多數(shù)人都有這樣的認知:粗糧升血糖較慢,適當吃粗糧有利于控制血糖。
事實上,,粗糧是個大家族,,并不是所有粗糧都有控糖效果,一些粗糧甚至是“偽粗糧”,它們升糖速度比大米,、白面等細糧還要快,。
種類選不對
升糖速度快
吃起來口感糯糯的糯性谷物,比如大黃米,、小黃米,、糯玉米、黑糯米等,,升糖速度快,。
粗細糧等主食的主要成分是淀粉,淀粉主要有支鏈淀粉和直鏈淀粉兩種,。
燕麥,、紅豆等粗糧中直鏈淀粉含量多,直鏈淀粉排列很緊密,,在體內不容易被分解,,對血糖的影響相對較小。
而糯性谷物中支鏈淀粉含量多,,支鏈淀粉分支多,,結構相對松散,容易被消化分解,,升糖速度更快,。
如果血糖控制不佳,一定要避開支鏈淀粉含量較多的粗糧,。以小黃米為例,,小黃米又稱糯小米,很多人喜歡在晚餐時喝點小黃米粥,,但實際上,,黃米粥比白米粥升糖速度更快。
如果需要控制血糖,,一定不要大量喝小黃米粥,,更不能只用粥當早餐或晚餐,可以先吃些干的主食再喝粥,,粥不能熬太爛,,同餐要搭配富含蛋白質和膳食纖維,如牛奶,、大豆制品,、雜豆、蔬菜等,,還要注意把主食放在最后吃,,這樣對血糖更友好。