中國日報網(wǎng)1月28日電（記者畢楠）正值新春佳節(jié)之際,，中原大地上的河南省登封市沉浸在一片喜氣洋洋的新年氣氛中，市民們在家里享受著豐盛的美食來慶祝農(nóng)歷雞年的到來,。在這里,，不少市民家的餐桌上少不了一道主食，就是熱氣騰騰,、外焦里嫩的芝麻焦蓋燒餅,。

孫江林燒餅店里的“開口笑”燒餅。圖片為提供

焦蓋燒餅是登封市最有代表性的特色食品之一,，也是登封市所獨有的美食,，特點是焦黃酥脆，圓形厚墩,，表面焦黃,，底面干酥，內(nèi)層酥軟,，焦面上全是脫殼芝麻仁,，焦蓋可以揭起來吃，香味撲鼻,，可以直接吃面餅,，或者里邊夾豆腐串，煮雞蛋等,。

講起燒餅的起源,，還有一段歷史故事。相傳南宋時期,，抗金名將岳飛來登封吃飯,，來到一家店里，由于店主對岳飛仰慕已久,，執(zhí)意不要其飯錢,，最后岳飛還是堅持如數(shù)把飯錢給了店主。后來聽說岳飛被秦檜以“莫須有”罪名陷害致死,，店主非常氣憤,，又苦于報仇無門，就把自家面餅制成烏龜形狀,，在火上烤,，起名叫秦檜，還把燒餅中間夾層做成油旋,，吃時把燒餅從中間掰開先吃油旋,，后再把烤得焦黃的芝麻蓋揭下來吃，邊吃邊咒罵：秦檜秦檜你是鱉,，狼心狗肺如蛇蝎,，吃你的肉,，喝你的血，然后再把你的蓋來揭,。事實上把烏龜形燒餅放火上烤,，發(fā)現(xiàn)烏龜?shù)念^尾都縮回去了，所以后來就演變成現(xiàn)在的圓形燒餅了,。

孫江林（右）在教徒弟制作焦蓋燒餅,。圖片為提供

目前登封市做燒餅的店至少有200家，但正宗的焦蓋燒餅卻少之又少,，其中孫家燒餅被認為是最正宗的登封焦蓋燒餅,。相傳以前家住登封市的孫栓柱為求得謀生門路，跟一位師傅學來了制作燒餅的手藝,，后來經(jīng)過潛心研究而不斷完善形成一門特有的手藝,。孫栓柱心地善良，為人厚道,，經(jīng)常幫助處于危難中的受苦人,，而其從小父母雙亡，家境貧窮,，未能娶妻，也沒有兒女承接此業(yè),。族人孫西堂等三人多次上門拜師懇求學藝,，孫栓柱看他們青春年少，身體卻骨瘦如柴,，生活困難,，就收他們?yōu)橥剑顾麄兌嗔艘粭l活命的路子,。他們都很尊敬師傅,，虛心求教，勤奮用功,，白天炕饃,，穿街叫賣，晚上磨面搓芝麻,，雖收入不多,，日子還算順暢，把登封焦蓋燒餅一代代傳承了下來,。

2013年孫江林從其91歲的父親孫大洞手里接過“燒餅板”成為焦蓋燒餅的第六代傳承人,，而孫大洞正是從其父親孫西堂那里繼承來的手藝。孫江林表示真正的登封焦蓋燒餅應該是“放那兒能滾,，敲著能響,，外焦里嫩”,，而且“今天買回去，明天吃仍然酥脆,，沒牙的老年人把面餅放在嘴里即化”?，F(xiàn)年60歲的孫江林從15歲就開始學做燒餅，做了這么多年燒餅,，就想著能堅持把焦蓋燒餅這門傳統(tǒng)手藝傳承下去,。做燒餅是門辛苦活、體力活,，揉面,、炕燒餅等步驟都需要人工來完成，經(jīng)常需要在店里從早到晚站一整天,。而且孫家燒餅為保持傳統(tǒng)燒餅的原汁原味,，其制作工序更加講究，一點馬虎不得,。孫家燒餅最有名的是起酥饃,，或者叫開口笑，芝麻焦蓋在出鍋后會翹起來,，這門手藝作為祖?zhèn)骷妓嚵鱾飨聛?，是別家燒餅所沒有的。

相關(guān)報道:

• 中國單身成人口超2億 今年春節(jié)你被相親了嗎

• 日本店鋪掛中文春節(jié)橫幅 吸引中國游客買買買(圖)

• 民俗慶新春(組圖)

• 大年初一北京雍和宮7.8萬人進香 武警戴口罩(圖)