按一個煎餅成本3元、平均賣7元來看，毛利潤率約為60%,。按每個煎餅3分鐘,、早餐高峰期從6點到9點來算，人流密集的辦公區(qū)一個早上可以賣出200～400個煎餅,，此外，煎餅攤一般還同時賣粥、豆?jié){,、礦泉水、茶葉蛋等,，這些附加產品同樣有一些利潤,，因而看起來煎餅大媽收入可觀。

“秋冬季生意最好的時候，每天能賣上200多個,，但大多數也就賣上百來個,。”在豐臺區(qū)看丹橋一帶擺攤的王秋霞是個手腳勤快的人,。她告訴《工人日報》記者,，雖然一個煎餅能賺上三四元，但擺攤的人有很多看不見的支出,。相比有五險一金的上班族,，小吃攤抗風險能力很差，全靠自己勞動,，更沒有什么保障可言,。

“看丹橋人流量不算特別大，不過沒辦法,，當時分到的就是這個口,，我們都是要交份子錢的，所以每天都不敢休息,?！奔词怪芰苋丈馍僖恍跚锵歼€是得去賣煎餅,，不去就沒錢,，一年中只有下大暴雨、春節(jié)放假才能休息,。

王秋霞所說的份子錢,，是早餐攤主們租用餐車和地段而向早餐企業(yè)繳納的費用。按規(guī)定,，早餐攤主們提取營業(yè)額的30%~50%不等,。加上政策導向、流動黑早餐車泛濫,、早餐企業(yè)競爭力不足等問題,，這些正規(guī)軍的經營舉步維艱：東城多個早餐車攤點每天流水不足千元；石景山多個攤位變?yōu)樾≠u部……“一個煎餅平均也就掙一兩元,，勉強養(yǎng)家糊口,。”而王秋霞們要付出的,，是沒日沒夜的“高辛”,。

城市治理下亟待改進

經過北京西二旗一帶“碼農”們的口口相傳，張阿姨的煎餅已經成了軟件園的一個品牌,。張阿姨在這兒擺攤6年了，“房租便宜、物價便宜”是她當初選擇這里的原因,。

“阿姨,，來個全家福，不要香菜,?！痹缟暇劈c半左右，張阿姨的煎餅攤位前仍擠滿了買早餐的人,。一個加了肉松,、里脊肉、烤腸,、生菜和薄脆的煎餅,，在這里叫做“全家福”,，要價10元,，并不便宜，卻賣得出奇得好,。張阿姨早已摸準了套路：程序員們上班晚,，忙起來午餐時間沒個點兒，這樣一個煎餅足以讓他們撐到下午,。

距離這家煎餅攤幾十米處,，緊挨著另外兩家早餐攤，論人氣,，和張阿姨的相比要差了一大截,。攤位紅火不是沒有原因的，“我這兒的食材,，雖然用不起市場上最好的,，但都是自己家里人也都在吃的，絕對干凈,，我不做砸招牌的事情,。”因為用料講究,，久而久之,，她的名氣就傳開了。