漁婆農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)批發(fā)戶錢翠芳,、周根榮等介紹，靖江水產(chǎn)商定價有兩張晴雨表：一是常州小湖批發(fā)市場,，一是江陰批發(fā)市場,，老板們會參照這兩個市場的出貨價給自家店內(nèi)的刀魚定價。而漁民捕撈到的本地刀,，出貨四五分鐘就會被席卷一空,，甚至早就被飯店、私人老板訂掉了,，“幾乎不可能放在市場里賣”,。水產(chǎn)市場內(nèi)的各類刀魚基本都是從常州小湖批發(fā)市場、上海等地進(jìn)的,。

“很多地方的所謂‘江刀’不是水里游來的,，而是坐著汽車來的?！敝槿耸靠嘈Φ?，鑒于近年來靖江本地所產(chǎn)的刀魚少之又少，有的魚販一天最多也只能收到四五條本地“江刀”,。于是,，一些精明的魚販便會將在上海崇明陳家鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)沙港長江入海口處捕撈到的“海刀”以及安徽巢湖等地捕撈的“湖刀”,，放到靖江新港,、八圩等地的江水中“過過水”“擦擦背”，充當(dāng)靖江“江刀”,，高價倒賣,。

辨別：資深魚販也難有“火眼金睛”

去年3月20日前后，正宗本地“江刀”曾賣出每斤近萬元的“天價”,。今春,，猶抱琵琶半遮面的“靖江刀”，船頭叫價已經(jīng)突破4000元/斤,，但即便是如此“天價”,，本地魚老板們也并不擔(dān)心“江刀”的銷路，他們認(rèn)購的“江刀”基本上都有訂單了,，這些神秘的預(yù)訂者,，包括來自江陰、泰興等地水產(chǎn)品市場的魚販,。而來自北京,、上海,、石家莊等大城市的高級飯店則是另一個銷貨渠道。通常而言,，散客少,，多為熟客。

走訪過程中小靖發(fā)現(xiàn),，不同產(chǎn)地,、不同規(guī)格的“外來刀”身價相去甚遠(yuǎn)。其中“湖刀”和“海刀”的價格相對親民,，一般在400元/斤~500元/斤,，“浙江刀”價格較高，達(dá)到800~1500元/斤,。

都叫刀魚,，卻價差十倍，消費(fèi)者應(yīng)該如何辨別,？

“對于普通消費(fèi)者來說,，識別真假‘江刀’其實(shí)是很難的?！眲⑻m芬這樣認(rèn)為,。她介紹，各種刀魚在外觀上只有很細(xì)微的差別,，“湖刀”的眼睛比較大,，“海刀”的體型有一定的彎曲，只有“江刀”才是完完全全流線型,。因此提起“江刀”尾部可以發(fā)現(xiàn),，魚的身體是筆直的。不過,，即便了解這些特征，也只有常年和刀魚打交道的漁民或水產(chǎn)經(jīng)營戶才能準(zhǔn)確識別,，大多數(shù)消費(fèi)者還是很難識別,。

有多年“捕刀”經(jīng)驗(yàn)的市漁業(yè)公司一分公司漁民夏華利說，正宗“江刀”身材修長,，尾巴發(fā)黑,，眼睛較小,；“湖刀”黑眼珠大,，肚皮比較寬,，尾部呈黃色；“海刀”背部為青色,。市漁業(yè)二分公司經(jīng)理張金才指出,，本地“江刀”與外來刀魚最大的區(qū)別就在于，本地“江刀”出水半小時后就會變硬,，魚身筆直,、與刀神似，來自海水和長江口的咸水刀魚,，魚身大多“軟趴趴”,。此外，長江刀魚口感鮮美,，但一旦進(jìn)入冷庫冰凍后,，魚本身的水分就會大量流失，鮮度也會大打折扣,?！疤热粽娴氖情L江刀魚，魚販肯定舍不得放進(jìn)冰庫,，因?yàn)橐坏├鋬鼍蜎]有鮮味,，根本沒人要?！睆埥鸩耪f,。

“雖然理論上有不少辨別‘江刀’的方法，但實(shí)際操作起來還是很困難的,，即便像我這樣跟刀魚打了一輩子交道的魚販子,，也有看走眼的時候?！睗O婆農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)批發(fā)戶朱師傅認(rèn)為,，“只有實(shí)實(shí)在在跟漁民上船，看著漁民從漁網(wǎng)上拿下來,，才敢100%相信,，那是真正的本地江刀?！彼ㄗh普通市民在購買刀魚時最好去熟悉的水產(chǎn)店,。

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