煎餅攤主“高薪”的背后

“我月入3萬，怎么會少你一個雞蛋,！”在北京,，一位煎餅攤大媽和顧客爭執(zhí)時脫口而出的一句話意外走紅。然而早餐攤主們真的能輕輕松松月入過萬嗎,？“高薪”背后,，他們又付出了怎樣的“高辛”呢？

“高薪”背后是“高辛”

將面糊倒在鏊子上,，然后用工具一轉(zhuǎn),，打上一個雞蛋，餅子成形后,，再加上烤腸,、生菜，撒上香菜和蔥花,，最后抹上辣椒醬,，不到兩分鐘的工夫，一個雞蛋灌餅就做成了,。每天清晨5點,，北京東五環(huán)青年路地鐵口，陜西人老張和丈夫都會準時在這里賣早餐,，老張專門攤雞蛋灌餅,，丈夫負責打包，兼顧賣粥和豆?jié){。

為了顧客的這一頓早餐,，兩人凌晨兩點就得起床備料,，洗菜、加工,、調(diào)料,，準備工作要到四點半才結(jié)束，隨后一刻也不能耽擱,，就得騎著電動車趕到地鐵口。到的時候往往天剛蒙蒙亮,，早上6點已經(jīng)有零零星星的客人,。7點到9點是高峰期，手幾乎不停,，喘息的機會都沒有,，很多人在排隊，不到2分鐘就得出一個餅,。9點以后稍微能歇息一下,，10點開始收攤回去，下午又得忙著買菜,、進貨,，準備第二天的生意。

老張說,，每天早上她都要重復攤餅的動作200多次,，也就是說她每天早上要賣煎餅200張。她的手上已經(jīng)布滿了老繭和水泡,，因為油總是會一不小心就濺到了手上,。“做我們這一行很辛苦的,，攤主大都是40多歲的中年人,，很少見年輕人?！崩蠌堈f,，地段好的煎餅攤確實能月入3萬，但每天都是重復勞動,，掙得再多也是辛苦錢,。

從工作強度來說，早餐攤主幾乎每天工作都超過15小時,，睡眠不到5個小時,，工作的時候要一邊做一邊招待顧客，精神也要集中，不敢有一絲松懈,。對身體則是一個更大的考驗：頂著烈日酷暑或風吹雨淋早已成了家常便飯,。

“剛開始擺攤時，聞著油煙味一天都不想吃飯,，后來才慢慢習慣,。”老張告訴記者,，因為總是早起,，有一段時間感覺不適，中醫(yī)建議她換個工作,，老張苦笑著說,，她和丈夫也就會攤煎餅和熬粥，所以還是堅持干下去吧,。

看不見的支出

在北京,，一個煎餅的成本是多少錢？有人給煎餅大媽算過一筆賬：液化氣15公斤40元,，攤一個煎餅成本約3分錢,。一個雞蛋約為5毛錢、一個煎餅皮成本5毛,、薄脆3毛一張,。醬料、蔥花,、香菜和油擱一起,，成本5毛?？灸c一根5毛……一個煎餅成本在2～2.5元,。