關(guān)于雞蛋的爭議著實(shí)不少,。愛吃雞蛋的人每天都會(huì)吃一兩個(gè),，但有人說雞蛋黃膽固醇含量高，吃多了會(huì)導(dǎo)致高膽固醇、高血脂,，還有人說雞蛋吃多了會(huì)得膽結(jié)石等等,。

那么，雞蛋會(huì)不會(huì)升高膽固醇導(dǎo)致心腦血管疾??？怎么吃最健康？

雞蛋吃多了會(huì)導(dǎo)致高膽固醇,、高血脂嗎,？

先說結(jié)論：正常健康人不用過于擔(dān)心雞蛋吃多了會(huì)導(dǎo)致高膽固醇。

首先,，日常飲食中影響血脂水平的兩個(gè)主要危害因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸,。雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪的含量并不高,，且還有對(duì)調(diào)節(jié)血脂水平有利的卵磷脂,。

其次，至于雞蛋中較高的膽固醇含量,，其實(shí)不用過于擔(dān)心,。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)膽固醇70%左右都來自自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分,。而且,，正常人體對(duì)于膽固醇水平有著相對(duì)智能的調(diào)節(jié)機(jī)制，一旦攝入膽固醇增加,，則體內(nèi)合成的膽固醇會(huì)適當(dāng)減少。

也就是說,，即便雞蛋的膽固醇含量高,，只要人體血脂代謝能力正常，吃下去的這點(diǎn)膽固醇,，并不會(huì)影響血脂,。

此外，一項(xiàng)大型研究表明,，每天吃1顆雞蛋,，有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險(xiǎn)。另一項(xiàng)研究也表明,，每天攝入3個(gè)以內(nèi)的雞蛋,，有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平，對(duì)血脂健康有益,。

雞蛋一天到底吃幾個(gè)最健康,？

講到這里，很多人可能會(huì)問,，雞蛋還是要限量吃吧,？如果已經(jīng)有高血脂,、高血壓等慢性病，還能吃雞蛋嗎,？

1.正常成年人,，建議每天吃1個(gè)雞蛋（包括蛋黃）

首先，我國居民膳食指南中建議,，正常成年人每周應(yīng)攝入280～350克蛋類,，以一個(gè)雞蛋50～60克計(jì)算，大約是每周吃6～7個(gè)雞蛋,，也就是每天1個(gè)蛋,。

其次，再從大家擔(dān)心的膽固醇的角度,，來看看權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦攝入量,。由中國血脂管理指南修訂聯(lián)合專家委員會(huì)、國家心血管病專家委員會(huì),、中華醫(yī)學(xué)會(huì)心血管病學(xué)分會(huì),、中國卒中學(xué)會(huì)共同修訂的《中國血脂管理指南（2023）》中指出，成人每日膽固醇攝入量應(yīng)不高于300毫克,。一個(gè)雞蛋的膽固醇含量大概在200毫克,，考慮到每日飲食中其他食物也會(huì)提供一定量膽固醇，每天吃1個(gè)雞蛋對(duì)于成年人來說,，也是適宜的,。

2.孕期、哺乳期,、青春期學(xué)生,、健身增肌和大病初愈恢復(fù)期的人士，建議一天最多吃3個(gè)雞蛋

對(duì)于孕期,、哺乳期婦女,，以及處于青春期的中學(xué)生、健身增肌和大病初愈恢復(fù)期的人來說,，他們對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求往往比普通人更大,，將雞蛋作為補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的來源是很好的方式。

如果日常飲食中動(dòng)物性食物的比例不大,，只要注意雞蛋的烹飪方式,，采取蒸、煮等少油無油方式,，每天吃2～3個(gè)雞蛋問題不大,。

當(dāng)然，如果日常飲食中已經(jīng)有足夠的奶、肉,、魚,、大豆等食物，則不建議再額外增加雞蛋的攝入量,，依然保持每天1個(gè)雞蛋就可以,。

3.高血脂人群，要注意控制脂肪總攝入量,，其中雞蛋建議一天不超過1個(gè),，一周不超過5個(gè)

對(duì)于高血脂人群來說，他們的脂類代謝已經(jīng)出現(xiàn)了問題,，對(duì)于食物來源的膽固醇和體內(nèi)自我合成膽固醇的調(diào)節(jié)能力比不上正常人,，因此對(duì)于膽固醇的攝入要格外敏感一些。

根據(jù)衛(wèi)健委發(fā)布的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023）》,，高膽固醇血癥者每天膽固醇攝入量應(yīng)該控制在200毫克以內(nèi),。也就是說，吃1個(gè)雞蛋就可能會(huì)面臨膽固醇攝入超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn),。

如果這類人群日常飲食中其他高膽固醇的食物,，如動(dòng)物內(nèi)臟（腦、肝,、心）,、紅肉（豬牛羊）、蝦等不算太多,，也沒有攝入太多油脂（尤其是動(dòng)物油脂和高油的加工食品）,，那么建議每天吃不超過1個(gè)雞蛋。如果攝入了比較多的高膽固醇食物,，那就要相應(yīng)控制雞蛋的攝入,，比如吃半個(gè)，或者只吃2/3的蛋黃,。

4.肥胖人群，要注意控制總膳食攝入量,，包括雞蛋

對(duì)于有肥胖問題的人群來說,，需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量。盡管雞蛋的脂肪組成中飽和脂肪不算太多,，但依然不建議吃太多,。一項(xiàng)大型人群研究表明，若每周吃雞蛋大于6個(gè),，肥胖人群的全因死亡率會(huì)有顯著增加,。

不過，對(duì)這個(gè)研究結(jié)果建議大家也要科學(xué)看待。一方面,，吃幾個(gè)雞蛋和肥胖人士的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān),。一些處于減重期的朋友，在清淡飲食的基礎(chǔ)上,，用蒸,、煮雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì),，大量新鮮蔬果,、雜糧提供維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維,、碳水化合物的方式，作為減重飲食搭配,，也是可以的,。

另一方面，吃幾個(gè)雞蛋和肥胖人士的血脂水平有關(guān),。如果肥胖的同時(shí)血脂水平高,，那也要按照前述建議，每天攝入1個(gè)以內(nèi)的雞蛋,?？梢赃x擇其他食物補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，如低脂脫脂奶,、大豆類,、低脂瘦肉等。

最后,，還想提醒大家的是,，除了關(guān)注吃雞蛋的量，記得同時(shí)要注意雞蛋的烹飪方式（盡量采用蒸煮等方式加工雞蛋,，避免煎炸蛋）,，以及飲食整體搭配是否合理。