),，這十類(lèi)外賣(mài)，他們自己都不敢吃：

1.黃燜雞：

多位外賣(mài)員最不推薦的就是黃燜雞,，原因是有些不良商家會(huì)使用僵尸肉,、隔夜菜，甚至回收剩菜制作,。

2.麻辣燙：

麻辣燙也是被多位外賣(mài)員提及的一種,，主要是湯底常被反復(fù)使用、食材長(zhǎng)時(shí)間暴露滋生細(xì)菌,，丸子類(lèi)多為低價(jià)冷凍合成品,，衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)高。

3.蓋澆飯：

多使用預(yù)制菜料包（如魚(yú)香肉絲,、咖喱飯）,，食材清洗不到位、高油高鹽,。

資料圖,。圖源：視覺(jué)中國(guó)

4.炸雞/炸串：

半成品冷凍雞塊反復(fù)油炸,，油質(zhì)劣化易產(chǎn)生致癌物。

5.粥類(lèi)：

存在隔夜粥二次加熱售賣(mài),，甚至有些商家還可能添加增稠劑,。

6.水果撈：

壞果削去腐爛部分后切塊，用酸奶或調(diào)味料掩蓋異味,，水果新鮮度無(wú)法保證,，易引發(fā)腹瀉。

7.水餃類(lèi)：

多為低價(jià)散裝速凍餃,，餡料使用邊角料肉,，手工現(xiàn)包比例極低。

8.炒飯/烤肉拌飯：

價(jià)格低廉的烤肉多用速凍肉,，肉質(zhì)來(lái)源不明,，用大量醬料來(lái)增味,。

9.料理包快餐：

即預(yù)制菜,，很多外賣(mài)商家提前買(mǎi)好相應(yīng)的菜包，有人下單時(shí)加熱即可出餐,。

10.湯品：

為節(jié)約成本,，通常料少水多,，只通過(guò)調(diào)味包來(lái)增加雞湯或骨湯味道。

外賣(mài)員“不選清單”為啥上熱搜？

外賣(mài)員的“不選清單”之所以上熱搜,，因?yàn)樗麄兪钦嬲摹霸趫?chǎng)者”,，親眼目睹過(guò)麻辣燙湯底一周不換、炸雞塊反復(fù)解凍使用工業(yè)增白劑,、水果撈以變質(zhì)水果混入酸奶掩蓋異味等不堪,。這些場(chǎng)景消費(fèi)者無(wú)從得見(jiàn)，能看到的只是“好評(píng)返現(xiàn)”“滿減促銷(xiāo)”的營(yíng)銷(xiāo)狂歡,。

當(dāng)促銷(xiāo)策略精準(zhǔn)擊中消費(fèi)者“占便宜”的心理,，卻扭曲了飲食選擇的本意。調(diào)查顯示,，過(guò)量點(diǎn)餐導(dǎo)致的浪費(fèi)中,，近三成源于盲目追逐優(yōu)惠。更隱蔽的是,，平臺(tái)算法通過(guò)刷單,、虛假評(píng)論營(yíng)造出“高銷(xiāo)量”“高評(píng)分”的假象，讓衛(wèi)生堪憂的黑作坊搖身變?yōu)椤熬W(wǎng)紅店”,，消費(fèi)者的“知情權(quán)”在信息繭房中逐漸消解,。

外賣(mài)行業(yè)的食品安全問(wèn)題背后，是監(jiān)管鏈條的斷裂,。

一方面,，大量無(wú)證經(jīng)營(yíng)的“朋友圈廚房”“微店”通過(guò)平臺(tái)漏洞接單，加工環(huán)境甚至達(dá)不到家庭廚房的衛(wèi)生水平,；

另一方面,，配送環(huán)節(jié)的“最后一公里”成為風(fēng)險(xiǎn)放大器，海鮮,、涼拌菜等對(duì)溫度敏感的食物,，在缺乏冷鏈保障的配送途中極易變質(zhì)，湯品灑漏,、燒烤冷透等問(wèn)題,，更是讓外賣(mài)員淪為“差評(píng)替罪羊”。

資料圖。圖源：視覺(jué)中國(guó)

