孫江林介紹說，制作燒餅時通常需要前一天先準備好發(fā)面,，并把芝麻泡上,，芝麻選用的都是飽滿且油脂大的春種芝麻,。第二天把發(fā)面和死面和在一起,，加堿揉,，而這個比例也需要靠經(jīng)驗來掌握,，根據(jù)季節(jié)變化也不一樣,。揉好的面弄成一節(jié)節(jié)的，用燒餅板按好,，再用透氣的鑼把面餅的一面粘上芝麻，然后開始放鏊子上烤,。一般從放進鏊子到出鍋需要20分鐘,。

因為常年做燒餅，孫江林得了腰椎間盤突出,，中間休養(yǎng)了幾年,。后來2011年焦蓋燒餅被申報為鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，孫江林又把店重新開了起來,。

“現(xiàn)在申報為非遺以后,，有政府的支持和保護，包括文化館也幫助我們出去展銷推廣,，覺得自己肩上的責任更重了”,，孫江林對中國日報記者說，“咱們和別人不一樣,，因為不僅是賣燒餅,，作為祖?zhèn)鳎€承擔著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的任務,?！?/p>

所以孫江林開燒餅店并不一味地追求數(shù)量，一天用四或五袋面,，打完就結(jié)束營業(yè),，這樣的話一天大概能打700-800個燒餅，即便這樣也經(jīng)常是供不應求,。另外,，孫江林規(guī)定店里每周二休息一天，進行個人衛(wèi)生整理和休整,，并不提倡沒日沒夜地去打燒餅,。賺錢不是唯一目的，傳承才是根本,。

日前通過各種新聞媒體的傳播,，焦蓋燒餅的名氣越來越大，已經(jīng)成為登封十大文化符號之一,。俗話說來登封,，一看少林，二吃燒餅,，說的就是來登封市,，不僅要看古今名剎少林寺,，還要吃本土特產(chǎn)焦蓋燒餅。

問到是否考慮開網(wǎng)店賣燒餅,，孫江林表示說目前因為包裝問題暫時不考慮網(wǎng)上售賣,，因為現(xiàn)有的物流包裝勢必會影響到燒餅原有的口感和質(zhì)量，如果因為長途運輸使用真空包裝,，外觀也會改變,，所以暫時只在本地售賣。

孫江林的姐姐在制作燒餅,。中國日報網(wǎng)記者畢楠攝

另外,，孫江林表示制作燒餅的面粉與本地水土、小麥生長期等有關,，如果把店開到外地,，也會一定程度上影響傳統(tǒng)燒餅的口感。

登封市近年來越來越重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護工作,，據(jù)梁海潮,，原河南省登封市文化館館長介紹，登封市從2006年開始非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的全面普查和整理工作,，目前有國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)兩項,，少林功夫和登封窯，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)15項,，鄭州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)36項,，登封市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)100多項。

“單靠個人的力量去保護和傳承是不夠的,，需要政府的支持,，包括場地、資金,、人員配置等方面的支持,，如果不去幫扶的話，這門手藝很有可能失傳,，即便不失傳,，可能也變味了?！遍L期以來潛心研究中原民俗的梁海潮在接受采訪時說,。

伴隨著芝麻焦蓋燒餅的香味和濃濃的年味兒，登封市民又度過了一個祥和的春節(jié),，但愿若干年后,，大家還能品嘗到最正宗的登封焦蓋燒餅。

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