根據(jù)“負(fù)能量食物”的定義,，要判定一種食物是不是負(fù)能量食物,，就要看它的食物熱效應(yīng)究竟有多大，會(huì)不會(huì)大于其本身所能提供的能量,？筆者文獻(xiàn)檢索后發(fā)現(xiàn),，幾乎沒有任何關(guān)于“負(fù)能量食物”的學(xué)術(shù)文章，僅有一本正式出版的書中提到過“負(fù)能量食物”,，但因作者是嚴(yán)格的素食主義者,，該書的觀點(diǎn)受到諸多質(zhì)疑。

不同的食物成分,，食物熱效應(yīng)有一些差異,。在3大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大,，相當(dāng)于自身能量的30%,，碳水化合物的食物熱效應(yīng)為5%至6%，脂肪的食物熱效應(yīng)最低,，為4%至5%,；對(duì)于一般混合食物來說,，食物熱效應(yīng)約占食物所含能量的10%。也就是說,，每吃2000卡路里能量食物,，需要200卡路里能量來消化食物。

因此,，食物的熱效應(yīng)一般在10%左右,，最多也不過30%，所以說,，“負(fù)能量食物”并不存在,，至少目前還沒有發(fā)現(xiàn)。

食物究竟有多少能量,？

雖說食物熱效應(yīng)并不會(huì)大于自身所含的能量,，但關(guān)于食物究竟有多少能量，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界仍存有爭(zhēng)論,。評(píng)估食物能量的方法最早由威爾伯·阿特沃特創(chuàng)立于19世紀(jì)至20世紀(jì),。這是一種簡(jiǎn)易的評(píng)價(jià)方法，它將1克蛋白質(zhì)的能量視為4卡路里,，1克脂肪視為9卡路里,，1克碳水化合物視為4卡路里。后人在其基礎(chǔ)上做了修改,，補(bǔ)充了1克膳食纖維等于2卡路里,。長(zhǎng)期以來，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界都根據(jù)這一方法來計(jì)算食物能量,。

《科學(xué)》雜志曾有文章提醒我們,，現(xiàn)在的計(jì)算食物能量的方法可能并不準(zhǔn)確。在這篇文章中,，哈佛大學(xué)的研究人員認(rèn)為,，食物的能量值并不全是簡(jiǎn)單的數(shù)字相加，目前評(píng)估食物能量值的方法可能存在錯(cuò)誤,。因?yàn)?，有些因素?huì)影響食物對(duì)人體實(shí)際產(chǎn)生的能量影響。例如,，食物的加工方式會(huì)改變食物消化時(shí)所消耗的能量,，導(dǎo)致最終產(chǎn)生的能量效果并不相同。以富含抗性淀粉的谷物顆粒為例,，如大麥或大豆,，正常情況下，消化這類食物需要很長(zhǎng)的時(shí)間,。但是,，如果將同樣顆粒的谷物碾碎成粉末或者加工成早餐谷物,，就會(huì)變得更容易消化，并且很容易吃多,，所產(chǎn)生的能量效果也不一樣,，進(jìn)而可能增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

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