從小到大,，爸媽和爺爺奶奶們總會(huì)說(shuō)：多喝點(diǎn)骨頭湯，補(bǔ)鈣,！

可是，多喝骨頭湯真能補(bǔ)鈣嗎,？

想靠喝骨頭湯補(bǔ)鈣

至少每天得喝400碗

人體和動(dòng)物體內(nèi)的鈣確實(shí)99％都儲(chǔ)存在骨頭里,，但骨頭里的鈣是不會(huì)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單水煮就溶解到湯里的，

鈣不溶于水,，骨頭湯里的鈣微乎其微,。

有一項(xiàng)骨湯研究表明：

160克骨湯中，蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)和微量的糖類只有0.5%,，而其余99.5%都是水。

所以,，骨頭湯補(bǔ)鈣的說(shuō)法毫無(wú)科學(xué)依據(jù),。

另有研究結(jié)果顯示，一碗豬骨湯中所含鈣量?jī)H1.9毫克,，與每人每日所需800-1000毫克的鈣量相比微乎其微,。

如果只是靠喝湯來(lái)滿足補(bǔ)鈣的話，那我們至少每天要喝400碗骨頭湯,，顯然這是不可能做到的,。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說(shuō)，肉相比湯更富有營(yíng)養(yǎng),，

肉中蛋白質(zhì)含量高,，質(zhì)量更好，氨基酸種類也更豐富,。而在用同等重量食材熬煮的湯中,，魚湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，因?yàn)轸~刺分量最少,，雞湯次之,，骨頭湯排最后。

最科學(xué)的食用方式還是肉湯同食、適度攝入,，人體才能更全面地吸收食物中的營(yíng)養(yǎng),。

骨頭湯含豐富脂肪及嘌呤

易致高血脂、高尿酸

骨頭湯含鈣多是假,，含豐富脂肪及嘌呤是真,！

骨頭湯里有著豐富的骨髓，而骨髓里更多的是脂肪和油脂,，攝入過(guò)多的骨頭湯相當(dāng)于攝入過(guò)多的鹽以及脂肪,，

對(duì)于人體的全身情況是不利的。其次,，如果說(shuō)骨頭湯第一多的成分是脂肪,，那么第二多就數(shù)嘌呤了。

嘌呤氧化后會(huì)變成尿酸,，人體內(nèi)潴留過(guò)多的尿酸很可能會(huì)導(dǎo)致高尿酸血癥,，成為痛風(fēng)病的一大禍根。

長(zhǎng)時(shí)間大量喝骨頭湯的后果很可能是：

鈣未補(bǔ)好,，卻把高血脂,、高尿酸等病變招來(lái)了。

對(duì)于幼兒,、老人以及胃腸道消化功能弱者,，大量喝湯會(huì)減少對(duì)其他食物的攝入量，造成其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足

,，影響健康狀況,。

如果煲湯時(shí)間太久，也存在健康隱患,。一般說(shuō)來(lái),，針對(duì)不同食材，熬煮時(shí)間也不相同,，比如魚湯熬制30分鐘,，雞肉、鴨肉煲燉1~1.5小時(shí),，骨頭湯熬2個(gè)小時(shí),，即可獲得較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但有研究發(fā)現(xiàn),，如果煲湯時(shí)間太長(zhǎng),，比如在一般情況下，煲湯時(shí)間超過(guò)4小時(shí),，湯中的亞硝酸鹽（致癌物）含量會(huì)逐漸增加,，超過(guò)6小時(shí)就會(huì)存在健康隱患,。

補(bǔ)鈣可以吃啥？

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦,，成年人應(yīng)每天攝入800毫克鈣,。

那么哪些食物含鈣量豐富呢?

