煎餅攤主“高薪”的背后

“我月入3萬(wàn),，怎么會(huì)少你一個(gè)雞蛋,！”在北京，一位煎餅攤大媽和顧客爭(zhēng)執(zhí)時(shí)脫口而出的一句話意外走紅,。然而早餐攤主們真的能輕輕松松月入過(guò)萬(wàn)嗎？“高薪”背后,，他們又付出了怎樣的“高辛”呢,？

“高薪”背后是“高辛”

將面糊倒在鏊子上，然后用工具一轉(zhuǎn),，打上一個(gè)雞蛋,，餅子成形后，再加上烤腸,、生菜,，撒上香菜和蔥花，最后抹上辣椒醬,，不到兩分鐘的工夫,，一個(gè)雞蛋灌餅就做成了。每天清晨5點(diǎn),，北京東五環(huán)青年路地鐵口,，陜西人老張和丈夫都會(huì)準(zhǔn)時(shí)在這里賣(mài)早餐，老張專(zhuān)門(mén)攤雞蛋灌餅,，丈夫負(fù)責(zé)打包,，兼顧賣(mài)粥和豆?jié){。

為了顧客的這一頓早餐,，兩人凌晨?jī)牲c(diǎn)就得起床備料,，洗菜、加工,、調(diào)料,，準(zhǔn)備工作要到四點(diǎn)半才結(jié)束，隨后一刻也不能耽擱,，就得騎著電動(dòng)車(chē)趕到地鐵口,。到的時(shí)候往往天剛蒙蒙亮，早上6點(diǎn)已經(jīng)有零零星星的客人,。7點(diǎn)到9點(diǎn)是高峰期,，手幾乎不停，喘息的機(jī)會(huì)都沒(méi)有,，很多人在排隊(duì),，不到2分鐘就得出一個(gè)餅。9點(diǎn)以后稍微能歇息一下,，10點(diǎn)開(kāi)始收攤回去,，下午又得忙著買(mǎi)菜、進(jìn)貨,，準(zhǔn)備第二天的生意,。

老張說(shuō),，每天早上她都要重復(fù)攤餅的動(dòng)作200多次，也就是說(shuō)她每天早上要賣(mài)煎餅200張,。她的手上已經(jīng)布滿(mǎn)了老繭和水泡,，因?yàn)橛涂偸菚?huì)一不小心就濺到了手上?！白鑫覀冞@一行很辛苦的,，攤主大都是40多歲的中年人，很少見(jiàn)年輕人,?！崩蠌堈f(shuō),，地段好的煎餅攤確實(shí)能月入3萬(wàn),，但每天都是重復(fù)勞動(dòng)，掙得再多也是辛苦錢(qián),。

從工作強(qiáng)度來(lái)說(shuō),，早餐攤主幾乎每天工作都超過(guò)15小時(shí)，睡眠不到5個(gè)小時(shí),，工作的時(shí)候要一邊做一邊招待顧客,，精神也要集中，不敢有一絲松懈,。對(duì)身體則是一個(gè)更大的考驗(yàn)：頂著烈日酷暑或風(fēng)吹雨淋早已成了家常便飯,。

“剛開(kāi)始擺攤時(shí)，聞著油煙味一天都不想吃飯,，后來(lái)才慢慢習(xí)慣,。”老張告訴記者,，因?yàn)榭偸窃缙?，有一段時(shí)間感覺(jué)不適，中醫(yī)建議她換個(gè)工作,，老張苦笑著說(shuō),，她和丈夫也就會(huì)攤煎餅和熬粥，所以還是堅(jiān)持干下去吧,。

看不見(jiàn)的支出

在北京,，一個(gè)煎餅的成本是多少錢(qián)？有人給煎餅大媽算過(guò)一筆賬：液化氣15公斤40元,，攤一個(gè)煎餅成本約3分錢(qián),。一個(gè)雞蛋約為5毛錢(qián)、一個(gè)煎餅皮成本5毛,、薄脆3毛一張,。醬料,、蔥花、香菜和油擱一起,，成本5毛,。烤腸一根5毛……一個(gè)煎餅成本在2～2.5元,。