根據(jù)“負(fù)能量食物”的定義,要判定一種食物是不是負(fù)能量食物,,就要看它的食物熱效應(yīng)究竟有多大,,會不會大于其本身所能提供的能量,?筆者文獻(xiàn)檢索后發(fā)現(xiàn),幾乎沒有任何關(guān)于“負(fù)能量食物”的學(xué)術(shù)文章,,僅有一本正式出版的書中提到過“負(fù)能量食物”,但因作者是嚴(yán)格的素食主義者,,該書的觀點受到諸多質(zhì)疑,。
不同的食物成分,食物熱效應(yīng)有一些差異,。在3大供能物質(zhì)中,,蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大,相當(dāng)于自身能量的30%,,碳水化合物的食物熱效應(yīng)為5%至6%,,脂肪的食物熱效應(yīng)最低,為4%至5%,;對于一般混合食物來說,,食物熱效應(yīng)約占食物所含能量的10%。也就是說,,每吃2000卡路里能量食物,,需要200卡路里能量來消化食物。
因此,,食物的熱效應(yīng)一般在10%左右,,最多也不過30%,所以說,,“負(fù)能量食物”并不存在,,至少目前還沒有發(fā)現(xiàn)。
食物究竟有多少能量,?
雖說食物熱效應(yīng)并不會大于自身所含的能量,,但關(guān)于食物究竟有多少能量,營養(yǎng)學(xué)界仍存有爭論,。評估食物能量的方法最早由威爾伯·阿特沃特創(chuàng)立于19世紀(jì)至20世紀(jì),。這是一種簡易的評價方法,它將1克蛋白質(zhì)的能量視為4卡路里,,1克脂肪視為9卡路里,,1克碳水化合物視為4卡路里。后人在其基礎(chǔ)上做了修改,,補(bǔ)充了1克膳食纖維等于2卡路里,。長期以來,營養(yǎng)學(xué)界都根據(jù)這一方法來計算食物能量,。
《科學(xué)》雜志曾有文章提醒我們,,現(xiàn)在的計算食物能量的方法可能并不準(zhǔn)確,。在這篇文章中,哈佛大學(xué)的研究人員認(rèn)為,,食物的能量值并不全是簡單的數(shù)字相加,,目前評估食物能量值的方法可能存在錯誤。因為,,有些因素會影響食物對人體實際產(chǎn)生的能量影響,。例如,食物的加工方式會改變食物消化時所消耗的能量,,導(dǎo)致最終產(chǎn)生的能量效果并不相同,。以富含抗性淀粉的谷物顆粒為例,如大麥或大豆,,正常情況下,,消化這類食物需要很長的時間。但是,,如果將同樣顆粒的谷物碾碎成粉末或者加工成早餐谷物,,就會變得更容易消化,并且很容易吃多,,所產(chǎn)生的能量效果也不一樣,,進(jìn)而可能增加肥胖的風(fēng)險。