首先是奶和奶制品,，其中每100克奶含鈣量為104毫克,，每100克奶酪含鈣量為799毫克。

其次是豆類和豆制品,，每100克大豆含鈣量為191毫克,。

最后是水產(chǎn)品，含鈣量也很豐富,，河蝦,、河蚌每100克含鈣量達(dá)300毫克，蝦米,、紅螺含鈣量更高,。

有些植物，如薺菜,、苜蓿,、雪里蕻等含鈣量也較高，但多數(shù)植物含鈣量較低,，并且有可能對(duì)鈣的吸收產(chǎn)生干擾,。

除了膳食攝入外，鈣制劑（比如鈣片）也是一種選擇,。

目前市面上的鈣制劑品種繁多,，有片劑、咀嚼片,、顆粒劑,、口服液、沖劑等各種劑型,。

在選擇補(bǔ)鈣的鈣制劑時(shí),，首選口感好、服用方便的鈣制劑,；其次可以看鈣含量和鈣的吸收率,，比如碳酸鈣的鈣含量較高，腸吸收率也高,，等量攝入時(shí),，實(shí)際吸收鈣量也最多。最后可以看有無(wú)添加促進(jìn)鈣吸收的成分,，比如維生素D,、維生素K2,、乳糖和酪蛋白磷酸肽(CPP)等。

不過(guò),，不同人適合的鈣制劑不同,。比如，對(duì)于胃酸缺乏的人,，不宜選用碳酸鈣,，否則會(huì)引起噯氣、便秘等不良反應(yīng),，心臟和腎功能不全的患者也應(yīng)慎用,；

老年人建議選用水溶性好的鈣劑，并加用維生素以促進(jìn)吸收,，乳酸鈣,、葡萄糖酸鈣、枸櫞酸鈣是不錯(cuò)的選擇,；對(duì)兒童

來(lái)說(shuō),，建議選用水溶性好、口感佳的鈣劑,，如兒童多維鈣,、葡萄糖酸鈣口服液。此外,，需要結(jié)合自身基礎(chǔ)疾病進(jìn)行選擇,，如血糖異常應(yīng)避免使用葡萄糖酸鈣。

這些“健康食物”

其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都“不咋樣”

“多吃這個(gè)對(duì)身體好,！”生活中爸媽總是認(rèn)認(rèn)真真地挑選著他們認(rèn)為的“健康食物”,。但很多食物都披著“健康”的外衣，其實(shí)沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng),。

1,、米油“營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)胃”？

米油一般是指米粥熬好后,，上面浮著的一層細(xì)膩,、黏稠、形如膏油的物質(zhì),，可以理解為失水濃縮后的濃稠液體,。

很多人都覺(jué)得米油很有營(yíng)養(yǎng)，堪比“參湯”,，而且還能養(yǎng)胃,。

這東西雖然看著油汪汪的，但卻不是油,。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看,，米油中含有淀粉,、水溶性蛋白質(zhì)、游離氨基酸,、礦物質(zhì),、水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)，且含量都較低,，

主要提供碳水化合物和水分,。

而且，這些營(yíng)養(yǎng)都是米里面本身就有的,，一點(diǎn)也不特別,，不存在新的特殊保健成分,，別指望靠喝米油來(lái)補(bǔ)充多少營(yíng)養(yǎng),。

2、果汁“酸甜補(bǔ)Vc”,？

水果從完整果實(shí)到果汁這種狀態(tài)上的改變,，也讓營(yíng)養(yǎng)發(fā)生了變化，榨汁后營(yíng)養(yǎng)成分略有損失,，比如維生素C會(huì)降低,。有人對(duì)水果榨汁后維生素C的損失情況做過(guò)研究↓

圖源：科普中國(guó)

數(shù)據(jù)表明：水果酸性越強(qiáng),，維生素C損失率越小,。如果榨汁后丟掉渣子，膳食纖維也會(huì)進(jìn)一步損失,。但這都不是最大的問(wèn)題,，最關(guān)鍵的是，水果榨汁后對(duì)血糖很不友好,。

