按一個(gè)煎餅成本3元,、平均賣7元來(lái)看,，毛利潤(rùn)率約為60%,。按每個(gè)煎餅3分鐘、早餐高峰期從6點(diǎn)到9點(diǎn)來(lái)算,，人流密集的辦公區(qū)一個(gè)早上可以賣出200～400個(gè)煎餅，此外,，煎餅攤一般還同時(shí)賣粥,、豆?jié){,、礦泉水、茶葉蛋等,，這些附加產(chǎn)品同樣有一些利潤(rùn),，因而看起來(lái)煎餅大媽收入可觀。

“秋冬季生意最好的時(shí)候,，每天能賣上200多個(gè),，但大多數(shù)也就賣上百來(lái)個(gè)?！痹谪S臺(tái)區(qū)看丹橋一帶擺攤的王秋霞是個(gè)手腳勤快的人,。她告訴《工人日?qǐng)?bào)》記者，雖然一個(gè)煎餅?zāi)苜嵣先脑?，但擺攤的人有很多看不見(jiàn)的支出,。相比有五險(xiǎn)一金的上班族，小吃攤抗風(fēng)險(xiǎn)能力很差,，全靠自己勞動(dòng),，更沒(méi)有什么保障可言。

“看丹橋人流量不算特別大,，不過(guò)沒(méi)辦法,，當(dāng)時(shí)分到的就是這個(gè)口，我們都是要交份子錢的,，所以每天都不敢休息,。”即使周六周日生意少一些,，王秋霞還是得去賣煎餅,，不去就沒(méi)錢，一年中只有下大暴雨,、春節(jié)放假才能休息,。

王秋霞所說(shuō)的份子錢，是早餐攤主們租用餐車和地段而向早餐企業(yè)繳納的費(fèi)用,。按規(guī)定,，早餐攤主們提取營(yíng)業(yè)額的30%~50%不等。加上政策導(dǎo)向,、流動(dòng)黑早餐車泛濫,、早餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不足等問(wèn)題，這些正規(guī)軍的經(jīng)營(yíng)舉步維艱：東城多個(gè)早餐車攤點(diǎn)每天流水不足千元,；石景山多個(gè)攤位變?yōu)樾≠u部……“一個(gè)煎餅平均也就掙一兩元,，勉強(qiáng)養(yǎng)家糊口?！倍跚锵紓円冻龅?，是沒(méi)日沒(méi)夜的“高辛”,。

城市治理下亟待改進(jìn)

經(jīng)過(guò)北京西二旗一帶“碼農(nóng)”們的口口相傳，張阿姨的煎餅已經(jīng)成了軟件園的一個(gè)品牌,。張阿姨在這兒擺攤6年了,，“房租便宜、物價(jià)便宜”是她當(dāng)初選擇這里的原因,。

“阿姨,，來(lái)個(gè)全家福，不要香菜,?！痹缟暇劈c(diǎn)半左右，張阿姨的煎餅攤位前仍擠滿了買早餐的人,。一個(gè)加了肉松,、里脊肉、烤腸,、生菜和薄脆的煎餅,，在這里叫做“全家福”,，要價(jià)10元,，并不便宜，卻賣得出奇得好,。張阿姨早已摸準(zhǔn)了套路：程序員們上班晚,，忙起來(lái)午餐時(shí)間沒(méi)個(gè)點(diǎn)兒，這樣一個(gè)煎餅足以讓他們撐到下午,。

距離這家煎餅攤幾十米處,，緊挨著另外兩家早餐攤，論人氣,，和張阿姨的相比要差了一大截,。攤位紅火不是沒(méi)有原因的，“我這兒的食材,，雖然用不起市場(chǎng)上最好的,，但都是自己家里人也都在吃的，絕對(duì)干凈,，我不做砸招牌的事情,。”因?yàn)橛昧现v究,，久而久之,，她的名氣就傳開(kāi)了。