漁婆農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)批發(fā)戶錢(qián)翠芳,、周根榮等介紹,，靖江水產(chǎn)商定價(jià)有兩張晴雨表：一是常州小湖批發(fā)市場(chǎng),，一是江陰批發(fā)市場(chǎng),，老板們會(huì)參照這兩個(gè)市場(chǎng)的出貨價(jià)給自家店內(nèi)的刀魚(yú)定價(jià)。而漁民捕撈到的本地刀,，出貨四五分鐘就會(huì)被席卷一空,，甚至早就被飯店、私人老板訂掉了,，“幾乎不可能放在市場(chǎng)里賣(mài)”,。水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)的各類刀魚(yú)基本都是從常州小湖批發(fā)市場(chǎng)、上海等地進(jìn)的,。

“很多地方的所謂‘江刀’不是水里游來(lái)的,，而是坐著汽車來(lái)的?！敝槿耸靠嘈Φ?，鑒于近年來(lái)靖江本地所產(chǎn)的刀魚(yú)少之又少，有的魚(yú)販一天最多也只能收到四五條本地“江刀”,。于是,，一些精明的魚(yú)販便會(huì)將在上海崇明陳家鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)沙港長(zhǎng)江入海口處捕撈到的“海刀”以及安徽巢湖等地捕撈的“湖刀”,，放到靖江新港,、八圩等地的江水中“過(guò)過(guò)水”“擦擦背”，充當(dāng)靖江“江刀”,，高價(jià)倒賣(mài),。

辨別：資深魚(yú)販也難有“火眼金睛”

去年3月20日前后，正宗本地“江刀”曾賣(mài)出每斤近萬(wàn)元的“天價(jià)”,。今春,，猶抱琵琶半遮面的“靖江刀”，船頭叫價(jià)已經(jīng)突破4000元/斤，但即便是如此“天價(jià)”,，本地魚(yú)老板們也并不擔(dān)心“江刀”的銷路,，他們認(rèn)購(gòu)的“江刀”基本上都有訂單了，這些神秘的預(yù)訂者,，包括來(lái)自江陰,、泰興等地水產(chǎn)品市場(chǎng)的魚(yú)販。而來(lái)自北京,、上海,、石家莊等大城市的高級(jí)飯店則是另一個(gè)銷貨渠道。通常而言,，散客少,，多為熟客。

走訪過(guò)程中小靖發(fā)現(xiàn),，不同產(chǎn)地,、不同規(guī)格的“外來(lái)刀”身價(jià)相去甚遠(yuǎn)。其中“湖刀”和“海刀”的價(jià)格相對(duì)親民,，一般在400元/斤~500元/斤,，“浙江刀”價(jià)格較高，達(dá)到800~1500元/斤,。

都叫刀魚(yú),，卻價(jià)差十倍，消費(fèi)者應(yīng)該如何辨別,？

“對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，識(shí)別真假‘江刀’其實(shí)是很難的?！眲⑻m芬這樣認(rèn)為,。她介紹，各種刀魚(yú)在外觀上只有很細(xì)微的差別,，“湖刀”的眼睛比較大,，“海刀”的體型有一定的彎曲，只有“江刀”才是完完全全流線型,。因此提起“江刀”尾部可以發(fā)現(xiàn),，魚(yú)的身體是筆直的。不過(guò),，即便了解這些特征,，也只有常年和刀魚(yú)打交道的漁民或水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶才能準(zhǔn)確識(shí)別，大多數(shù)消費(fèi)者還是很難識(shí)別,。

有多年“捕刀”經(jīng)驗(yàn)的市漁業(yè)公司一分公司漁民夏華利說(shuō),，正宗“江刀”身材修長(zhǎng),，尾巴發(fā)黑，眼睛較??；“湖刀”黑眼珠大，肚皮比較寬,，尾部呈黃色,；“海刀”背部為青色。市漁業(yè)二分公司經(jīng)理張金才指出,，本地“江刀”與外來(lái)刀魚(yú)最大的區(qū)別就在于,，本地“江刀”出水半小時(shí)后就會(huì)變硬，魚(yú)身筆直,、與刀神似,，來(lái)自海水和長(zhǎng)江口的咸水刀魚(yú)，魚(yú)身大多“軟趴趴”,。此外,，長(zhǎng)江刀魚(yú)口感鮮美,，但一旦進(jìn)入冷庫(kù)冰凍后,，魚(yú)本身的水分就會(huì)大量流失，鮮度也會(huì)大打折扣,?！疤热粽娴氖情L(zhǎng)江刀魚(yú)，魚(yú)販肯定舍不得放進(jìn)冰庫(kù),，因?yàn)橐坏├鋬鼍蜎](méi)有鮮味,，根本沒(méi)人要?！睆埥鸩耪f(shuō),。

“雖然理論上有不少辨別‘江刀’的方法，但實(shí)際操作起來(lái)還是很困難的,，即便像我這樣跟刀魚(yú)打了一輩子交道的魚(yú)販子,，也有看走眼的時(shí)候?！睗O婆農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)批發(fā)戶朱師傅認(rèn)為,，“只有實(shí)實(shí)在在跟漁民上船，看著漁民從漁網(wǎng)上拿下來(lái),，才敢100%相信,，那是真正的本地江刀,。”他建議普通市民在購(gòu)買(mǎi)刀魚(yú)時(shí)最好去熟悉的水產(chǎn)店,。

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