原本新鮮水果中的糖都存在于細(xì)胞內(nèi),，叫做“內(nèi)源性糖”，榨汁后細(xì)胞壁被破壞,，糖分都游離到細(xì)胞外了,，就成了游離糖，游離糖對(duì)血糖的影響很大,，很容易升高血糖,。

3、蜂蜜“治療便秘又養(yǎng)顏”,？

蜂蜜有很多光環(huán),，比如緩解便秘、美容養(yǎng)顏,、減肥瘦身……所以一度被認(rèn)為是健康食品,。其實(shí),，從營(yíng)養(yǎng)的角度上來(lái)說(shuō)，蜂蜜沒(méi)啥特別之處,。

蜂蜜中75.6%的成分是糖,，包括葡萄糖和果糖等，還有22%的水,，少量脂肪,、蛋白質(zhì)等，熱量高達(dá)321千卡/100克,。

一湯勺蜂蜜約為20克,，用來(lái)沖水服用會(huì)攝入近70千卡的熱量，差不多相當(dāng)于吃1個(gè)大蘋果了,，減肥瘦身可不靠譜,。

蜂蜜也沒(méi)有美容養(yǎng)顏的功效，部分人食用蜂蜜還可能會(huì)導(dǎo)致痘痘大爆發(fā),。

至于緩解便秘,，并非對(duì)所有人都有作用。

有果糖不耐受人群,，可能會(huì)因?yàn)榉涿鄹缓嵌霈F(xiàn)滲透性腹瀉,，產(chǎn)生了蜂蜜能通便的錯(cuò)覺(jué)。

4,、喝紅糖水“補(bǔ)鐵補(bǔ)血”,？

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》，紅糖中的鐵含量為2.2毫克/100克,，冰糖為1.4毫克/100克,，白糖0.6毫克/100克。這樣比較來(lái)看,，紅糖中的鐵含量確實(shí)比其他糖略勝一籌,。

但是紅糖中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收利用率差,。通常情況下,，泡一杯紅糖水也就用1塊紅糖，約為5克,，鐵的攝入量約為0.1毫克,，這和一般成年女性每天18毫克的鐵需求量相差甚遠(yuǎn)，營(yíng)養(yǎng)上靠喝紅糖水補(bǔ)鐵補(bǔ)血其實(shí)沒(méi)啥作用,。

關(guān)鍵是,，紅糖和白糖一樣都屬于添加糖，要盡量減少攝入,，喝多了不僅容易齲齒,，也會(huì)增加發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn),。

5、果脯蜜餞“酸甜可口又營(yíng)養(yǎng)”,？

不少人認(rèn)為,，水果蜜餞是由天然水果加工而成的，口感酸酸甜甜,，好吃還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),，應(yīng)該算是健康零食。

實(shí)則不然,，蜜餞產(chǎn)品大多含有較高的糖和鹽,，

為了維持產(chǎn)品的品相和香味還可能會(huì)添加著色劑和香精。別看每個(gè)蜜餞個(gè)頭不大,，但卻很有分量,，幾乎是糖和鹽在“壓秤”，熱量也不低,。

電商平臺(tái)截圖/科普中國(guó)供圖

比如圖上這款蜜餞,，吃100克攝入的熱量都趕上1大碗米飯了,，同時(shí)還會(huì)攝入近60克糖和2.2克鹽，《中國(guó)居民膳食指南》建議每天添加糖最多攝入50克,，鹽要控制在5克以內(nèi),，吃蜜餞可太容易超標(biāo)了！

并且,，水果在被加工成蜜餞的過(guò)程中,，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有不少損失，還可能含有重金屬殘留,，比如鉛,。

雖然這些食物在某些方面可能有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它們并不像一些人認(rèn)為的那樣“健康”,。

合理搭配飲食,，控制糖、鹽和脂肪的攝入,，才是保持健康的關(guān)鍵,。