中國日?qǐng)?bào)網(wǎng)1月28日電（記者畢楠）正值新春佳節(jié)之際,，中原大地上的河南省登封市沉浸在一片喜氣洋洋的新年氣氛中,，市民們?cè)诩依锵硎苤S盛的美食來慶祝農(nóng)歷雞年的到來。在這里，不少市民家的餐桌上少不了一道主食,，就是熱氣騰騰,、外焦里嫩的芝麻焦蓋燒餅,。

孫江林燒餅店里的“開口笑”燒餅,。圖片為提供

焦蓋燒餅是登封市最有代表性的特色食品之一,，也是登封市所獨(dú)有的美食,，特點(diǎn)是焦黃酥脆，圓形厚墩,，表面焦黃,，底面干酥，內(nèi)層酥軟,，焦面上全是脫殼芝麻仁,，焦蓋可以揭起來吃,，香味撲鼻,，可以直接吃面餅，或者里邊夾豆腐串，煮雞蛋等,。

講起燒餅的起源,，還有一段歷史故事。相傳南宋時(shí)期,，抗金名將岳飛來登封吃飯，來到一家店里,，由于店主對(duì)岳飛仰慕已久，執(zhí)意不要其飯錢,，最后岳飛還是堅(jiān)持如數(shù)把飯錢給了店主,。后來聽說岳飛被秦檜以“莫須有”罪名陷害致死,，店主非常氣憤，又苦于報(bào)仇無門,，就把自家面餅制成烏龜形狀，在火上烤,，起名叫秦檜,，還把燒餅中間夾層做成油旋,，吃時(shí)把燒餅從中間掰開先吃油旋,，后再把烤得焦黃的芝麻蓋揭下來吃,，邊吃邊咒罵：秦檜秦檜你是鱉,，狼心狗肺如蛇蝎,，吃你的肉，喝你的血,，然后再把你的蓋來揭。事實(shí)上把烏龜形燒餅放火上烤,，發(fā)現(xiàn)烏龜?shù)念^尾都縮回去了,，所以后來就演變成現(xiàn)在的圓形燒餅了,。

孫江林（右）在教徒弟制作焦蓋燒餅,。圖片為提供

目前登封市做燒餅的店至少有200家,，但正宗的焦蓋燒餅卻少之又少，其中孫家燒餅被認(rèn)為是最正宗的登封焦蓋燒餅。相傳以前家住登封市的孫栓柱為求得謀生門路,，跟一位師傅學(xué)來了制作燒餅的手藝，后來經(jīng)過潛心研究而不斷完善形成一門特有的手藝,。孫栓柱心地善良,，為人厚道,，經(jīng)常幫助處于危難中的受苦人，而其從小父母雙亡,，家境貧窮，未能娶妻,，也沒有兒女承接此業(yè)。族人孫西堂等三人多次上門拜師懇求學(xué)藝,，孫栓柱看他們青春年少,，身體卻骨瘦如柴,，生活困難，就收他們?yōu)橥?，使他們多了一條活命的路子,。他們都很尊敬師傅,，虛心求教,，勤奮用功，白天炕饃,，穿街叫賣,，晚上磨面搓芝麻,，雖收入不多，日子還算順暢,，把登封焦蓋燒餅一代代傳承了下來。

2013年孫江林從其91歲的父親孫大洞手里接過“燒餅板”成為焦蓋燒餅的第六代傳承人,，而孫大洞正是從其父親孫西堂那里繼承來的手藝,。孫江林表示真正的登封焦蓋燒餅應(yīng)該是“放那兒能滾,，敲著能響,，外焦里嫩”,，而且“今天買回去,，明天吃仍然酥脆,，沒牙的老年人把面餅放在嘴里即化”?，F(xiàn)年60歲的孫江林從15歲就開始學(xué)做燒餅,，做了這么多年燒餅,，就想著能堅(jiān)持把焦蓋燒餅這門傳統(tǒng)手藝傳承下去。做燒餅是門辛苦活,、體力活，揉面,、炕燒餅等步驟都需要人工來完成，經(jīng)常需要在店里從早到晚站一整天,。而且孫家燒餅為保持傳統(tǒng)燒餅的原汁原味，其制作工序更加講究,，一點(diǎn)馬虎不得,。孫家燒餅最有名的是起酥饃，或者叫開口笑,，芝麻焦蓋在出鍋后會(huì)翹起來,，這門手藝作為祖?zhèn)骷妓嚵鱾飨聛?，是別家燒餅所沒有的,。

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