孫江林介紹說(shuō),，制作燒餅時(shí)通常需要前一天先準(zhǔn)備好發(fā)面,，并把芝麻泡上，芝麻選用的都是飽滿且油脂大的春種芝麻,。第二天把發(fā)面和死面和在一起，加堿揉,，而這個(gè)比例也需要靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握,，根據(jù)季節(jié)變化也不一樣。揉好的面弄成一節(jié)節(jié)的,，用燒餅板按好,，再用透氣的鑼把面餅的一面粘上芝麻，然后開(kāi)始放鏊子上烤,。一般從放進(jìn)鏊子到出鍋需要20分鐘,。

因?yàn)槌Ｄ曜鰺灒瑢O江林得了腰椎間盤(pán)突出,，中間休養(yǎng)了幾年,。后來(lái)2011年焦蓋燒餅被申報(bào)為鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，孫江林又把店重新開(kāi)了起來(lái),。

“現(xiàn)在申報(bào)為非遺以后,，有政府的支持和保護(hù)，包括文化館也幫助我們出去展銷(xiāo)推廣,，覺(jué)得自己肩上的責(zé)任更重了”,，孫江林對(duì)中國(guó)日?qǐng)?bào)記者說(shuō)，“咱們和別人不一樣,，因?yàn)椴粌H是賣(mài)燒餅,，作為祖?zhèn)鳎€承擔(dān)著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的任務(wù),?！?/p>

所以孫江林開(kāi)燒餅店并不一味地追求數(shù)量，一天用四或五袋面,，打完就結(jié)束營(yíng)業(yè),，這樣的話一天大概能打700-800個(gè)燒餅,，即便這樣也經(jīng)常是供不應(yīng)求。另外,，孫江林規(guī)定店里每周二休息一天,，進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生整理和休整，并不提倡沒(méi)日沒(méi)夜地去打燒餅,。賺錢(qián)不是唯一目的,，傳承才是根本。

日前通過(guò)各種新聞媒體的傳播,，焦蓋燒餅的名氣越來(lái)越大,，已經(jīng)成為登封十大文化符號(hào)之一。俗話說(shuō)來(lái)登封,，一看少林,，二吃燒餅，說(shuō)的就是來(lái)登封市,，不僅要看古今名剎少林寺,，還要吃本土特產(chǎn)焦蓋燒餅。

問(wèn)到是否考慮開(kāi)網(wǎng)店賣(mài)燒餅,，孫江林表示說(shuō)目前因?yàn)榘b問(wèn)題暫時(shí)不考慮網(wǎng)上售賣(mài),，因?yàn)楝F(xiàn)有的物流包裝勢(shì)必會(huì)影響到燒餅原有的口感和質(zhì)量，如果因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)輸使用真空包裝,，外觀也會(huì)改變,，所以暫時(shí)只在本地售賣(mài)。

孫江林的姐姐在制作燒餅,。中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)記者畢楠攝

另外,，孫江林表示制作燒餅的面粉與本地水土、小麥生長(zhǎng)期等有關(guān),，如果把店開(kāi)到外地,，也會(huì)一定程度上影響傳統(tǒng)燒餅的口感。

登封市近年來(lái)越來(lái)越重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作,，據(jù)梁海潮,，原河南省登封市文化館館長(zhǎng)介紹，登封市從2006年開(kāi)始非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的全面普查和整理工作,，目前有國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)兩項(xiàng),，少林功夫和登封窯，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)15項(xiàng),，鄭州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)36項(xiàng),，登封市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)100多項(xiàng)。

“單靠個(gè)人的力量去保護(hù)和傳承是不夠的,，需要政府的支持,，包括場(chǎng)地,、資金、人員配置等方面的支持,，如果不去幫扶的話,，這門(mén)手藝很有可能失傳，即便不失傳,，可能也變味了,。”長(zhǎng)期以來(lái)潛心研究中原民俗的梁海潮在接受采訪時(shí)說(shuō),。

伴隨著芝麻焦蓋燒餅的香味和濃濃的年味兒，登封市民又度過(guò)了一個(gè)祥和的春節(jié),，但愿若干年后,，大家還能品嘗到最正宗的登封焦蓋燒餅。

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