更需警惕的是,，隨著預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模突破4000億元,，其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),、添加劑使用、冷鏈配送等事關(guān)食品安全的環(huán)節(jié)仍處于監(jiān)管灰色地帶,。部分商家為延長(zhǎng)保質(zhì)期濫用防腐劑,，為了降低成本常溫配送冷鏈?zhǔn)称罚瑢?dǎo)致細(xì)菌指數(shù)飆升,。如果“便利”成為唯一賣(mài)點(diǎn),，安全便成了可犧牲的代價(jià)。當(dāng)料理包被美化為“中央廚房直供”,，當(dāng)發(fā)黑的牛肉被色素“美容”成新鮮食材,，當(dāng)過(guò)期原料被重口味調(diào)料掩蓋，舌尖上的選擇權(quán)已異化成一場(chǎng)“賭局”——賭的是商家的良心,，輸?shù)氖窍M(fèi)者自身的健康,。

如何才能把談資變成撬動(dòng)行業(yè)變革的杠桿？除了加大打擊力度,，強(qiáng)化源頭監(jiān)管,，平臺(tái)也必須摒棄“流量至上”邏輯，將食品安全納入算法權(quán)重,，對(duì)衛(wèi)生評(píng)級(jí)低,、投訴率高的商家降權(quán)處理。

更重要的是,，要推動(dòng)外賣(mài)行業(yè)的“透明化革命”,，鼓勵(lì)商家以直播后廚、公示檢測(cè)報(bào)告等方式重建信任,，同時(shí)賦予外賣(mài)員“吹哨人”角色,，建立匿名舉報(bào)通道，讓“在場(chǎng)者”的視線轉(zhuǎn)化為監(jiān)管的“火眼金睛”,。

自己做飯更健康

點(diǎn)外賣(mài)注意這些“坑”

如今,，點(diǎn)外賣(mài),、下館子已經(jīng)成為很多人的日常。然而,，不少接受采訪的外賣(mài)員都表示,，最干凈的還是自己在家做飯?！巴饷娴娘埐唤】怠?，長(zhǎng)輩們的嘮叨，或許還真有科學(xué)道理↓

2021年武漢科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院、愛(ài)荷華大學(xué)的研究人員在《營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)會(huì)雜志》刊發(fā)的一篇研究發(fā)現(xiàn),，經(jīng)常在外就餐/點(diǎn)外賣(mài)（每天≥2次）與全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)增加顯著相關(guān),，全因死亡率高49%,。

研究截圖

這項(xiàng)研究對(duì)超過(guò)3.5萬(wàn)名成年人進(jìn)行調(diào)查,，包括他們的飲食習(xí)慣,、在外吃飯的頻率等。在平均17年的隨訪中,，有2781人死亡,。其中有511人死于心血管疾病，有638人死于癌癥,。

通過(guò)隨訪數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn),，很少在外就餐的人（每周少于一頓）比經(jīng)常在外就餐（每天兩頓或更多）的人的全因死亡率低49%。

研究表明,，在外就餐/點(diǎn)外賣(mài)往往能量密度,、脂肪和鈉含量較高，但水果,、蔬菜,、全谷類(lèi)食品和膳食纖維和抗氧化劑等保護(hù)性營(yíng)養(yǎng)素含量較低。最后研究建議,，應(yīng)該鼓勵(lì)人們?cè)诩叶嘧鲲埑浴?/p>

2011年,，我國(guó)臺(tái)灣研究人員發(fā)表在《公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)》期刊上一項(xiàng)研究指出，愛(ài)做飯的人或會(huì)更長(zhǎng)壽,。在10年的研究中發(fā)現(xiàn),，與從不做飯相比，做飯能顯著降低死亡率,，而做飯頻次越多,，死亡風(fēng)險(xiǎn)越低。每周做飯5次以上的參與者死亡風(fēng)險(xiǎn)降低近50%,。

研究截圖

研究納入了1888名年齡在65周歲以上的老年人,，并記錄下了他們每個(gè)人的烹飪頻率,、食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、就餐習(xí)慣等,。在這些人中,，43%的參與者從不做飯，17%的人每周做飯1-2次，9%的人每周做飯3-5次,，31%的人每周做飯5次,。

在10年的研究中，共有695名參與者死亡,。通過(guò)比對(duì)他們的烹飪習(xí)慣,，研究人員發(fā)現(xiàn)，與從不做飯相比,，做飯能顯著降低死亡率,，而做飯頻次越多，死亡風(fēng)險(xiǎn)越低,，每周做飯5次以上的參與者死亡風(fēng)險(xiǎn)降低近50%,，生存時(shí)間更長(zhǎng)。