（原標題：7800一斤,！長江刀魚賣出天價,，真因為有多好吃？）

“長江刀魚最高峰能賣7800元一斤,！”一位漁民在接受媒體采訪時透露,。

南通知名特色江鮮店“梅林春曉”老板說，今年他們飯店的刀魚最貴時賣到6680元每斤,，依然有不少外地的食客慕名而來,。

每年以清明節(jié)為分水嶺,，長江刀魚的價格在達到峰值后迅速下跌。據(jù)了解,，今年在長江南通段,，4月3日魚販子到船上收刀魚的價格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明節(jié),，價格降到1700—1800元一斤,。

而不管高不高峰,，長江刀魚的價格也一直維持在千元以上。

臨江品鮮,，吃了刀魚能上天,？

“小時候吃刀魚就像清明節(jié)前的儀式，大街小巷都有賣的,，工薪階層就吃得起,。”在北京工作的秦先生是南京人,，80后,。“記得2014年清明帶老婆回南京,，家人特意準備了5條刀魚招待,，但我和老婆都覺得根本沒有多好吃，還那么多刺,?！鼻叵壬J為，現(xiàn)在“一刀千金”的現(xiàn)象是受不理性消費心態(tài)影響,，吃刀魚更多代表一種虛榮心,，而純從口味來講，同等消費的情況下“還是澳洲紅龍蝦好吃”,。

不過,，自古愛江鮮乃是一種文化，特別是在長江流域最為富庶的江南一帶,。宋代名士劉宰，在為友人餞行的刀魚宴上,，作過一首贊美刀魚的詩：

肩聳乍驚雷,，腮紅新出水。

佐以姜桂椒,，未熟香浮鼻,。

河豚愧有毒，江鱸慚寡味,。

在品一桌佳肴時,，文人的附庸風雅，多多少少賦予了長江里的各種鮮味一些浪漫色彩,。

但對于一斤用來吃的魚來說,，當每每開出七八千甚至過萬的高價，仍有那么多饞嘴的食客趨之若鶩,，爭相搶吃,，顯然已經(jīng)超越了食物級意義的“好這口”。

千金難買，長江刀魚經(jīng)歷了什么,？

刀魚,，又稱刀鱭，是一種洄游魚類,。刀魚與河豚,、鰣魚并稱為“長江三鮮”，又因肉味鮮美,、脂肪多,，細嫩豐腴而位列三鮮之首。每年春季,，刀魚會從河口溯江而上進入江,、湖中產(chǎn)卵繁殖，清明節(jié)前,，為食用刀魚的最佳時期,，因而價格大漲。

由于魚獲量驟減，十余年來,，刀魚漸漸成為奢侈品,。

一份來自中國水產(chǎn)科學研究院淡水漁業(yè)研究中心的資料顯示，1973年長江刀魚頂峰產(chǎn)量達3745噸,，隨后逐年銳減,，刀魚幼體受水質(zhì)污染和過度捕撈，資源每況愈下,。1983年為370噸左右,，2002年的產(chǎn)量已不足百噸，2003年后基本維持在50噸左右,。2013年,，上海、江蘇,、安徽三地的長江刀魚被列入國家保護范圍,。

目前，長江刀魚洄游距離大幅縮短,，長江中游的岳陽和湖口已經(jīng)很少監(jiān)測到刀魚,。漁民出船，半天只能撈到兩條小魚,，運氣不好的話連魚腥都碰不到,，所以捕撈成本非常高,。

養(yǎng)殖刀魚，能否替市場解圍,？

相關(guān)科研單位和企業(yè)探索了刀魚人工養(yǎng)殖十幾年,，但養(yǎng)殖刀魚目前還未能游向市場。

中國水產(chǎn)科學研究院淡水漁業(yè)研究中心水產(chǎn)養(yǎng)殖研究室主任徐鋼春解釋,，刀魚的商品魚規(guī)格通常是二兩以上,，但現(xiàn)在企業(yè)規(guī)模化人工繁育的刀魚商品率不到20%,，企業(yè)的養(yǎng)殖成本幾乎與長江里捕撈的刀魚價格不相上下,。

“通過幾代的馴養(yǎng)，刀魚的應激反應水平會明顯降低,，家化程度會提高,，這些都會大大提高刀魚人工養(yǎng)殖的存活率和商品率，降低養(yǎng)殖成本,?！毙熹摯合嘈牛龠M行兩代的優(yōu)良品種培育,，養(yǎng)殖兩周年,，商品率可以穩(wěn)定在70%以上。

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